一種金絲薯脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金絲薯脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0004]甘薯通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，用于加工成金絲薯脯可實現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯生長周期短問題，提供一種金絲薯脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金絲薯脯的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一剝皮一切條一護色一清洗一預(yù)煮一糖漬一烘烤一冷卻一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇產(chǎn)量高、含水量高的紅皮甘薯；
(2)削皮:用不銹鋼刀削皮后丟入水中浸沒，以防氧化變色；
(3)切條:用不銹鋼刀將其切成45mmX8mmX8mm的薯條，切口光滑，無污染雜質(zhì)，將薯條立即投入水中浸沒；
(4)護色:將薯條放入由0.1%氯化鈣和0.2%亞硫酸氫鈉配置的混合液中浸泡2-3h ;
(5)清洗:經(jīng)護色處理后的原料，反復(fù)漂洗干凈，至無鈣味；
(6)預(yù)煮:經(jīng)漂洗后的薯條在85°C水中預(yù)煮15min，撈出再漂洗；
(7)糖漬:將薯條重量20%的蔗糖、5%的百香果汁、0.3%的檸檬酸與薯條攪拌均勻，糖漬25-28h后，撈出濾去糖液，再取薯條重量10%的蔗糖與薯條加入開水煮制，并不斷攪拌，煮至無生味，迅速同糖液一起入缸，糖漬18-22h，濾去糖液，用涼水沖洗薯條，除去表面上的糖液；
(8)烘烤:將薯條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度75°C烘至甘薯失水75%為止； (9)冷卻:將薯條冷卻至室溫，裝入缸內(nèi)，用蘆席蓋住，經(jīng)過2-4d，甘薯條回軟后，取出在通風(fēng)陰涼處攤開，吹干表面；
(10)包裝:采用聚乙烯薄膜袋，將產(chǎn)品定量裝入后，用充氣包裝機包裝上市，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，微甜帶糯，清涼爽口，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，具有甘署特有的香儒風(fēng)味；本廣品有利于提尚人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂的綠色健康食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金絲薯脯的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇產(chǎn)量高、含水量高的紅皮甘薯；
(2)削皮:用不銹鋼刀削皮后丟入水中浸沒，以防氧化變色；
(3)切條:用不銹鋼刀將其切成55mmX6mmX6mm的薯條，切口光滑，無污染雜質(zhì)，將薯條立即投入水中浸沒；
(4)護色:將薯條放入由0.23%氯化鈣和0.15%亞硫酸氫鈉配置的混合液中浸泡4-6h ;
(5)清洗:經(jīng)護色處理后的原料，反復(fù)漂洗干凈，至無鈣味；
(6)預(yù)煮:經(jīng)漂洗后的薯條在100°C水中預(yù)煮5-8min，撈出再漂洗；
(7)糖漬:將薯條重量25%的木糖醇、8%的濃縮山楂汁、0.23%的蘋果酸與薯條攪拌均勻，糖漬15-18h后，撈出濾去糖液，再取薯條重量18%的木糖醇與薯條加入開水煮制，并不斷攪拌，煮至無生味，迅速同糖液一起入缸，加入適量的梓檬香精、薄荷草及烏梅汁，糖漬24-28h，濾去糖液，用涼水沖洗薯條，除去表面上的糖液；
(8)烘烤:將薯條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度85°C烘至甘薯失水85%為止；
(9)冷卻:將薯條冷卻至室溫，裝入缸內(nèi)，用蘆席蓋住，經(jīng)過4-6d，甘薯條回軟后，取出在通風(fēng)陰涼處攤開，吹干表面；
(10)包裝:采用聚乙烯薄膜袋，將產(chǎn)品定量裝入后，用充氣包裝機包裝上市，即為成品。
[0009]實施例2:
一種金絲薯脯的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇產(chǎn)量高、含水量高的白心甘薯；
(2)削皮:用不銹鋼刀削皮后丟入水中浸沒，以防氧化變色；
(3)切條:用不銹鋼刀將其切成65mmX5mmX5mm的薯條，切口光滑，無污染雜質(zhì)，將薯條立即投入水中浸沒；
(4)護色:將薯條放入由0.25%氯化鈣和0.06%亞硫酸氫鈉配置的混合液中浸泡Sh ;
(5)清洗:經(jīng)護色處理后的原料，反復(fù)漂洗干凈，至無鈣味；
(6)預(yù)煮:經(jīng)漂洗后的薯條在105°C水中預(yù)煮lOmin，撈出再漂洗；
(7)糖漬:將薯條重量25%的果糖、8%的紅樹莓果汁、0.15%的檸檬酸與薯條攪拌均勻，糖漬32-35h后，撈出濾去糖液，再取薯條重量30%的果糖與薯條加入開水煮制，并不斷攪拌，煮至無生味，迅速同糖液一起入缸，糖漬28h，濾去糖液，用涼水沖洗薯條，除去表面上的糖液； (8)烘烤:將薯條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度65°C烘至甘薯失水70%為止；
(9)冷卻:將薯條冷卻至室溫，裝入缸內(nèi)，用蘆席蓋住，經(jīng)過3-5d，甘薯條回軟后，取出在通風(fēng)陰涼處攤開，吹干表面；
(10)包裝:采用聚乙烯薄膜袋，將產(chǎn)品定量裝入后，用充氣包裝機包裝上市，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種金絲薯脯的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一剝皮一切條一護色一清洗—預(yù)煮一糖漬一烘烤一冷卻一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇產(chǎn)量高、含水量高的紅皮甘薯； (2)削皮:用不銹鋼刀削皮后丟入水中浸沒，以防氧化變色； (3)切條:用不銹鋼刀將其切成45mmX8mmX8mm的薯條，切口光滑，無污染雜質(zhì)，將薯條立即投入水中浸沒； (4)護色:將薯條放入由0.1%氯化鈣和0.2%亞硫酸氫鈉配置的混合液中浸泡2-3h ; (5)清洗:經(jīng)護色處理后的原料，反復(fù)漂洗干凈，至無鈣味； (6)預(yù)煮:經(jīng)漂洗后的薯條在85°C水中預(yù)煮15min，撈出再漂洗； (7)糖漬:將薯條重量20%的蔗糖、5%的百香果汁、0.3%的檸檬酸與薯條攪拌均勻，糖漬25-28h后，撈出濾去糖液，再取薯條重量10%的蔗糖與薯條加入開水煮制，并不斷攪拌，煮至無生味，迅速同糖液一起入缸，糖漬18-22h，濾去糖液，用涼水沖洗薯條，除去表面上的糖液； (8)烘烤:將薯條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度75°C烘至甘薯失水75%為止； (9)冷卻:將薯條冷卻至室溫，裝入缸內(nèi)，用蘆席蓋住，經(jīng)過2-4d，甘薯條回軟后，取出在通風(fēng)陰涼處攤開，吹干表面； (10)包裝:采用聚乙烯薄膜袋，將產(chǎn)品定量裝入后，用充氣包裝機包裝上市，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金絲薯脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→剝皮→切條→護色→清洗→預(yù)煮→糖漬→烘烤→冷卻→包裝的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，微甜帶糯，清涼爽口，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂的綠色健康食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105053465
【申請?zhí)枴緾N201510484003
【發(fā)明人】趙慧
【申請人】趙慧
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月10日