一種玉蘭片的加工方法及產品的制作方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種玉蘭片的加工方法，具體涉及一種玉蘭片的加工方法及產品。
【【背景技術】】
[0002]玉蘭片是一道色香味倶全的漢族名菜，屬于贛菜、湘菜或閩菜。用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛，主要生產于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區和福建武夷山地區，品質上佳。然而現有的加工工藝生產出的玉蘭品色澤較暗，這就大大降低了玉蘭片的市場價值。
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【發明內容】
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[0003]針對上述問題，本發明的目的在于提供一種玉蘭片的加工方法及產品，加工得到的玉蘭片據有色澤鮮亮、口感鮮脆的優點。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的，提供一種玉蘭片的加工方法，包括以下步驟:
[0005]SI選材:選擇體型均勾肉厚、長度小于40cm的毛竹輿；
[0006]S2蒸煮:采用無水蒸煮工藝，將帶殼毛竹筍蒸煮45-60分鐘后冷卻；
[0007]S3切片:去除冷卻后毛竹輿的輿殼，剝去輿衣，切成2cm厚的片狀；
[0008]S4烘干:將筍片與葡萄糖按100:1-5的比例攪拌均勻后，放于烘烤工具中烘烤22-25小時，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫。
[0009]特別的，為了使烘干后的玉蘭片形狀更加規整，所述玉蘭片在烘烤時，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中。
[0010]特別的，所述烘烤溫度為65-75 °C，烘烤溫度過高，會使位于外側的玉蘭片烤焦，而內側的玉蘭片還處于含水量較大的狀態；若烘烤溫度過低，將會使烘烤時間延長，不利于生產。
[0011]特別的，所述玉蘭片的存儲溫度為3-8 °C。
[0012]本發明還提供一種根據上述加工方法制得的玉蘭片，該玉蘭片的干度為9.7。
[0013]相較于現有技術，本發明提供的一種玉蘭片的加工方法及產品，在烘干前將玉蘭片與葡萄糖按一定比例混合，既可以保留玉蘭片原有的筍香，又可以使烘烤后的玉蘭片呈金黃色，該玉蘭片具有易存儲、存儲時間長、色澤鮮亮、口感較佳、形狀規則的優點。
【【具體實施方式】】
[0014]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進一步詳細說明。
[0015]本發明實施例選用中國竹子之鄉一順昌嵐下清明節前的高山紅泥毛竹筍為原材料。
[0016]實施例1
[0017]選擇體型均勻肉厚、長度為40cm的毛竹筍；之后采用無水蒸煮工藝，將帶殼毛竹輿蒸煮50分鐘后冷卻；之后將冷卻后毛竹輿的輿殼去除，剝去輿衣，切成2cm厚的片狀；之后將筍片與葡萄糖按100:1的比例攪拌均勻后，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中，在75°C的環境下烘烤24小時，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫，所述玉蘭片的存儲溫度為3-8 °C、干度為9.7。
[0018]實施例2
[0019]選擇體型均勻肉厚、長度為30cm的毛竹筍；之后采用無水蒸煮工藝，將帶殼毛竹筍蒸煮45分鐘后冷卻；之后將冷卻后毛竹筍的筍殼去除，剝去筍衣，切成2cm厚的片狀；之后將筍片與葡萄糖按100:5的比例攪拌均勻后，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中，在65°C的環境下烘烤25小時，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫，所述玉蘭片的存儲溫度為3-8 °C、干度為9.7。
[0020]實施例3
[0021]選擇體型均勻肉厚、長度為20cm的毛竹筍；之后采用無水蒸煮工藝，將帶殼毛竹輿蒸煮60分鐘后冷卻；之后將冷卻后毛竹輿的輿殼去除，剝去輿衣，切成2cm厚的片狀；之后將筍片與葡萄糖按100:3的比例攪拌均勻后，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中，在75°C的環境下烘烤22小時，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫，所述玉蘭片的存儲溫度為3-8 °C、干度為9.7。
[0022]本發明加工的玉蘭片呈金黃色澤、保留了毛竹筍原有的風味，同時易于存儲、口感脆嫩、形狀規則，具有色香味倶全、外形美觀的優點。
[0023]應當理解的是，于本領域的技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
【主權項】
1.一種玉蘭片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: SI選材:選擇體型均勾肉厚、長度小于40cm的毛竹輿； S2蒸煮:采用無水蒸煮工藝，將帶殼毛竹筍蒸煮45-60分鐘后冷卻； S3切片:去除冷卻后毛竹輿的輿殼，剝去輿衣，切成2cm厚的片狀； S4烘干:將筍片與葡萄糖按100:1-5的比例攪拌均勻后，放于烘烤工具中烘烤22-25小時，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫。2.根據權利要求1所述的一種玉蘭片的加工方法，其特征在于，所述玉蘭片在烘烤時，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中。3.根據權利要求1所述的一種玉蘭片的加工方法，其特征在于，所述烘烤溫度為65-75 cC。4.根據權利要求1所述的一種玉蘭片的加工方法，其特征在于，所述玉蘭片的存儲溫度為3-8 °C。5.一種根據權利要求1-3任一所述的加工方法制得的玉蘭片，其特征在于，該玉蘭片的干度為9.7。
【專利摘要】一種玉蘭片的加工方法，包括以下步驟：S1選材：選擇體型均勻肉厚、長度小于40cm的毛竹筍；S2蒸煮：采用無水蒸煮工藝，將帶殼毛竹筍蒸煮45-60分鐘后冷卻；S3切片：去除冷卻后毛竹筍的筍殼，剝去筍衣，切成2cm厚的片狀；S4烘干：將筍片與葡萄糖按100:1-5的比例攪拌均勻后，放于烘烤工具中烘烤22-25小時，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫。本發明提供的加工方法在玉蘭片烘干前將其與葡萄糖按一定比例混合，既可以保留玉蘭片原有的筍香，又可以使烘烤后的玉蘭片呈金黃色，該玉蘭片具有易存儲、存儲時間長、色澤鮮亮、口感較佳、形狀規則的優點。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105053875
【申請號】CN201510404881
【發明人】羅武元, 聶聲貴, 葛榮友, 夏仕華, 張水忠
【申請人】順昌縣武源農產品發展有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月10日