一種牛骨風味調味鹽及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及一種牛骨風味調味鹽及其制備方法，屬于食用鹽(調味鹽)領域。技術背景
[0002]調味鹽是以食用鹽為載體，添加一定量符合食品衛生指標的動植物輔料、添加劑，精加工而成的口味各異的系列固體調味品。調味鹽屬于食鹽范疇，通過綜合運用多種調味手段，使其具有與調味料類似的作用，是食鹽經營企業保證鹽品銷量、增強市場占有率、提高產品利潤的重要食用鹽品種。
[0003]目前，市場調味鹽品種以調味為主要訴求，產品賣點單一。骨湯風味調味鹽在具有增鮮、增厚的調味功能同時，還具有營養、滋補的功效，產品賣點更加突出。“藥補不如食補，美食莫若美湯。”美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營養豐富，湯質爽口，養胃補脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區都將骨湯奉為桌上佳肴。
[0004]隨生活節奏加快，家庭式的骨湯制作方法，耗時費力，消費者對調味的便捷性要求越來越高，用更少的調味程序獲得更好的調味效果是目前市場需求的一種方向。骨湯風味調味鹽可以滿足這一市場需求。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種牛骨風味調味鹽及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0007]—種牛骨風味調味鹽，其特征在于它是由下述重量份的原料組成:
[0008]食鹽60 -80份、牛骨湯提取物14-25份、麥芽糊精5-11份、蔥粉0.1 -2份、姜粉0.1 - 3份、八角提取物0.01 - 0.03份、肉桂提取物0.01 - 0.03份、香葉提取物0.01 - 0.02份、小茴香提取物0.01 - 0.02份和白芷提取物0.01 - 0.03份。
[0009]其中白芷提取物的選用為牛骨風味調味鹽的特有搭配，其選用和添加量控制是融合、協調、提升產品整體的風味。
[0010]所述的牛骨風味調味鹽的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)牛骨經清水洗凈、粉碎、冷水浸泡20min，使骨頭血液滲入水中，將碎骨與牛肉、飲用水按照10:1:30的質量比，在封閉的抽出設備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進行抽提2-6小時，然后采用靜止分離工序進行固液分離，采用離心分離方式進行油湯分離，分離得骨油和骨湯。
[0012](2)骨湯真空濃縮至含水量30%，加入步驟(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽15:2.3:1的質量比，進行升溫攪拌，待溫度升高到95°C時，保持30min，進行殺菌。
[0013](3)殺菌結束后，進入均質機在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進行乳化均質。
[0014](4)均質完成后進行噴霧干燥，按照3.7:2的質量比拌合麥芽糊精，得到牛骨湯提取物粉末。
[0015](5)牛骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均勻，即得牛骨風味調味鹽。
[0016]本發明的優點是:
[0017]牛骨風味調味鹽選用上等天然的新鮮牛骨為原料，采用傳統配方和現代生物技術相結合的方法，經過高溫提取、過濾、濃縮、噴霧干燥等高科技精制而成高純度的牛骨抽提物，富含骨膠原、多肽、天然核苷酸、天然氨基酸等多種呈味物質，具有濃郁的高湯風味，富含營養。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]—種牛骨風味調味鹽，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
[0020]食鹽60、牛骨湯提取物25、麥芽糊精5、蔥粉2、姜粉0.1、八角提取物0.03、肉桂提取物0.01、香葉提取物0.02、小茴香提取物0.01、白芷提取物0.03。
[0021]制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0022](I)牛骨經清水洗凈、粉碎(1cm左右小塊)、冷水浸泡20min，使骨頭血液滲入水中，將碎骨與牛肉、飲用水按照10:1:30的質量比，在封閉的抽出設備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進行抽提2-6小時，然后采用靜止分離工序進行固液分離，采用離心分離方式進行油湯分離，分離得骨油和骨湯。
[0023](2)骨湯真空濃縮至含水量30%，加入(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽15:2.3:1的質量比，進行升溫攪拌，待溫度升高到95°C時，保持30min，進行殺菌。
[0024](3)殺菌結束后，進入均質機在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進行乳化均質。
[0025](4)均質完成后進行噴霧干燥，按照3.7:2的質量比拌合麥芽糊精，得到牛骨湯提取物粉末。
[0026](5)牛骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均勻，即得牛骨風味調味鹽。
[0027]實施例2
[0028]—種牛骨風味調味鹽，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
[0029]食鹽80、牛骨湯提取物14、麥芽糊精11、蔥粉0.1、姜粉3、八角提取物0.01、肉桂提取物0.03、香葉提取物0.01、小茴香提取物0.02、白芷提取物0.01。
[0030]制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0031](I)牛骨經清水洗凈、粉碎(1cm左右小塊)、冷水浸泡20min，使骨頭血液滲入水中，將碎骨與牛肉、飲用水按照10:1:30的質量比，在封閉的抽出設備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進行抽提2-6小時，然后采用靜止分離工序進行固液分離，采用離心分離方式進行油湯分離，分離得骨油和骨湯。
[0032](2)骨湯真空濃縮至含水量30%，加入(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽15:2.3:1的質量比，進行升溫攪拌，待溫度升高到95°C時，保持30min，進行殺菌。
[0033](3)殺菌結束后，進入均質機在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進行乳化均質。
[0034](4)均質完成后進行噴霧干燥，按照3.7:2的質量比拌合麥芽糊精，得到牛骨湯提取物粉末。
[0035](5)牛骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均勻，即得牛骨風味調味鹽。
[0036]實施例3
[0037]—種牛骨風味調味鹽，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
[0038]食鹽75、牛骨湯提取物20、麥芽糊精8、蔥粉0.15、姜粉1、八角提取物0.015、肉桂提取物0.015、香葉提取物0.015、小茴香提取物0.015、白芷提取物0.015。
[0039]制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0040](I)牛骨經清水洗凈、粉碎(1cm左右小塊)、冷水浸泡20min，使骨頭血液滲入水中，將碎骨與牛肉、飲用水按照10:1:30的質量比，在封閉的抽出設備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進行抽提2-6小時，然后采用靜止分離工序進行固液分離，采用離心分離方式進行油湯分離，分離得骨油和骨湯。
[0041](2)骨湯真空濃縮至含水量30%，加入(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽15:2.3:1的質量比，進行升溫攪拌，待溫度升高到95°C時，保持30min，進行殺菌。
[0042](3)殺菌結束后，進入均質機在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進行乳化均質。
[0043](4)均質完成后進行噴霧干燥，按照3.7:2的質量比拌合麥芽糊精，得到牛骨湯提取物粉末。
[0044](5)牛骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均勻，即得牛骨風味調味鹽。
【主權項】
1.一種牛骨風味調味鹽，其特征在于它是由下述重量份數的原料組成: 食鹽60-80份、牛骨湯提取物14-25份、麥芽糊精5-11份、蔥粉0.1-2份、姜粉0.1-3份、八角提取物0.01-0.03份、肉桂提取物0.01-0.03份、香葉提取物0.01-0.02份、小茴香提取物0.01-0.02份和白芷提取物0.01-0.03份。2.如權利要求1所述的牛骨風味調味鹽的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)牛骨經清水洗凈、粉碎、冷水浸泡20min，使骨頭血液滲入水中，將碎骨與牛肉、飲用水按照10:1:30的質量比，在封閉的抽出設備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進行抽提2-6小時，然后采用靜止分離工序進行固液分離，采用離心分離方式進行油湯分離，分離得骨油和骨湯； (2)骨湯真空濃縮至含水量30%，加入步驟(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽15:2.3:1的質量比，進行升溫攪拌，待溫度升高到95°C時，保持30min，進行殺菌； (3)殺菌結束后，進入均質機在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進行乳化均質； (4)均質完成后進行噴霧干燥，按照3.7:2的質量比拌合麥芽糊精，得到牛骨湯提取物粉末； (5)牛骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均勻，即得牛骨風味調味鹽。
【專利摘要】本發明公開了一種牛骨風味調味鹽及其制備方法，它是由食鹽60-80份、牛骨湯提取物14-25份、麥芽糊精5-11份、蔥粉0.1-2份、姜粉0.1-3份、八角提取物0.01-0.03份、肉桂提取物0.01-0.03份、香葉提取物0.01-0.02份、小茴香提取物0.01-0.02份和白芷提取物0.01-0.03份組成。產品采用傳統配方和現代生物技術相結合的方法，經過高溫提取、過濾、濃縮、噴霧干燥等高科技精制而成高純度的牛骨抽提物，富含骨膠原、多肽、天然核苷酸、天然氨基酸等多種呈味物質，具有濃郁的高湯風味，富含營養。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/30, A23L1/312, A23L1/237
【公開號】CN105053957
【申請號】CN201510382498
【發明人】賈立軍, 郭丹霄, 陳慶亞, 呂本松, 苗玉成, 鄭秀潔
【申請人】中鹽工程技術研究院有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月2日