一種猴頭菇保健脯的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇保健脯的制作工藝。
【背景技術】
[0002]猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約I?3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。科學臨床實驗表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。猴頭菌的營養成分很高，每一百克含蛋白質26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇具有增進食欲、增強胃粘膜屏障機能、提高淋巴細胞轉化率、提升白細胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]新鮮的猴頭菇不易貯藏，用于加工成猴頭菇保健脯可實現對猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決猴頭菇不易貯藏的問題，提供一種猴頭菇保健脯的制作工
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[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種猴頭菇保健脯的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一切分一燙漂一糖漬一糖煮一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用優質、新鮮、直徑為3-5cm的猴頭菇；
(2)浸泡:將根蒂、培養基及雜質去除干凈，浸入濃度為3%的鹽水中浸泡；
(3)切分:將猴頭菇撈出，放入添加適量的檸檬酸的沸水中，煮沸8-lOmin后，迅速撈入冷水中冷卻，并剔除碎片，切分成大菇塊；
(4)燙漂:將猴頭菇在濃度為0.15%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡5-7h，撈出進行燙漂；
(5)糖漬:用菇塊重30%的葡萄糖液糖漬18-20h后，濾取糖液并加熱煮沸，加入適量的蜂蜜及檸檬香精，使糖液濃縮至48%，趁熱入缸，浸漬l-2d ;
(6)糖煮:將猴頭菇和糖液一起煮沸，邊加熱便加入適量糖及轉化糖液，使糖液濃縮，糖度達55%以上，至菇塊成透明狀，撈出瀝干； (7)烘干:將猴頭菇置于烘房中，溫度65-70°C，烘至猴頭菇水分降至12-15%為止，手摸不發黏即成。
[0007]有益效果:本發明產品呈扁圓形，菇體完整，菇形均勻一致，口感清香純甜，具有猴頭菇的鮮美風味；本產品不僅營養豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風味獨特，具有助消化、利五臟的功能；適用于消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、煨痛、胃脹、消化道腫餾及神經衰弱等病癥患者食用，是一種綠色健康、營養保健的純天然食品，老少皆宜，食用方便。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種猴頭菇保健脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用優質、新鮮、直徑為2-4cm的猴頭菇；
(2)浸泡:將根蒂、培養基及雜質去除干凈，浸入濃度為1.5-2%的蔗糖水中浸泡；
(3)切分:將猴頭菇撈出，放入添加適量的蘋果酸的沸水中，煮沸4-6min后，迅速撈入冷水中冷卻，并剔除碎片，切分成大菇塊；
(4)燙漂:將猴頭菇在濃度為0.08%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡6-8h，撈出進行燙漂；
(5)糖漬:用菇塊重45%的果糖液糖漬12h后，濾取糖液并加熱煮沸，加入適量的冰糖及甜菊糖苷、丁香，使糖液濃縮至55%，趁熱入缸，加入適量的草莓汁，攪拌均勻，再浸漬36-40h ；
(6)糖煮:將猴頭菇和糖液一起煮沸，邊加熱便加入適量糖及轉化糖液，使糖液濃縮，糖度達60%以上，至菇塊成透明狀，撈出瀝干；
(7)烘干:將猴頭菇置于烘房中，溫度85°C，烘至猴頭菇水分降至20-22%為止，手摸不發黏即成。
[0009]實施例2:
一種猴頭菇保健脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用優質、新鮮、直徑為3-5cm的猴頭菇和新鮮優質的香菇；
(2)浸泡:將根蒂、培養基及雜質去除干凈，浸入濃度為0.8%的鹽水中浸泡；
(3)切分:將猴頭菇撈出，放入添加適量的檸檬酸、蘋果酸的沸水中，煮沸12min后，迅速撈入冷水中冷卻，并剔除碎片，切分成大菇塊；
(4)燙漂:將猴頭菇在濃度為0.23%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡3-5h，撈出進行燙漂；
(5)糖漬:用菇塊重50%的木糖醇糖漬8-10h后，濾取糖液并加熱煮沸，加入適量的果葡糖漿及麥芽酚，使糖液濃縮至58%，趁熱入缸，加入適量的紅糖姜汁，攪拌均勻，浸漬2-3d ;
(6)糖煮:將猴頭菇和糖液一起煮沸，邊加熱便加入適量糖及轉化糖液，使糖液濃縮，糖度達65%以上，至菇塊成透明狀，撈出瀝干；
(7)烘干:將猴頭菇置于烘房中，溫度55-60°C，烘至猴頭菇水分降至18%為止，手摸不發黏即成。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種猴頭菇保健脯的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一切分一燙漂一糖漬—糖煮一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用優質、新鮮、直徑為3-5cm的猴頭菇； (2)浸泡:將根蒂、培養基及雜質去除干凈，浸入濃度為3%的鹽水中浸泡； (3)切分:將猴頭菇撈出，放入添加適量的檸檬酸的沸水中，煮沸8-lOmin后，迅速撈入冷水中冷卻，并剔除碎片，切分成大菇塊；(4)燙漂:將猴頭菇在濃度為0.15%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡5-7h，撈出進行燙漂； (5)糖漬:用菇塊重30%的葡萄糖液糖漬18-20h后，濾取糖液并加熱煮沸，加入適量的蜂蜜及檸檬香精，使糖液濃縮至48%，趁熱入缸，浸漬l-2d ; (6)糖煮:將猴頭菇和糖液一起煮沸，邊加熱便加入適量糖及轉化糖液，使糖液濃縮，糖度達55%以上，至菇塊成透明狀，撈出瀝干； (7)烘干:將猴頭菇置于烘房中，溫度65-70°C，烘至猴頭菇水分降至12-15%為止，手摸不發黏即成。
【專利摘要】本發明公開了一種猴頭菇保健脯的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→浸泡→切分→燙漂→糖漬→糖煮→烘干的加工工藝流程。有益效果：本發明產品呈扁圓形，菇體完整，菇形均勻一致，口感清香純甜，具有猴頭菇的鮮美風味；本產品不僅營養豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風味獨特，具有助消化、利五臟的功能；適用于消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、煨痛、胃脹、消化道腫餾及神經衰弱等病癥患者食用，是一種綠色健康、營養保健的純天然食品，老少皆宜，食用方便。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105053442
【申請號】CN201510425918
【發明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月20日