一種毛酸漿飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及飲料制備領域，具體涉及一種毛酸漿飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 眾所周知，飲料品種繁多，風味各異，是人們日常生活最普遍的飲品。所謂飲料，是 指經過定量的包裝，供直接飲用或用水沖調飲用的，乙醇含量不超過質量分數為〇. 5%的制 品。我國飲料工業所取得的成就重要表現在：產量高速增長，質量穩步提升，飲料企業的技 術裝備水平、集約化程度和管理水平不斷提高，各類標準逐漸完善，發展成一批集團化企業 和知名品牌。從飲料年人均消費量來看，世界飲料人均消費最高的墨西哥為412. 7L，美國為 297L，西歐國家為150-210L，日本為114L，世界平均水平為55L。依據歐睿公司的研究結果 顯示，2007年中國人均消費飲料為34. 2L。由此可見，盡管我國飲料工業發展迅速，但是仍 然有很大的市場潛力和廣闊的市場前景。
[0003] 毛酸漿，又叫菇娘、錦燈籠，為茄科植物酸漿帶宿萼的果實，是一種獨特的漿果。主 要生長在我國東北，華北，山西，陜西，甘肅，海南，山東等地區。香港地區也有分布，被稱為 哥倫比亞龍珠果，東北叫黃菇娘。它富含檸檬酸，草酸，Vc，類胡蘿卜素等成分，可以清熱化 痰，利咽消腫，同時可以利濕通淋。因此毛酸漿作為原料加工成的果汁飲料是天然的，綠色 的飲料，具有非常好的保健功能。
【發明內容】
[0004] 為解決上述問題，本發明提供了一種毛酸漿飲料及其制備方法，以毛酸漿為主要 材料，經過榨汁處理以后，添加礦泉水，白砂糖，檸檬酸，穩定劑等輔料，經均質殺菌制得新 型的飲料，富含檸檬酸、草酸、維生素等營養元素。
[0005] 為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：
[0006] -種毛酸漿飲料，由以下質量百分比的原料制備而成：
[0007]毛酸漿原汁19%，白砂糖11%，檸檬酸0. 2%，復合穩定劑0. 19%、余量礦泉水。
[0008] 其中，所述復合穩定劑由以下質量百分比的原料混合而成：黃原膠0.09%， CMC0. 05%，果膠 0. 05%。
[0009] 為解決上述問題，本發明提供了一種毛酸漿飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0010] S1、選擇無殘缺，無霉爛，無病蟲害的發育良好，成熟，顏色美觀的毛酸漿果實，剝 去果實外皮，用流動的清水充分洗滌后，瀝干，放入0-5°C冷藏保存待用；
[0011] S2、取步驟S1冷藏的毛酸漿放入90-100°C濃度為0. 1%抗壞血酸鈉水溶液中，燙 漂3-5min，防止果肉氧化變色；
[0012] S3、將步驟S2漂燙好的毛酸漿放入打漿機，進行打漿，得毛酸漿原漿；
[0013] S4、將步驟S3所得的毛酸漿原漿用紗布過濾三次，得毛酸漿原汁；
[0014] S5、按質量百分比稱取白砂糖11%，黃原膠0.09%，CMC0. 05%，果膠0.05%干混 合均勻后溶解于67. 91 %的90-100°C礦泉水中，得糊狀穩定劑；按質量百分比稱取檸檬酸 0. 2%溶于2%礦泉水中，得檸檬酸溶液；將所得糊狀穩定劑和檸檬酸溶液混合，得輔料混 合液；
[0015] S6、將步驟S5所得的輔料混合液降溫至50-60 °C，在均質壓力為20-30MPa的條件 下均質，得輔料均質液；
[0016]S7、將步驟S4所得的毛酸漿原汁與S6所得輔料均質液混合，50-60°C、20-30MPa條 件下恒溫均質，對飲料中所含的懸浮粒子進一步破碎，促進果膠的滲出，從而均勻而穩定的 分散在果汁中，使顆粒進一步微粒化，促使果汁均勻一致，形成穩定的分散體系；
[0017] S8、將步驟S7所得的飲料灌入洗凈的玻璃瓶內，封蓋后將瓶置于95_100°C沸水中 30min，取出擦干后，低溫保存，以防營養流失，得毛酸漿飲料成品。
[0018] 本發明具有以下有益效果：
[0019] 擴寬了毛酸漿的食用地域范圍和季節范圍，為毛酸漿產品的開發提供一定的參考 依據，所得飲料具有獨特的風味，富含檸檬酸、草酸、維生素等多種營養元素，具有營養保健 功能。
【附圖說明】
[0020] 圖1為本發明實施例中毛酸漿原汁添加量與感官評分的關系示意圖。
[0021] 圖2為本發明實施例中白砂糖添加量與感官評分的關系示意圖
[0022] 圖3為本發明實施例中檸檬酸添加量與感官評分的關系示意圖。
【具體實施方式】
[0023] 為了使本發明的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步 詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發 明。
[0024] 本發明實施例提供了一種毛酸漿飲料，由以下質量百分比的原料制備而成：
[0025] 毛酸漿原汁19%，白砂糖11%，檸檬酸0.2%，復合穩定劑0. 19%、余量礦泉水， 所述復合穩定劑由以下質量百分比的原料混合而成：黃原膠〇. 09%，CMC0. 05%，果膠 0? 05%〇
[0026] 本發明實施例還提供了一種毛酸漿飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0027] S5、按質量百分比稱取白砂糖11%，黃原膠0.09%，CMC0. 05%，果膠0.05%干混 合均勻后溶解于67. 91 %的90-100°C礦泉水中，得糊狀穩定劑；按質量百分比稱取檸檬酸 0. 2%溶于2%礦泉水中，得檸檬酸溶液；將所得糊狀穩定劑和檸檬酸溶液混合，得輔料混 合液；
[0028]S6、將步驟S5所得的輔料混合液降溫至50-60°C，在均質壓力為20_30MPa的條件 下均質，得輔料均質液；
[0029]S7、將步驟S4所得的毛酸漿原汁與S6所得輔料均質液混合，50_60°C、20_30MPa條 件下恒溫均質，對飲料中的懸浮粒子進一步破碎，促進果膠的滲出，從而均勻而穩定的分散 在果汁中，使顆粒進一步微粒化，促使果汁均勻一致，形成穩定的分散體系；
[0030] S8、將步驟S7所得的飲料灌入洗凈的玻璃瓶內，封蓋后將瓶置于95-100°C沸水中 30min，取出擦干后，低溫保存，以防營養流失，得毛酸漿飲料成品。
[0031] 本具體實施的最優配方，通過以下步驟確定：
[0032] 由圖1所示，當毛酸漿原汁添加量為19%時，感官評分達到最高。同時隨著毛酸漿 原汁含量的逐步升高，口感越來越甜，顏色也由淺黃變為亮黃，感官評分逐步下降。因此，毛 酸漿原汁的添加量保持在19 %為宜。
[0033] 由圖2所不，當白砂糖添加量為8%時，感官評分達到最尚。同時伴隨著白砂糖含 量的逐漸升高，由于飲料的口感過于甜膩，感官評分逐步下降。因此，白砂糖的添加量保持 在8%為宜。
[0034] 由圖3所示，當檸檬酸添加量為0. 15%時，感官評分達到最高。同時伴隨著檸檬酸 添加量的逐漸升高，由于飲料偏酸，感官評分逐漸下降。因此，檸檬酸添加量保持在0. 15% 為宜。
[0035] 以毛酸漿原汁的添加量、白砂糖添加量、檸檬酸添加量為因素，進行L9(33)正交試 驗，正交試驗方案參見表1，正交試驗結果參見表2。
[0036] 表1毛酸漿飲料配方正交試驗因素水平表
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[0040]
[0041] 由表2可見，各因素對毛酸漿飲料影響大小關系為B>A>C，即白砂糖添加量是 影響毛酸漿飲料的主要因素，其次是毛酸漿原汁添加量，檸檬酸添加量對毛酸漿飲料影響 最小。上述正交試驗中優化的配方組合為A2B2C3，與感觀評分結果一致，故A2B2C3為毛酸漿 飲料的最佳配方，即毛酸漿飲料的最佳配方為毛酸漿原汁添加量為19%，白砂糖添加量為 11 %，檸檬酸添加量為0. 2 %。
[0042] 將所得的飲料進行感官評價，評價小組由10人組成，對毛酸漿原汁飲料的酸甜度 (30分），獨特風味（30分），□感（20分），組織形態（10分），色澤（10分）進行綜合評價， 如表3所示。
[0043] 表3毛酸漿飲料的調配試驗評分標準表
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[0045] 所得飲料的色澤為亮黃色，味正適口，無異味，酸甜適口，有毛酸漿特殊的清香滋 味和氣味；組織狀態：無懸浮物，無沉淀。
[0046] 經檢測其理化檢驗標準為：鉛（Pb) < 0? 03mg/L;銅（Cu) < 4mg/L;鋅 (Zu) < 4mg/L;鐵（Fe) < 13mg/L;微生物檢驗標準為：菌落總數< 300cfu/mL;大腸菌群數 彡25MPN/100mL;致病菌未檢出。
[0047] 以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人 員來說，在不脫離本發明原料的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應 視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1. 一種毛酸漿飲料，其特征在于，由以下質量百分比的原料制備而成： 毛酸漿原汁19%，白砂糖11%，檸檬酸0. 2%，復合穩定劑0. 19%、余量礦泉水。2. 根據權利要求1所述的一種毛酸漿飲料，其特征在于，所述復合穩定劑由以下質量 百分比的原料混合而成：黃原膠0. 09%，CMC0. 05%，果膠0. 05%。3. -種毛酸漿飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 51、 選擇無殘缺，無霉爛，無病蟲害的發育良好，成熟，顏色美觀的毛酸漿果實，剝去果 實外皮，用流動的清水充分洗滌后，瀝干，放入〇_5°C冷藏保存待用； 52、 取步驟Sl冷藏的毛酸漿放入90-100°C濃度為0. 1 %抗壞血酸鈉水溶液中，燙漂 3-5min，防止果肉氧化變色； 53、 將步驟S2漂燙好的毛酸漿放入打漿機，進行打漿，得毛酸漿原漿； 54、 將步驟S3所得的毛酸漿原漿用紗布過濾三次，得毛酸漿原汁； 55、 按質量百分比稱取白砂糖11%，黃原膠0.09%，CMC0. 05%，果膠0.05%干混合均 勻后溶解于67. 91 %的90-100°C礦泉水中，得糊狀穩定劑；按質量百分比稱取檸檬酸0. 2% 溶于2%礦泉水中，得檸檬酸溶液；將所得糊狀穩定劑和檸檬酸溶液混合，得輔料混合液； 56、 將步驟S5所得的輔料混合液降溫至50-60°C，在均質壓力為20-30MPa的條件下均 質，得輔料均質液； 57、 將步驟S4所得的毛酸漿原汁與S6所得輔料均質液混合，50-60°C、20-30MPa的條件 下恒溫均質，對飲料中的懸浮粒子進一步破碎，促進果膠的滲出，從而均勻而穩定的分散在 果汁中，使顆粒進一步微粒化，促使果汁均勻一致，形成穩定的分散體系； 58、 將步驟S7所得的飲料灌入洗凈的玻璃瓶內，封蓋后將瓶置于95-100 °C沸水中 30min，取出擦干后，低溫保存，得毛酸漿飲料成品。
【專利摘要】本發明公開了一種毛酸漿飲料及其制備方法，該飲料由以下質量百分比的原料制備而成：毛酸漿原汁19％，白砂糖11％，檸檬酸0.2％，復合穩定劑0.19％、余量礦泉水，所述復合穩定劑由以下質量百分比的原料混合而成：黃原膠0.09％，CMC0.05％，果膠0.05％。本發明以毛酸漿為主要材料，經過榨汁處理以后，添加礦泉水，白砂糖，檸檬酸，穩定劑等輔料，經均質殺菌制得新型的果汁飲料，富含檸檬酸、草酸、維生素等營養元素，長期飲用，利于人體健康。
【IPC分類】A23L2/52, A23L1/29, A23L2/02
【公開號】CN105054174
【申請號】CN201510546464
【發明人】尤麗新, 宋繼偉, 馬媛, 柳森, 呂娜, 尤麗霞, 韓云光, 楊郡洲
【申請人】長春科技學院
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月25日