一種保健核桃乳及其制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品飲料領域，具體涉及一種保健核桃乳及其制作工藝。
【背景技術】
[0002] 核桃營養價值豐富，有"萬歲子""長壽果" "養生之寶"的美譽。核桃中86%的 脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙 酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3. 6%，另含蛋白質7. 2克、脂肪31克和碳 水化合物9. 2克。海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性 和安全性。1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科 學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成 膜的能力。瓜爾膠就分子結構來說是一種非離子多糖，它以聚甘露糖為分子主鏈，D-吡喃 甘露糖單元之間以0 (1-4)苷鍵連接。而D-吡喃半乳糖則以a(1-6)鍵連接在聚甘露 糖主鏈上。瓜爾膠中甘露糖與半乳糖單元之摩爾比為2 : 1，即每隔一甘露糖單元連接著一 個半乳糖分支。黑果枸杞（LyciumruthenicumMurr)，是枸杞屬科多年生灌木，具棘刺，衆 果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果實含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色甙 黃酮類。藏醫用于治療心熱病、心臟病、月經不調、停經等且藥效顯著。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種保健核桃乳及其制作工藝。
[0004] 本發明的保健核桃乳，由以下重量份數的原料制備而成：核桃仁55~65份、糯米 醋8~10份、黑果枸杞6~8份、薄荷4~5份、海藻酸鈉1~1. 5份、瓜爾膠0. 8~1份、 麥芽糖醇2~3份、純凈水120~180份。
[0005] 作為優化，該保健核桃乳，由以下重量份數的原料制成：核桃仁60份、糯米醋9份、 黑果枸杞7份、薄荷4. 5份、海藻酸鈉1. 2份、瓜爾膠0. 9份、麥芽糖醇2. 5份、純凈水150 份。
[0006] 該保健核桃乳的制作工藝，包括以下步驟，按重量份數： a、 取核桃仁50份、純凈水150份混合后在65°C~72°C條件下，研磨成糊狀，過200目 篩網過濾去渣，得到混合液A; b、 取核桃仁10份粉碎后加入糯米醋9份，在32°C~38°C條件下，密封發酵30~45天， 過200目篩網過濾去渣，得到混合液B; c、 取黑果枸杞7份、薄荷4. 5份粉碎后，按料液比1:9,加入純凈水，回流提取3次，每 次2~3小時，合并回流液；濃縮成相對密度為1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C; d、 取海藻酸鈉1. 2份、瓜爾膠0. 9份、麥芽糖醇2. 5份，連同混合液A、混合液B、浸膏C 混合均勻，在35°C~45°C條件下，用50KHz超聲波處理40~50分鐘即成。
[0007] 本發明的保健核桃乳，在保留了各項原料的天然營養成分的基礎上，通過科學的 配方，使產品具有豐富均衡的營養和獨特味道，是一種倶佳的保健食品。經常飲用對于高血 糖患者，更是具有想不到的降糖效果。
[0008] 有關資料如下：一般資料：381例病例，其中男221例，女160例，平均年齡46. 2 歲，平均病程3. 21年，隨機分為三組。各組在性別、年齡、病程方面差異無顯著性意義（P> 0.05)，具有可比性。
[0009] 診斷標準：根據2010年ADA糖尿病診斷標準：1.糖化血紅蛋白Ale彡6. 5%。2.空 腹血糖FPG彡7.Ommol/1。空腹定義為至少8h內無熱量攝入。3. 口服糖耐量試驗時2h血糖 彡11.lmmol/1。4.在伴有典型的高血糖或高血糖危象癥狀的患者，隨機血糖彡11.lmmol/ 1〇
[0010] 對照方法：三組各127例，第一組，采用實施例1中的保健核桃乳，每次450毫升， 每日三次；第二組，取核桃仁、純凈水按重量1:3混合后，研磨成糊狀，每次450毫升，每日三 次；第三組，飲用白開水，每次450毫升，每日三次；一個月后觀察效果。
[0011] 效果評定標準：參照國家中醫藥管理局發布《中醫病證診斷療效標準（1994)》。顯 效：臨床癥狀大部分消失，空腹血糖< 7.Ommol/L，餐后2h血糖< 8. 4mmol/L;有效：臨床 癥狀減輕，空腹血糖及餐后2h血糖較治療前下降2~3mmol/L;無效：臨床癥狀無改善，各 項化驗檢查無改變。三組病例療效比較見表一：
【具體實施方式】
[0012] 下面給出的實施例擬對本發明作進一步說明，但不能理解為是對本發明保護范圍 的限制，本領域技術人員根據本
【發明內容】
對本發明的一些非本質的改進和調整，仍屬于本 發明的保護范圍。
[0013] 實施例1 :a、取核桃仁50千克、純凈水150千克混合后在65°C~72°C條件下，研 磨成糊狀，過200目篩網過濾去渣，得到混合液A;b、取核桃仁10千克粉碎后加入糯米醋9 千克，在32°C~38°C條件下，密封發酵30~45天，過200目篩網過濾去渣，得到混合液B; c、取黑果枸杞7千克、薄荷4. 5千克粉碎后，按料液比1:9,加入純凈水，回流提取3次，每 次2~3小時，合并回流液；濃縮成相對密度為1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C;d、取海藻酸 鈉1. 2千克、瓜爾膠0. 9千克、麥芽糖醇2. 5千克，連同混合液A、混合液B、浸膏C混合均勻， 在35°C~45°C條件下，用50KHz超聲波處理40~50分鐘即成，巴氏消毒后，按照350ml- 瓶，裝入瓶中。
[0014] 實施例2 :a、取核桃仁47千克、純凈水120千克混合后在65°C~72°C條件下，研 磨成糊狀，過200目篩網過濾去渣，得到混合液A; b、 取核桃仁8千克粉碎后加入糯米醋8千克，在32 °C~38 °C條件下，密封發酵30~45 天，過200目篩網過濾去渣，得到混合液B; c、 取黑果枸杞6千克、薄荷4千克粉碎后，按料液比1:9,加入純凈水，回流提取3次， 每次2~3小時，合并回流液；濃縮成相對密度為1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C; d、 取海藻酸鈉1千克、瓜爾膠0. 8千克、麥芽糖醇2千克，連同混合液A、混合液B、浸膏 C混合均勻，在35°C~45°C條件下，用50KHZ超聲波處理40~50分鐘即成，巴氏消毒后，按 照350ml-瓶，裝入瓶中。
[0015]實施例3 :a、取核桃仁54千克、純凈水180千克混合后在65°C~72°C條件下，研 磨成糊狀，過200目篩網過濾去渣，得到混合液A; b、 取核桃仁11千克粉碎后加入糯米醋10千克，在32°C~38°C條件下，密封發酵30~ 45天，過200目篩網過濾去渣，得到混合液B; c、 取黑果枸杞8千克、薄荷5千克粉碎后，按料液比1:9,加入純凈水，回流提取3次， 每次2~3小時，合并回流液；濃縮成相對密度為1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C; d、 取海藻酸鈉1. 5千克、瓜爾膠1千克、麥芽糖醇3千克，連同混合液A、混合液B、浸膏 C混合均勻，在35°C~45°C條件下，用50KHz超聲波處理40~50分鐘即成，巴氏消毒后，按 照350ml-瓶，裝入瓶中。
【主權項】
1. 一種保健核桃乳，其特征在于由以下重量份數的原料制備而成：核桃仁55~65份、 懦米醋8~10份、黑果枸杞6~8份、薄荷4~5份、海藻酸鈉1~1. 5份、瓜爾膠0. 8~ 1份、麥芽糖醇2~3份、純凈水120~180份。2. 根據權利要求1所述的保健核桃乳，其特征在于由以下重量數的原料制成：核桃仁 60份、糯米醋9份、黑果枸杞7份、薄荷4. 5份、海藻酸鈉1. 2份、瓜爾膠0. 9份、麥芽糖醇 2. 5份、純凈水150。3. -種權利要求2所述保健核桃乳的制作工藝，其特征在于包括以下步驟，按重量份 數： a、 取核桃仁50份、純凈水150份混合后在65°C~72°C條件下，研磨成糊狀，過200目 篩網過濾去渣，得到混合液A ; b、 取核桃仁10份粉碎后加入糯米醋9份，在32°C~38°C條件下，密封發酵30~45天， 過200目篩網過濾去渣，得到混合液B ; c、 取黑果枸杞7份、薄荷4. 5份粉碎后，按料液比1:9,加入純凈水，回流提取3次，每 次2~3小時，合并回流液；濃縮成相對密度為1. 20~1. 32 (35°C)的浸膏C; d、 取海藻酸鈉1. 2份、瓜爾膠0. 9份、麥芽糖醇2. 5份，連同混合液A、混合液B、浸膏C 混合均勻，在35°C~45°C條件下，用50KHz超聲波處理40~50分鐘即成。
【專利摘要】制備該保健核桃乳的方法，包括以下步驟：a、取核桃仁50份、純凈水150份混合后在65℃～72℃條件下，研磨成糊狀，過200目篩網過濾去渣，得到混合液A；b、取核桃仁10份粉碎后加入糯米醋9份，在32℃～38℃條件下，密封發酵30～45天，過200目篩網過濾去渣,得到混合液B；c、取黑果枸杞7份、薄荷4.5份粉碎后，按料液比1:9，加入純凈水，回流提取3次,每次2～3小時，合并回流液；濃縮成相對密度為1.20～1.32(35℃)的浸膏C；d、取海藻酸鈉1.2份、瓜爾膠0.9份、麥芽糖醇2.5份，混合液A、混合液B、浸膏C混合均勻，在35℃～45℃條件下，聲波處理40～50分鐘即成。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105053224
【申請號】CN201510414940
【發明人】張秀麗
【申請人】張秀麗
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月16日