煉乳粉及其濕法制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種煉乳粉及其濕法制備工藝，屬于煉乳技術領域。
【背景技術】
[0002] 煉乳是人們日常生活中所食用的一種乳制品，形態呈膏狀，煉乳制備是用鮮奶和/ 或乳制品經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積50-70%左右的乳制品， 為"濃縮奶"的一種。煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，可為身體 補充能量，并具有維護視力及皮膚健康的功效，還具有補充鈣質、強化骨骼的作用。煉乳具 有均勻的流動性，可用作飲料及食品加工的原料；在日常飲食上，煉乳可搭配面包、饅頭、餅 干、水果等食用，也可與咖啡、刨冰、龜齡膏、珍珠奶茶等混合食用，起到增香、增色、增濃的 效果。
[0003] 傳統調制煉乳產品采用蔗糖作為主要原料，是一種高蔗糖的產品，容易引起蛀牙， 肥胖，特別是患高血糖、糖尿病人群，都是不能夠食用的；而煉乳的制備采用全脂奶粉復原 超高溫消毒、蔗糖高溫消毒、真空濃縮、均質、結晶生產工藝；其中真空濃縮，蔗糖高溫消毒， 超高溫消毒，都是采用蒸汽加溫，消耗大量的能源；此外，現有的煉乳中使用的是棕櫚油，棕 櫚油有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸各半;長期食用含有棕櫚油的煉乳會造成人體血清飽和 脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。
[0004] 同時，傳統調制煉乳一般使用鐵皮罐頭裝，保質期時間短，在揭開鐵蓋以后，如果 一次食用不完，保存不當，容易腐敗變質、滋生細菌，給消費者健康帶來隱患，食用不方便。
【發明內容】
[0005] 為解決現有煉乳產品的缺陷，本發明所要解決的技術問題之一，是提供一種能夠 代替煉乳的創新產品，即煉乳粉；本發明所要解決的技術問題之二是提供上述煉乳粉制備 方法。
[0006] 為了克服現有技術中的不足，本發明提供了一種易于存儲、運輸，營養價值更高， 更健康的煉乳粉及其制備方法的解決方案。
[0007] 本發明的技術解決方案： 煉乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的組分：葡萄糖漿40~60%、椰子油20~ 50%、果糖10~20%、乳粉10~20%、酪蛋白酸鈉2~7%、二氧化硅0. 3~0. 6%、磷酸 氫二鉀1~2%、三聚磷酸鈉0. 3~0. 6%、單雙甘油脂肪酸酯0. 3~0. 6%、硬脂酰乳酸鈉 0. 3~0. 5%、食用香精0. 2~0. 5%。
[0008] 優選的，所述煉乳粉，由下述組分按重量百分比組成：葡萄糖漿40%、椰子油 28%、果糖10%、乳粉10%、酪蛋白酸鈉6%、二氧化硅0.3%、磷酸氫二鉀1 %、三聚磷酸鈉 0. 3%、單雙甘油脂肪酸酯0. 5%、硬脂酰乳酸鈉0. 3%、食用香精0. 2%。
[0009] 本發明還提供了上述煉乳粉的濕法制備工藝，其特征在于：由下述步驟組成： (1)稱取0. 3~0. 6 %三聚磷酸鈉、1~2 %磷酸氫二鉀、10~20%乳粉、2~7 %酪蛋白 酸鈉原材料，將原材料和50°C凈化水按1:2比例按序投入混合罐中進行溶解，溶解時間依 次為5min、5min、lOmin~15min、15min~20min，物料全部溶解后將水溫加至60~65°C， 即制備好三聚磷酸鈉、磷酸氫二鉀、乳粉、酪蛋白酸鈉溶液； (2) 稱取20~50 %椰子油倒入油罐中，加熱至60~75°C，然后加入0. 3~0. 5 %硬脂 酰乳酸鈉、〇. 3~0. 6%單雙甘油脂肪酸酯攪拌混合均勻； (3) 將40~60%葡萄糖漿、步驟（1)制備的溶液和步驟（2)制備的溶液依次輸入乳化 罐中，進行充分乳化15_20min，將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質，均質后的料漿進入 管式殺菌器進行巴氏殺菌，殺菌溫度控制在84~92°C，時間為18~24S，然后注入噴霧干 燥塔中進行噴霧干燥，干燥溫度控制在70~75°C，干燥后得到粉狀物； (4) 將步驟（3)制備的粉狀物在流化床中利用添加裝置添加0. 3~0. 6%二氧化硅，混 合均勻，流化床進風溫度控制在70~100°C，排風溫度控制在40~70°C，用60~70目的 振動篩篩粉即可得到煉乳粉； 步驟（1)中所述的混合罐含有罐體，所述混合罐還包括基座、設置在罐體下方的晃動 裝置、拱形蓋板、透過拱形蓋板并與之旋動連接的轉輥，轉輥的下部帶有凸起葉片，轉輥還 同電機相連接，電機經過帶有固定座的回轉支承設置在拱形蓋板上；罐體安裝在基座上，所 述的基座含有底板、支撐架以及玻青銅絲狀體，所述的支撐架焊接在底板上，并且里面帶有 空腔結構，所述的罐體設置在支撐架里面，經過玻青銅絲狀體連接在支撐架上，所述的玻青 銅絲狀體數量為四個，所述的四個玻青銅絲狀體均勻環向分布在支撐架上。
[0010] 本發明的有益效果： 本發明涉及的一種煉乳粉，煉乳粉配方中添加果糖，果糖甜度高，有水果香味，熱值低， 在體內代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，適用于葡萄 糖代謝及肝功能不全者補充能暈。在人體內能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制 有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致II盤，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食 品的理想甜味劑。而煉乳中添加大量的白砂糖，白砂糖不適宜糖尿病、肥胖等人群的食用， 影響人的身體健康。
[0011] 通過使用椰子油替代棕櫚油，椰子油是飽和油，具有抗衰老的作用，含有豐富的月 桂酸、辛酸，具有很強的抗病毒殺菌功效，椰子油能增進甲狀腺的功能，促進有害的膽固醇 轉化成有益的抗老固醇，幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌癥及其它退化性疾病，增強人體免 疫力。椰子油含有大量的中鏈脂肪酸，它可以直接溶于水被人體吸收，能提高代謝速度，因 此長期適量飲食椰子油，可以起到保健作用。椰子油具有保濕滋潤功效，防止皮膚老化，保 持皮膚健康、柔軟、平滑。
[0012] 酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營 養增赴逝，也可作為人體微量礦物元童的補充，既是各種食品的營養增補劑，又是各種食品 的乳化劑、穩定劑、增稠劑。具有很好的增粘力和特有的起泡性及保氣性，并具的良好的功 能性和很高的營養價值。
[0013] 綜上，本發明通過上述的配方和工藝生產的煉乳粉既有鮮奶的純正清香又煉乳的 原有風味，食用、保存方便，保質期時間長，且乳蛋白質及脂肪含量比煉乳中的含量高，有著 煉乳所達不到的營養價值。
【附圖說明】
[0014] 圖1為本發明的混合罐的示意圖。
[0015] 其中：1罐體2基座21底板22支撐架23玻青銅絲狀體3晃動裝置 4拱形蓋板5轉輯6電機。
【具體實施方式】
[0016] 下面結合附圖和實施例來對本發明做進一步描述： 實施例1 : 煉乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的組分：葡萄糖漿40%、椰子油28%、果糖 10 %、乳粉10%、酪蛋白酸鈉6 %、二氧化硅0. 3 %、磷酸氫二鉀1 %、三聚磷酸鈉0. 3 %、單雙 甘油脂肪酸酯〇. 5%、硬脂酰乳酸鈉0. 3%、食用香精0. 2%。
[0017]本發明還提供了上述煉乳粉的濕法制備工藝，其特征在于：由下述步驟組成： (1) 稱取0. 3 %三聚磷酸鈉、1 %磷酸氫二鉀、10%乳粉、6 %酪蛋白酸鈉原材料，將原 材料和50°C凈化水按1:2比例按序投入混合罐中進行溶解，溶解時間依次為5min、5min、 14min、14min，物料全部溶解后將水溫加至65°C，即制備好三聚磷酸鈉、磷酸氫二鉀、乳粉、 酪蛋白酸鈉溶液； (2) 稱取28 %椰子油倒入油罐中，加熱至60°C，然后加入0. 3 %硬脂酰乳酸鈉、0. 5%單 雙甘油脂肪酸酯攪拌混合