一種米茶的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種米茶的制備方法。
【背景技術】
[0002] 米茶是湖北荊門及其周邊地區民間常飲用的一種飲品，歷史悠久，由于其湯色淡 黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可作為夏季的主食，又是解渴、防暑降溫 的佳品。
[0003] 米茶制作取材方便，一直受到老百姓的喜歡。但由于一直沒有一個穩定、科學、適 合大批量生產的工藝方法，目前僅限于家庭或者小作坊生產，僅在荊門地方受到人們的喜 愛，由于受到技術壁皇限制，米茶沒有辦法向其他地區推廣。因此，開發一種科學、穩定、適 合大批量生產的米茶工藝方法對其的推廣和流傳具有重要的意義，對中國傳統食品的應用 與開發具有重要的意義，同時具有巨大的市場潛力價值。
【發明內容】
[0004] 為解決上述現有技術存在的問題，本發明提供了一種米茶的制備方法，該方法簡 單，可操作性強，生產成本低，適用于大批量的工業化生產。
[0005] 實現本發明上述目的所采用的技術方案為：
[0006] -種米茶的制備方法，包括如下步驟：
[0007] 1)將米在80-120°C條件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黃狀，然后自然冷卻至室 溫，得炒米；
[0008] 2)將炒米放入煮鍋中，加入沸水，其中沸水和米的比例為2~5:1，蓋上鍋蓋武火 燜煮20-30分鐘，?；鸷鬆F至炒米開花，即得米茶。
[0009] 對上述方法進行改進，步驟1)中，將米放入制藥砂鍋中，在80_100°C下翻炒 15-20分鐘，翻炒速度為80-100次/min ;步驟1)中，將米放入烘箱中，在80-120°C下烘烤 30-60min，每隔10-20分鐘翻轉一次。
[0010] 本發明與現有技術相比，其有益效果和優點在于：
[0011] 1)該方法嚴格控制了烘烤和翻炒的溫度、時間、速度，避免了炒米在制備過程中易 炒糊的現象，而且制得的炒米呈焦黃狀，而且其淀粉含量極低，是用于制備米茶最合適的性 狀，能使得米茶的口味更香甜可口。
[0012] 2)該方法工藝流程簡單，可操作性強，所用設備均為常見設備，因而生產成本低 廉，適合大規模工業化生產。
[0013] 3)該方法制備的米茶在減肥和解暑兩方面均表現出顯著的功效。
【具體實施方式】
[0014] 下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。
[0015]實施例1
[0016] 1)開啟烘箱，設置烘箱的溫度為80、90、100、110或120°C，待烘箱的溫度穩定后， 將糙米放入烘箱中烘烤，每隔10、15或20分鐘翻轉一次，烘烤30、40、45、55或60分鐘，此 時糙米呈金黃色或棕黃色，再將烘烤好的糙米取出，自然冷卻至室溫，即得炒米；
[0017] 2)將炒米放入煮鍋中，加入沸水，其中沸水和米的比例為2:1、3:1或5:1，蓋上鍋 蓋，煮20、25或30分鐘，?；鸷鬆F至炒米開花，即得米茶。
[0018] 實施例2
[0019] 1)開啟制藥炒鍋，設置制藥炒鍋的溫度為80、90或KKTC，待制藥炒鍋的溫度穩定 后，將糙米放入制藥炒鍋中翻炒，翻炒速度為80、90或100次/min，翻炒15、18或20分鐘， 此時糙米呈金黃狀或棕黃色，再將翻炒好的糙米取出，自然冷卻至室溫，即得炒米；
[0020] 2)將炒米放入煮鍋中，加入沸水，其中沸水和米的比例為3:1、4:1或5:1，蓋上鍋 蓋，煮20、25或30分鐘，停火后燜至炒米開花，即得米茶。
[0021 ] 試驗一、溫度、時間對炒米性狀、淀粉含量的影響
[0022] 試驗方法：
[0023] 取9份糙米進行正交試驗，溫度設置60°C、8(TC、l(KrC三個水平，翻炒時間設置 lOmin、15min、20min三個水平，9份糙米用制藥炒鍋進行翻炒，最后將得到的9份炒米用GB/ T5009. 9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法測定其淀粉的含量，同時觀察其性狀。
[0024] 試驗結果：
[0025] 9份炒米的性狀及其淀粉含量見表1;
[0026] 表1溫度、時間對炒米淀粉含量及性狀的影響
[0027]
[0029] 由上表可知，糙米在100°C的條件下翻炒15min可以使糙米中的淀粉基本上全部 分解，而且所得的炒米呈焦黃狀。一般要求制備米茶的炒米淀粉含量盡可能的低，其顏色盡 可能呈焦黃狀，即呈金黃色或者棕黃色。由此可見，本申請制備的炒米是最適合用于制備米 茶的，能使制備的米茶口味更香甜。
[0030] 試驗二、本發明制備的米茶的解暑效果試驗
[0031] 試驗方法：
[0032] 選150例具有中暑癥狀的患者作為受試者，所有受試者的癥狀：頭暈、頭痛、心慌、 口渴、惡心、嘔吐食欲不振、皮膚濕冷。其中50例患者給喝實驗例1中制備的米茶（試驗 組），50例喝藿香正氣水（對照組1)，50例患者喝水（對照組2)，保證其他試驗條件相同， 觀察他們的癥狀。
[0033] 試驗結果：
[0034] 試驗結果見表2,判斷標準：顯著：癥狀明顯改善；有效：癥狀具有改善；無效：癥 狀無改善。
[0035] 表2米茶的解暑效果
[0036]
[0037] 由上表可知，試驗組和對照組1中，患者體溫明顯的下降，頭昏、頭暈、口渴、心慌、 嘔吐等不適感顯著下降。由此可見，米茶和經典解暑藥藿香正汽水的解暑效果相當，可作為 解暑的食品，而且口感更好，適應的人群更廣泛。
[0038] 試驗三、本發明制備的米茶的減肥效果試驗
[0039] 試驗方法：
[0040]選取100例單純性肥胖人群作為受試者，其中男人50例，女人50例。100例受試 者平均分試驗組和對照組。試驗組和對照組中男人、女人各25例。試驗組中的所有受試者 服用實施例1中制備的米茶，3次/天，250mL/次，連續服用60天。對照組中的所有受試者 服用白開水，3次/天，250mL/次，連續服用60天。所有受試者的飲食、睡眠和運動等生活 作息保持一致。60天后，測量100例肥胖患者的體重與各項指標。
[0041] 實驗結果：
[0042] 試驗結果見表3 ;
[0043] 表3米茶的減肥效果
[0044]
[0045] 由上表可知，與對照組相比，試驗組中的受試者的體重、腰圍和胸圍明顯減少。由 此可見，本發明制備的米茶具有減肥作用，而且減肥效果顯著。
【主權項】
1. 一種米茶的制備方法，其特征在于包括如下步驟： 1) 將米在80-120°C條件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黃狀，然后自然冷卻至室溫，得 炒米； 2) 將炒米放入煮鍋中，加入沸水，其中沸水和米的比例為2~5:1，蓋上鍋蓋煮武火燜 煮20-30分鐘，?；鸷鬆F至炒米開花，即得米茶。2. 根據權利要求1所述的米茶的制備方法，其特征在于：步驟1)中，將米放入制藥砂 鍋中，在80-100°C下翻炒15-20分鐘，翻炒速度為80-100次/min。3. 根據權利要求1所述的米茶的制備方法，其特征在于：步驟1)中，將米放入烘箱中， 在80-120°C下烘烤30-60min，每隔10-20分鐘翻轉一次。
【專利摘要】本發明公開了一種米茶的制備方法，包括如下步驟：1)將米在80-120℃條件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黃狀，然后自然冷卻至室溫，得炒米；2)將炒米放入煮鍋中，加入沸水，其中沸水和米的比例為2～5:1，蓋上鍋蓋武火燜煮20-30分鐘，?；鸷鬆F至炒米開花，即得米茶。該方法簡單，可操作性強，生產成本低，適用于大批量的工業化生產。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105076611
【申請號】CN201510539807
【發明人】彭佩, 楊洋, 陳軍, 顧薇, 楊成雄, 楊希雄
【申請人】湖北荊楚理工科技開發有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月28日