一種麻辣花菇的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種麻辣花菇的加工方法。
【背景技術】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]花菇在空氣中易被氧化，不易貯藏，用于加工成麻辣花菇可實現對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種麻辣花菇的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種麻辣花燕的加工方法，其特征在于:米用選料一清洗一熱燙一脫水一混合粉摔制—油炸一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選無雜質、無變質、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮花菇；
(2)清洗:將采摘的鮮花菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸5min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將花菇放入容器中，在真空條件下將花菇所含水分盡量抽干；
(5)混合粉調制:按小麥淀粉:食鹽:花椒粉:白砂糖:肉桂粉=5:2:1:1:1的比例配制成混合粉，按花菇:混合粉=3:1，用混合粉均勻的拌好花菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的花菇放入油溫120°C的油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機封口。
[0007]有益效果:本發明產品色澤金黃，口感香嫩酥脆，色香味倶佳，帶有花菇鮮香的風味；有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種麻辣花菇的加工方法，具體操作步驟為: (1)選料:選無雜質、無變質、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮花菇、鳳尾菇和花菇；
(2)清洗:將采摘的鮮菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸8-10min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將鮮菇放入容器中，用布袋將煮過的鮮菇裝好，用壓榨法擠出余水；
(5)混合粉調制:按玉米淀粉:食鹽:蔗糖:花椒粉:菊芋粉=76:12:10:1:1的比例配制成混合粉，按鮮菇:混合粉=6:1，用混合粉均勻的拌好鮮菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的花菇放入油溫220°C的植物油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機封口。
[0009]實施例2:
一種麻辣花菇的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選無雜質、無變質、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮花菇、草、金針菇；
(2)清洗:將采摘的鮮菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸2min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將鮮菇放入容器中，在真空條件下將鮮菇所含水分盡量抽干；
(5)混合粉調制:按小麥淀粉:椒鹽:綿白糖:花椒粉:桃仁粉=65:20:11:2:2的比例配制成混合粉，按鮮菇:混合粉=10:1，用混合粉均勻的拌好鮮菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的鮮菇放入油溫280°C的油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機封口。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種麻辣花菇的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一熱燙一脫水一混合粉拌制一油炸一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選無雜質、無變質、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮花菇； (2)清洗:將采摘的鮮花菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水； (3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸5min，撈出，瀝去余水； (4)脫水:將花菇放入容器中，在真空條件下將花菇所含水分盡量抽干； (5)混合粉調制:按小麥淀粉:食鹽:花椒粉:白砂糖:肉桂粉=5:2:1:1:1的比例配制成混合粉，按花菇:混合粉=3:1，用混合粉均勻的拌好花菇； (6)油炸:將拌好混合粉的花菇放入油溫120°C的油鍋中炸至黃酥撈起； (7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機封口。
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣花菇的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→清洗→熱燙→脫水→混合粉拌制→油炸→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品色澤金黃，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，帶有花菇鮮香的風味；有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/29
【公開號】CN105053993
【申請號】CN201510525432
【發明人】夏華
【申請人】夏華
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月25日