一種非油炸紅薯片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品制作方法，特別涉及一種非油炸紅薯片的制作方法。
【背景技術】
[0002]紅薯在我國各地均有栽培，甚至在一些地方將紅薯作為主食。紅薯含有豐富的營養成分，比如淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，因此其營養價值很高，甚至被稱為營養最均衡的保健食品。通過對紅薯制作方法的改進，可豐富紅薯的吃法，使得更多人接受紅薯。
[0003]現有的紅薯片的制備方法為:將紅薯切成薄片并以高溫的油進行油炸獲得薯片，雖具有獨特的酥脆的輕薄口感與香氣風味，但由于油炸故油脂含量高，甚至達到制品重量的約40%，卡路里非常地高。因此，有人開發非油炸薯片，雖然使得薯片中油脂含量減少，但是，非油炸也導致薯片的口感差，舒脆感差，轉而具有硬脆的口感。
[0004]因此，有必要對紅薯片的制作方法進行改進，以獲得風味突出、營養豐富、口感酥脆的非油炸紅薯片。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種非油炸紅薯片的制作方法，其采用非油炸的方法制作風味突出、營養豐富、口感酥脆的紅薯片。
[0006]為實現上述目的本發明采用如下技術方案:一種非油炸紅薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0007]S1、選擇新鮮優質的紅薯為原料，對紅薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質；
[0008]S2、采用削皮機對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；
[0009]S3、將紅薯送入切片機切片；
[0010]S4、在切片獲得的紅署片表面涂覆油脂；
[0011]S5、對切片紅薯進行蒸汽加熱處理；
[0012]S6、對熱處理后的紅薯片進行熱風干燥處理，使紅薯片的水分降至10% -20%。
[0013]優選地，所述步驟S2之后還包括，用清水沖洗去皮后的紅薯，然后晾干。
[0014]優選地，所述步驟S3中，切片獲得的紅薯片厚度為5-8mm。
[0015]優選地，所述步驟S5中，對切片紅薯進行蒸汽加熱處理具體為:將切片紅薯放入加熱庫內，施以120°C?300°C熱蒸汽將紅薯加熱至九成熟。
[0016]優選地，所述步驟S5對切片紅薯進行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100C以上的高溫高速氣流的加熱處理。
[0017]優選地，所述高溫高速氣流的加熱處理為將溫度150°C以上，風速40m/s以上的氣流對切片馬鈴薯噴吹。
[0018]進一步地，所述步驟S4和S5之間還包括，將表面涂覆了油脂的紅薯片進行微波加熱，使油脂浸入紅薯片。
[0019]由于上述技術方案，本發明具有以下有益效果:本發明對切片紅薯進行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°C以上的高溫高速氣流的加熱處理，噴吹高溫高速氣流使紅薯片膨化，紅薯片內部均一膨化，而得到口感脆爽的非油炸薯片；在紅薯片表面涂覆油脂，進而進行微波加熱，使油脂快速浸入紅薯片，如此使得紅薯片表皮舒脆，提升口感。
[0020]本發明方法獲得的紅薯片風味突出、營養豐富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但卻具有與油炸薯片相媲美的酥脆口感。
【具體實施方式】
[0021]下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0022]實施例一:
[0023]—種非油炸紅薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0024]S1、選擇新鮮優質的紅薯為原料，對紅薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質；
[0025]S2、采用削皮機對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；
[0026]S3、將紅薯送入切片機切片，切片獲得的紅薯片厚度為5_ ;
[0027]S4、在切片獲得的紅署片表面涂覆油脂；
[0028]S5、對切片紅薯進行蒸汽加熱處理；
[0029]S6、對熱處理后的紅薯片進行熱風干燥處理，使紅薯片的水分降至12%。
[0030]優選地，所述步驟S2之后還包括，用清水沖洗去皮后的紅薯，然后晾干。
[0031]優選地，所述步驟S5中，對切片紅薯進行蒸汽加熱處理具體為:將切片紅薯放入加熱庫內，施以180 °C熱蒸汽將紅薯加熱至九成熟。
[0032]優選地，所述步驟S5對切片紅薯進行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°C以上的高溫高速氣流的加熱處理；所述高溫高速氣流的加熱處理為將溫度150°C以上，風速40m/s以上的氣流對切片馬鈴薯噴吹。
[0033]進一步地，所述步驟S4和S5之間還包括，將表面涂覆了油脂的紅薯片進行微波加熱，使油脂浸入紅薯片。
[0034]實施例二:
[0035]—種非油炸紅薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0036]S1、選擇新鮮優質的紅薯為原料，對紅薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質；
[0037]S2、采用削皮機對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；
[0038]S3、將紅薯送入切片機切片，切片獲得的紅薯片厚度為8mm ;
[0039]S4、在切片獲得的紅薯片表面涂覆油脂；
[0040]S5、對切片紅薯進行蒸汽加熱處理；
[0041]S6、對熱處理后的紅薯片進行熱風干燥處理，使紅薯片的水分降至20%。
[0042]優選地，所述步驟S2之后還包括，用清水沖洗去皮后的紅薯，然后晾干。
[0043]優選地，所述步驟S5中，對切片紅薯進行蒸汽加熱處理具體為:將切片紅薯放入加熱庫內，施以250°C熱蒸汽將紅薯加熱至九成熟。
[0044]優選地，所述步驟S5對切片紅薯進行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°C以上的高溫高速氣流的加熱處理；所述高溫高速氣流的加熱處理為將溫度150°C以上，風速40m/s以上的氣流對切片馬鈴薯噴吹。
[0045]進一步地，所述步驟S4和S5之間還包括，將表面涂覆了油脂的紅薯片進行微波加熱，使油脂浸入紅薯片。
[0046]由于上述技術方案，本發明具有以下有益效果:本發明對切片紅薯進行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°C以上的高溫高速氣流的加熱處理，噴吹高溫高速氣流使紅薯片膨化，紅薯片內部均一膨化，而得到口感脆爽的非油炸薯片；在紅薯片表面涂覆油脂，進而進行微波加熱，使油脂快速浸入紅薯片，如此使得紅薯片表皮舒脆，提升口感。
[0047]本發明方法獲得的紅薯片風味突出、營養豐富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但卻具有與油炸薯片相媲美的酥脆口感。
[0048]以上所揭露的僅為本發明的一種較佳實施例而已，當然不能以此來限定本發明之權利范圍，因此依本發明權利要求所作的等同變化，仍屬本發明所涵蓋的范圍。
【主權項】
1.一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、選擇新鮮優質的紅薯為原料，對紅薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質； 52、采用削皮機對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔； 53、將紅薯送入切片機切片； 54、在切片獲得的紅薯片表面涂覆油脂； 55、對切片紅薯進行蒸汽加熱處理； 56、對熱處理后的紅薯片進行熱風干燥處理，使紅薯片的水分降至10%-20%。2.根據權利要求1所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S2之后還包括，用清水沖洗去皮后的紅薯，然后晾干。3.根據權利要求1或2所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S3中，切片獲得的紅薯片厚度為5-8_。4.根據權利要求1所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S5中，對切片紅薯進行蒸汽加熱處理具體為:將切片紅薯放入加熱庫內，施以120°C?300°C熱蒸汽將紅薯加熱至九成熟。5.根據權利要求4所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S5對切片紅薯進行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°c以上的高溫高速氣流的加熱處理。6.根據權利要求5所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述高溫高速氣流的加熱處理為將溫度150°C以上，風速40m/s以上的氣流對切片馬鈴薯噴吹。7.根據權利要求1或5所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S4和S5之間還包括，將表面涂覆了油脂的紅薯片進行微波加熱，使油脂浸入紅薯片。
【專利摘要】本發明涉及食品制作方法，具體是一種非油炸紅薯片的制作方法，包括以下步驟：S1、選擇新鮮優質的紅薯為原料，對紅薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質；S2、采用削皮機對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；S3、將紅薯送入切片機切片；S4、在切片獲得的紅薯片表面涂覆油脂；S5、對切片紅薯進行蒸汽加熱處理；S6、對熱處理后的紅薯片進行熱風干燥處理，使紅薯片的水分降至10％-20％。本發明方法操作簡單，所獲得的紅薯片風味突出、營養豐富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但卻具有與油炸薯片相媲美的酥脆口感。
【IPC分類】A23L1/214
【公開號】CN105053901
【申請號】CN201510439228
【發明人】韋振彬
【申請人】韋振彬
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月23日