一種水果飲用料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于新型食品領域，具體地說，涉及一種水果飲用料的制作方法。
【背景技術】
[0002]酵素是目前很流行的健康食品，它不僅僅可以幫助排除身體內的毒素，還可以幫助身體加快新陳代謝，改善便秘，消除多余的脂肪，更重要的一點是，由于它是從食物里提取出來的，幾乎對身體沒有任何副作用。
[0003]但目前還沒有用水果作酵素的飲料。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種水果飲用料的制作方法，以期獲得一種營養價值較高的水果飲料。
[0005]本發明解決其技術問題采用的技術方案是:
一種水果飲用料的制作方法，包括以下步驟:
(1)飲料母液的制作流程:將4一 5g葡萄糖，0.4 - 0.5g茶葉(優選綠茶茶葉)，加入100mL純凈水中，加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28 — 32°C培養，15 - 18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液；
(2)采集新鮮水果500- 550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入100ml步驟(I)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發酵7 一 10天，即得。
[0006]所述新鮮水果包括蘋果、香蕉或\和哈密瓜等。
[0007]本發明把水果發酵成酵素，即保持了水果的風味，又挖掘了其食療成分物質。該飲料微甜，含醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，能調節人體生理機能，幫助消化，降三高，保腸胃。
【具體實施方式】
[0008]以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
[0009]實施例1
本實施例之水果飲用料的制作方法，包括以下步驟:
(1)飲料母液的制作流程:將4g葡萄糖，0.4g茶葉(綠茶茶葉)，加入100mL純凈水中，加熱并煮開5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在30°C培養，15天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液，2-4°C冷藏備用；
(2)采集新鮮水果(蘋果、香蕉或哈密瓜)500g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入100ml步驟(I)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發酵7天，即得。
[0010]實施例2
本實施例之水果飲用料的制作方法，包括以下步驟: (1)飲料母液的制作流程:將5g葡萄糖，0.5g茶葉(綠茶茶葉)，加入100mL純凈水中，加熱并煮開3分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在32°C培養，18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液；
(2)采集新鮮水果(蘋果、香蕉或哈密瓜)550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入100ml步驟(I)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發酵10天，即得。
[0011]實施例3
飲料中水果多糖的測定:浸提液多糖測定的方法參考NY/T 1676-2008 (食用菌中粗多糖含量的測定)進行。結果見下文，蘋果多糖的含量0.0476毫克每升，香蕉的多糖含量0.0571毫克每升，哈密瓜的多糖含量0.0776毫克每升。
[0012]蘋果飲料的產品質量評價:
(I)感官檢測:產品具有綠茶發酵的淺褐色；組織均勻，無懸浮物，無沉淀；有水果獨特香氣；酸甜適口，有濃厚感。
[0013](2)理化檢測:總酸測定按GB/T 12456— 2008進行；可溶性固形物測定按GB/T 12295— 90進行；總糖測定按GB/T 5009.7— 2003進行；Vc含量測定按GB 6195—1986進行。可溶性固形物:10.4%;總酸(以檸檬酸計):0.52%;總糖(以葡萄糖計):8.6% ； Vc 含量(mg/100g): 8.25。
[0014](3)微生物檢測:菌落總數按GB 4789.2— 2010進行；大腸菌群按GB 4789.3— 2010進行；致病菌按GB 4789.4一2010進行。菌落總數彡98個/mL;大腸菌群彡9個/mL;致病菌:未檢出。
[0015]通過常規檢測，該水果飲料含有18至19種氨基酸，所用水果材料屬于綠色食品，通過金屬元素測定，所得飲料不含重金屬鎘。
【主權項】
1.一種水果飲用料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)飲料母液的制作流程:將4一 5g葡萄糖，0.4 - 0.5g茶葉，加入100mL純凈水中，加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28 - 32°C培養，15 一 18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液，2-4°C冷藏備用； (2)采集新鮮水果500- 550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入100ml步驟(I)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發酵7 一 10天，即得。2.根據權利要求1所述的水果飲用料的制作方法，其特征在于，所述茶葉為綠茶茶葉。3.根據權利要求1或2所述的水果飲用料的制作方法，其特征在于，所述水果包括蘋果、香蕉或\和哈密瓜。
【專利摘要】一種水果飲用料的制作方法，包括以下步驟：（1）飲料母液的制作流程：將4－5g葡萄糖，0.4－0.5g茶葉，加入1000mL純凈水中，加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28－32℃培養，15－18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液,2-4℃冷藏備用；（2）采集新鮮水果500－550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入1000ml步驟（1）所得母液，裝入玻璃瓶中密封發酵7－10天，即得。該飲料微甜，含醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，含維生素高，能調節人體生理機能，幫助消化，降三高，保腸胃。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/02, A23L1/30
【公開號】CN105054170
【申請號】CN201510479837
【發明人】田朝暉
【申請人】湖南三湘菌業股份有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月7日