一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]絞股藍(lán)，又名五葉參、七葉膽，日本稱(chēng)之甘蔓茶，屬葫蘆科的一種植物。多年生攀援草本。葉子互生，常5?7小葉，呈鳥(niǎo)趾狀復(fù)葉；中央一枚較大，先端漸尖，葉緣有鋸齒。夏季開(kāi)黃白色花，圓錐花序腋生，雌雄異株。圓形漿果；種子如豌豆大，熟時(shí)為黑紫色。絞股藍(lán)味甘、苦，性微寒；服絞股藍(lán)后，腸胃蠕動(dòng)加快，食欲增加耐饑渴的時(shí)間長(zhǎng)，可以健腸胃增進(jìn)消化吸收。對(duì)大腦皮層興奮和抑制的反應(yīng)能保持適當(dāng)?shù)慕g股藍(lán)平衡，對(duì)中樞神經(jīng)有雙向調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)腦安神，具有優(yōu)良的鎮(zhèn)痛、安眠、抗緊張的功效。絞股藍(lán)在降低心肌壁緊張、緩和腦血管及外周血管阻力的基礎(chǔ)上，能增強(qiáng)心腦活力，加大冠狀動(dòng)脈流量，緩和動(dòng)脈硬化，促使整體循環(huán)更加旺盛而流暢，具有護(hù)心保脈的功效。人服絞股藍(lán)后，體力精力更加充沛，不易疲勞，即使疲倦了也易于恢復(fù)，從而工作效率大增。常飲絞股藍(lán)的人能加強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝有規(guī)律地進(jìn)行，起到抗衰美容的功效。
[0003]絞股藍(lán)的藥用價(jià)值和保健功效很高，用于加工成絞股藍(lán)保健軟糖可實(shí)現(xiàn)對(duì)絞股藍(lán)原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝，提高其藥用價(jià)值和保健功效，同時(shí)為產(chǎn)品的深加工提供了一條有效的途徑。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝，其特征在于:采用絞股藍(lán)，干荷葉1 %，蛋白糖45 %，淀粉糖漿7 %，變性淀粉3.5 %，果膠、碳酸鈉、瓊脂、黃原膠、魔芋精粉、檸檬酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取絞股藍(lán)一熬煮一熱過(guò)濾一濾液一混合攪拌一加碳酸鈉、糖漿一熬煮一加檸檬酸、氯化鉀一冷卻一凝塊一切塊一移盤(pán)一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(O絞股藍(lán)提取液制備:將一定量的無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的干絞股藍(lán)顆粒投入沸水中，加入10%的干荷葉，煮制18min，熱濾，重復(fù)提取2_3次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復(fù)1-2次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加60倍絞股藍(lán)濾液，80°C恒溫水浴50-60min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；
(3)攪拌:將蛋白糖與果膠及黃原膠混合均勻后投入45倍量的絞股藍(lán)濾液中，不斷攪拌，溶脹35min后水浴加熱70_78°C ；
(4)瓊脂:預(yù)處理將瓊脂碎粒后，加入15倍量的絞股藍(lán)濾液，然后水浴加熱溶解，過(guò)濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；
(5)淀粉乳制備:將變性淀粉與絞股藍(lán)濾液按1:25攪拌混合，制成淀粉乳備用； (6)熬煮:將魔芋糊液、果膠與黃原膠混合膠、瓊脂塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強(qiáng)力攪拌6-8min，然后將淀粉糖漿、剩余蛋白糖、碳酸鈉用少量絞股藍(lán)濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在102-108°C ；
(7)熬糖:用糖度計(jì)測(cè)得可溶性固形物含量在70%時(shí)，用手指蘸取少量糖液，當(dāng)手指張合時(shí)，能捏成絲即為熬糖終點(diǎn)；
(8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當(dāng)混合膠液冷卻至68-72°C時(shí)，加入配制好的檸檬酸，強(qiáng)力攪拌55s，冷卻、成形、切塊，65 °C干燥6-8h，冷卻至室溫，包裝，密封。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清香味淡，甜度適口，口感柔軟并富有彈性，含有絞股藍(lán)獨(dú)特的香味，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食能加強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝有規(guī)律地進(jìn)行，可以健腸胃增進(jìn)消化吸收，具有補(bǔ)氣生津、清熱解毒、止咳祛痰、保心護(hù)脈的功效，是一種保健價(jià)值高、綠色健康的純天然食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(O絞股藍(lán)提取液制備:將一定量的無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的干絞股藍(lán)顆粒投入沸水中，加入12%的薄荷草、3%甘草，煮制22min，熱濾，重復(fù)提取1_2次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復(fù)2-3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加65倍絞股藍(lán)濾液，85°C恒溫水浴45min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；
(3)攪拌:將蔗糖與卡拉膠及黃原膠混合均勻后投入65倍量的絞股藍(lán)濾液中，不斷攪拌，溶脹55min后水浴加熱58°C ；
(4)瓊脂:預(yù)處理將果膠碎粒后，加入20倍量的絞股藍(lán)濾液，然后水浴加熱溶解，過(guò)濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；
(5)淀粉乳制備:將變性淀粉與絞股藍(lán)濾液按1:18攪拌混合，制成淀粉乳備用；
(6)熬煮:將魔芋糊液、卡拉膠與黃原膠混合膠、果膠塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強(qiáng)力攪拌3min，然后將果葡糖漿、剩余蔗糖、碳酸鈉用少量絞股藍(lán)濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在100°C ;
(7)熬糖:用糖度計(jì)測(cè)得可溶性固形物含量在65%時(shí)，用手指蘸取少量糖液，當(dāng)手指張合時(shí)，能捏成絲即為熬糖終點(diǎn)；
(8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當(dāng)混合膠液冷卻至55°C時(shí)，加入配制好的蘋(píng)果酸，強(qiáng)力攪拌45s，冷卻、成形、切塊，70°C干燥10h，冷卻至室溫，包裝，密封。
[0008]實(shí)施例2:
一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(O絞股藍(lán)提取液制備:將一定量的無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的干絞股藍(lán)顆粒投入沸水中，加入10%的干荷葉、枸杞粉，煮制30min，熱濾，重復(fù)提取4_5次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入35倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復(fù)3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加45倍絞股藍(lán)濾液，90°C恒溫水浴42min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度； (3)攪拌:將麥芽糖與瓊脂及黃原膠混合均勻后投入40倍量的絞股藍(lán)濾液中，不斷攪拌，溶脹30min后水浴加熱85°C ；
(4)瓊脂:預(yù)處理將卡拉膠碎粒后，加入20倍量的絞股藍(lán)濾液，然后水浴加熱溶解，過(guò)濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；
(5)淀粉乳制備:將變性淀粉與絞股藍(lán)濾液按1:12攪拌混合，制成淀粉乳備用；
(6 )熬煮:將魔芋糊液、瓊脂與黃原膠混合膠、卡拉膠塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強(qiáng)力攪拌l-3min，然后將甜菊糖苷、剩余麥芽糖、碳酸鈉用少量絞股藍(lán)濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在98°C ;
(7)熬糖:用糖度計(jì)測(cè)得可溶性固形物含量在55%時(shí)，用手指蘸取少量糖液，當(dāng)手指張合時(shí)，能捏成絲即為熬糖終點(diǎn)；
(8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當(dāng)混合膠液冷卻至70°C時(shí)，加入配制好的檸檬酸，強(qiáng)力攪拌2-3min，冷卻、成形、切塊，45°C干燥16h，冷卻至室溫，包裝，密封。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝，其特征在于:采用絞股藍(lán)，干荷葉10%，蛋白糖.45 %，淀粉糖漿7 %，變性淀粉3.5 %，果膠、碳酸鈉、瓊脂、黃原膠、魔芋精粉、檸檬酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取絞股藍(lán)一熬煮一熱過(guò)濾一濾液一混合攪拌一加碳酸鈉、糖漿一熬煮一加檸檬酸、氯化鉀一冷卻一凝塊一切塊一移盤(pán)一烘干一包裝，具體操作步驟為: (O絞股藍(lán)提取液制備:將一定量的無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的干絞股藍(lán)顆粒投入沸水中，加入.10%的干荷葉，煮制18min，熱濾，重復(fù)提取2_3次，合并濾液備用； (2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復(fù)1-2次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加60倍絞股藍(lán)濾液，80°C恒溫水浴.50-60min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度； (3)攪拌:將蛋白糖與果膠及黃原膠混合均勻后投入45倍量的絞股藍(lán)濾液中，不斷攪拌，溶脹35min后水浴加熱70_78°C ； (4)瓊脂:預(yù)處理將瓊脂碎粒后，加入15倍量的絞股藍(lán)濾液，然后水浴加熱溶解，過(guò)濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用； (5)淀粉乳制備:將變性淀粉與絞股藍(lán)濾液按1:25攪拌混合，制成淀粉乳備用； (6)熬煮:將魔芋糊液、果膠與黃原膠混合膠、瓊脂塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強(qiáng)力攪拌6-8min，然后將淀粉糖漿、剩余蛋白糖、碳酸鈉用少量絞股藍(lán)濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在102-108°C ； (7)熬糖:用糖度計(jì)測(cè)得可溶性固形物含量在70%時(shí)，用手指蘸取少量糖液，當(dāng)手指張合時(shí)，能捏成絲即為熬糖終點(diǎn)； (8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當(dāng)混合膠液冷卻至68-72°C時(shí)，加入配制好的檸檬酸，強(qiáng)力攪拌55s，冷卻、成形、切塊，65 °C干燥6-8h，冷卻至室溫，包裝，密封。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用絞股藍(lán)，干荷葉10％，蛋白糖45％，淀粉糖漿7％，變性淀粉3.5％，果膠、碳酸鈉、瓊脂、黃原膠、魔芋精粉、檸檬酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取絞股藍(lán)→熬煮→熱過(guò)濾→濾液→混合攪拌→加碳酸鈉、糖漿→熬煮→加檸檬酸、氯化鉀→冷卻→凝塊→切塊→移盤(pán)→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，甜而不膩，質(zhì)地柔軟并富有彈性，含有獨(dú)特的絞股藍(lán)香味及酯香，本產(chǎn)品含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，有利于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，增強(qiáng)體力，還能幫助身體吸收鈣質(zhì)，是一種美味營(yíng)養(yǎng)、綠色健康的食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105053444
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510426234
【發(fā)明人】宇琪
【申請(qǐng)人】宇琪
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日