一種烏龍茶飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種烏龍茶飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]烏龍茶是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介于綠茶和紅茶之間。經過現代科學的分離和鑒定，烏龍茶中含有機化學成分和無機礦物元素分別達四百五十多種和四十多種，這些有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分，有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟等。烏龍茶作為我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。本發明的烏龍茶飲料是以烏龍茶為原料，經發酵、浸提等多步工序加工制成，其較好地保留了烏龍茶原有的營養成分的同時，還兼具發酵飲料的優點，是一種營養價值較高的飲品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供的一種營養豐富、茶香濃郁的烏龍茶飲料的制作方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
[0005]將大麥芽粉碎，稱取一定質量的大麥芽粉，加入4倍質量的清水，在60_65°C條件下保溫糖化3-4h，過濾后濾液加水稀釋至10-12° Bx,得稀釋麥芽汁。稱取一定質量的烏龍茶，加30倍質量的稀釋麥芽汁煮沸I分鐘過濾，茶渣再加30倍質量的水煮沸3分鐘過濾，合并2次茶湯，將茶湯冷卻到28-30°C，加入0.1%的活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發酵4-5天，即得烏龍茶酒。在烏龍茶酒中按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、150-200rpm的條件下通風發酵8_10天，即得烏龍茶發酵液。
[0006]將烏龍茶茶渣加20倍質量的10%食用醋酸進行浸泡，浸泡時間為3?5天，浸泡結束后過濾即得烏龍茶浸泡液。
[0007]將烏龍茶發酵液和烏龍茶浸泡液按體積比1:1的比例混合，混合液經過濾、稀釋、調配、裝瓶、滅菌即得成品，本步驟中，所述混合液的滅菌溫度為60-75度。
[0008]本發明還包括這樣的特征:所述的醋酸桿菌種子液的制作方法為:稱取I克葡萄糖、2克酵母膏，I克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氫鉀，加水攪拌溶解后定容至100毫升，121°C濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70°C后再用無菌吸管加入3毫升95% (v/v)的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30°C、150rpm的條件下搖床培養36小時即得醋酸桿菌種子液。
[0009]本發明的烏龍茶飲料，較好地保留了烏龍茶原有的營養成分，同時由于酵母菌和醋酸菌的發酵作用，增加了許多保健因子和功能因子，品質得到進一步的提升，茶渣經過醋酸浸提后，又增加了膳食纖維等營養物質，經常飲用本發明的烏龍茶飲料可以對人體起到很好的保健作用。
具體實施方案
[0010]稱取I克葡萄糖、2克酵母膏，I克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氫鉀，加水攪拌溶解后定容至100毫升，121°C濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70°C后再用無菌吸管加入3毫升95%(v/v)的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30°C、150rpm的條件下搖床培養36小時即得醋酸桿菌種子液。
[0011 ] 將大麥芽粉碎，稱取一定質量的大麥芽粉，加入4倍質量的清水，在65°C條件下保溫糖化4h，過濾后濾液加水稀釋至12° Bx，得稀釋麥芽汁。稱取一定質量的烏龍茶，加30倍質量的稀釋麥芽汁煮沸I分鐘過濾，茶渣再加30倍質量的水煮沸3分鐘過濾，合并2次茶湯，將茶湯冷卻到30°C，加入0.1 %的活性干酵母，在30°C條件下厭氧發酵5天，即得烏龍茶酒。在烏龍茶酒中按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30°C、150rpm的條件下通風發酵10天，即得烏龍茶發酵液。
[0012]將烏龍茶茶渣加20倍質量的10%食用醋酸進行浸泡，浸泡時間為5天，浸泡結束后過濾即得烏龍茶浸泡液。
[0013]將烏龍茶發酵液和烏龍茶浸泡液按體積比1:1的比例混合，混合液經過濾、稀釋、調配、裝瓶、滅菌即得成品。
【主權項】
1.一種烏龍茶飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴稱取I克葡萄糖、2克酵母膏，I克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氫鉀，加水攪拌溶解后定容至100毫升，121°C濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70°C后再用無菌吸管加入3毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30°C、150rpm的條件下搖床培養36小時即得醋酸桿菌種子液； ⑵將大麥芽粉碎，稱取一定質量的大麥芽粉，加入4倍質量的清水，在60-65°C條件下保溫糖化3-4h，過濾后濾液加水稀釋至10-12° Bx,得稀釋麥芽汁，稱取一定質量的烏龍茶，加30倍質量的稀釋麥芽汁煮沸I分鐘過濾，茶渣再加30倍質量的水煮沸3分鐘過濾，合并2次茶湯，將茶湯冷卻到28-30°C，加入0.1%的活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發酵4-5天，即得烏龍茶酒，在烏龍茶酒中按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、150_200rpm的條件下通風發酵8_10天，即得烏龍茶發酵液； ⑶將烏龍茶茶渣加20倍質量的10%食用醋酸進行浸泡，浸泡時間為3?5天，浸泡結束后過濾即得烏龍茶浸泡液； ⑷將烏龍茶發酵液和烏龍茶浸泡液按體積比1:1的比例混合，混合液經過濾、稀釋、調配、裝瓶、滅菌即得成品； 上述步驟(4)中，所述混合液的滅菌溫度為60-75度。
【專利摘要】本發明公開了一種烏龍茶飲料的制作方法，經過如下加工過程制備而成：⑴稱取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氫鉀，加水攪拌溶解后定容至100毫升，121℃濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70℃后再用無菌吸管加入3毫升95％的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30℃、150rpm的條件下搖床培養36小時即得醋酸桿菌種子液，混合液經過濾、稀釋、調配、裝瓶、滅菌即得成品。本發明的烏龍茶飲料，較好地保留了烏龍茶原有的營養成分，同時由于酵母菌和醋酸菌的發酵作用，增加了許多保健因子和功能因子，品質得到進一步的提升，茶渣經過醋酸浸提后，又增加了膳食纖維等營養物質，經常飲用本發明的烏龍茶飲料可以對人體起到很好的保健作用。
【IPC分類】A23F3/16
【公開號】CN105053377
【申請號】CN201510491267
【發明人】陳謀漢, 陳遠東, 高娟, 陳紅
【申請人】懷寧縣龍池茶葉有限責任公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月11日