一種高鈣夾心巧克力及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種高鈣夾心巧克力及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 巧克力產品由于其獨特的風味和口感，在現代社會中受到了消費者的廣泛歡迎， 尤其是在年輕消費者中廣為流行。目前，巧克力制品在國內的市場需求和銷量十分強勁。 以市場上銷售的主流產品來看，營養價值低，難以滿足市場需求。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種高鈣夾心巧克力及其制備方 法。
[0004] 本發明的目的是通過以下技術方案實現的： 一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖20-30、甘薯蛋白3-6、代可可 脂36-42、蝦粉5-8、蓮子粉2-4、燕麥麩皮酚粉4-7、全脂奶粉18-22、鰻魚骨粉2. 5-4. 5、蜂 王楽凍干粉1-3、核桃粉3-6、橄欖油2-5、角顯粉8-12、乳清粉5-10、乳糖4_7、大_&卵磷脂 1 _3、食用香精0. 4-0. 8。
[0005] 優選地，一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖22-28、甘薯 蛋白3. 5-5. 5、代可可脂38-40、蝦粉6-7、蓮子粉2. 5-3. 5、燕麥麩皮酚粉5-6、全脂奶粉 19_21、暢魚骨粉3_4、蜂王衆凍干粉1. 5-2. 5、核桃粉4_5、撤欖油2. 5-3. 5、角粉9_11、乳 清粉6-8、乳糖4. 5-5. 5、大豆卵磷脂1. 5-2. 5、食用香精0. 5-0. 7。
[0006] 優選地，一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白 4. 5、代可可脂39、蝦粉6. 5、蓮子粉3、燕麥麩皮酚粉5. 5、全脂奶粉20、鰻魚骨粉3. 5、蜂王 漿凍干粉2、核桃粉4. 5、橄欖油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0.6。
[0007] -種高鈣夾心巧克力的制備方法，由以下步驟制成： (1) 化油：將代可可脂加入50_55°C的化油缸中加熱融化； (2) 磨糖粉：將白砂糖加入高速粉碎機中磨成糖粉，然后和蜂王漿凍干粉混合并攪拌均 勻； (3)將化好的代可可脂加入保溫45°C的精磨缸內，開動精磨，再慢慢依次加入大豆卵 磷脂、步驟（2)的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成 分，最后再精磨16-20小時，以保證巧克力漿的細度在25um以下； (4) 精磨完成后加入食用香精，然后抽入45°C的保溫缸中邊攪拌邊保溫12-15小時； (5) 將調制好的原料輸送至巧克力全自動生產線進行成型、包裝，即得成品。
[0008] 本發明的優點在于： 本發明的高鈣夾心巧克力中添加了蝦粉、蓮子粉、燕麥麩皮酚粉、鰻魚骨粉、核桃粉等 富鈣成分，顯著提高巧克力的營養價值，使其具有很好的補鈣功能，對預防骨質疏松、股骨 頭壞死、腰椎、頸椎疼痛等缺鈣癥狀具有一定作用。本發明 生產工藝簡單、生產成本低，制成的夾心巧克力風味純正，營養豐富，符合廣大消費者 的需求。
【具體實施方式】
[0009] 實施例1，一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖20、甘薯蛋白 3、代可可脂36、蝦粉5、蓮子粉2、燕麥麩皮酚粉4、全脂奶粉18、鰻魚骨粉2. 5、蜂王漿凍干 粉1、核桃粉3、橄欖油2、角豆粉8、乳清粉5、乳糖4、大豆卵磷脂1、食用香精0. 4。
[0010] -種高鈣夾心巧克力的制備方法，由以下步驟制成： (1) 化油：將代可可脂加入50-55°C的化油缸中加熱融化； (2) 磨糖粉：將白砂糖加入高速粉碎機中磨成糖粉，然后和蜂王漿凍干粉混合并攪拌均 勻； (3) 將化好的代可可脂加入保溫45 °C的精磨缸內，開動精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷 月旨、步驟（2)的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分， 最后再精磨16-20小時，以保證巧克力漿的細度在25um以下； (4) 精磨完成后加入食用香精，然后抽入45°C的保溫缸中邊攪拌邊保溫12-15小時； (5) 將調制好的原料輸送至巧克力全自動生產線進行成型、包裝，即得成品。
[00111 上述實施例制得的高鈣夾心巧克力的營養成分檢測結果如下表所示：
實施例2, 一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖22、甘薯蛋白3. 5、 代可可脂38、蝦粉6、蓮子粉2. 5、燕麥麩皮酚粉5、全脂奶粉19、鰻魚骨粉3、蜂王漿凍干粉 1. 5、核桃粉4、橄欖油2. 5、角豆粉9、乳清粉6、乳糖4. 5、大豆卵磷脂1. 5、食用香精0. 5。
[0012] 制備方法同實施例1。
[0013] 上述實施例制得的高鈣夾心巧克力的營養成分檢測結果如下表所示：
實施例3, 一種高f丐夾心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白4. 5、 代可可脂39、蝦粉6. 5、蓮子粉3、燕麥麩皮酚粉5. 5、全脂奶粉20、鰻魚骨粉3. 5、蜂王漿凍 干粉2、核桃粉4. 5、橄欖油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0. 6。
[0014] 制備方法同實施例1。
[0015] 上述實施例制得的高鈣夾心巧克力的營養成分檢測結果如下表所示：
實施例4, 一種高f丐夾心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖28、甘薯蛋白5. 5、 代可可脂40、蝦粉7、蓮子粉3. 5、燕麥麩皮酚粉6、全脂奶粉21、鰻魚骨粉4、蜂王漿凍干粉 2. 5、核桃粉5、橄欖油3. 5、角豆粉11、乳清粉8、乳糖5. 5、大豆卵磷脂2. 5、食用香精0. 7。
[0016] 制備方法同實施例1。
[0017] 上述實施例制得的高鈣夾心巧克力的營養成分檢測結果如下表所示：
實施例5,一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份（g)原料制成：白砂糖30、甘薯蛋白6、代 可可脂42、蝦粉8、蓮子粉4、燕麥麩皮酚粉7、全脂奶粉22、鰻魚骨粉4. 5、蜂王漿凍干粉3、 核桃粉6、橄欖油5、角豆粉12、乳清粉10、乳糖7、大豆卵磷脂3、食用香精0. 8。
[0018] 制備方法同實施例1。
[0019] 上述實施例制得的高鈣夾心巧克力的營養成分檢測結果如下表所示:
【主權項】
1. 一種高鈣夾心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：白砂糖20-30、甘薯 蛋白3-6、代可可脂36-42、蝦粉5-8、蓮子粉2-4、燕麥麩皮酚粉4-7、全脂奶粉18-22、鰻魚 骨粉2. 5-4. 5、蜂王楽7東干粉1-3、核桃粉3-6、橄欖油2-5、角顯粉8-12、乳清粉5-10、乳糖 4-7、大卵磷脂1-3、食用香精0? 4-0.8。2. 根據權利要求1所述的一種高鈣夾心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料 制成：白砂糖22-28、甘薯蛋白3. 5-5. 5、代可可脂38-40、蝦粉6-7、蓮子粉2. 5-3. 5、燕麥 麩皮酚粉5-6、全脂奶粉19-21、鰻魚骨粉3-4、蜂王漿凍干粉1. 5-2. 5、核桃粉4-5、橄欖油 2. 5-3. 5、角豆粉9-11、乳清粉6-8、乳糖4. 5-5. 5、大豆卵磷脂1. 5-2. 5、食用香精0. 5-0. 7。3.根據權利要求1所述的一種高鈣夾心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制 成：白砂糖26、甘薯蛋白4. 5、代可可脂39、蝦粉6.5、蓮子粉3、燕麥麩皮酚粉5. 5、全脂奶粉 20、鰻魚骨粉3. 5、蜂王漿凍干粉2、核桃粉4. 5、橄欖油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆 卵磷脂2、食用香精0.6。4. 根據權利要求1或2或3所述的一種高鈣夾心巧克力的制備方法，其特征在于：由 以下步驟制成： (1) 化油：將代可可脂加入50-55°C的化油缸中加熱融化； (2) 磨糖粉：將白砂糖加入高速粉碎機中磨成糖粉，然后和蜂王漿凍干粉混合并攪拌均 勻； (3) 將化好的代可可脂加入保溫45 °C的精磨缸內，開動精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷 月旨、步驟（2)的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分， 最后再精磨16-20小時，以保證巧克力漿的細度在25um以下； (4) 精磨完成后加入食用香精，然后抽入45°C的保溫缸中邊攪拌邊保溫12-15小時； (5) 將調制好的原料輸送至巧克力全自動生產線進行成型、包裝，即得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種高鈣夾心巧克力，涉及食品加工技術領域，主要由白砂糖20-30，甘薯蛋白1-3、代可可脂36-42、蝦粉6-8、蓮子粉2-4、燕麥麩皮酚粉3-5、全脂奶粉18-22、鰻魚骨粉1-3、蜂王漿凍干粉1-3、核桃粉4-6、橄欖油2-4、角豆粉8-12、乳清粉8-10、乳糖5-7、大豆卵磷脂1-3、食用香精制成。本發明的高鈣夾心巧克力生產工藝簡單、生產成本低，制成的夾心巧克力風味純正，營養豐富，符合廣大消費者的需求。
【IPC分類】A23G1/40, A23G1/32, A23G1/48, A23G1/54
【公開號】CN105053432
【申請號】CN201510561646
【發明人】陳世鵲
【申請人】福建省麥德好食品工業有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年9月7日