一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]金針燕學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火燕、構菌、樸燕、冬燕、樸菰、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能；不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
[0003]蓮子，為小堅果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實、蓮米。果實呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質，后由綠轉褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。中醫認為:蓮子含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用；豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營養保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者，更是常用營養佳品。
[0004]新鮮的金針菇不易貯藏，且蓮子所含的營養成分較高，用于加工成金針菇蓮子乳飲料可實現對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養價值和經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決金針菇不易儲藏的問題，提供一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇、蓮子為原料，其加工工藝流程分三步:一是金針菇一挑選一清洗一預煮一打漿一過濾一金針菇汁；二是蓮子一挑選一烘烤一堿法脫皮一浸泡一打漿一過濾一蓮子乳液；三是將金針菇汁和蓮子乳液混合一調配一均質一脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一檢驗一成品一入庫，具體操作步驟為:
(I)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質、異味、病蟲害的金針菇，經挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入維生素C溶液中護色；選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實，洗滌，去除外殼和內衣備用；
(2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.2%抗壞血酸和適量梓檬酸的軟水，在100°C下加熱40分鐘，將金針菇倒入打漿機打成漿液，然后經離心分離和過濾，得到金針燕汁；
(3)蓮子乳液的制備:將烘烤后的蓮子放在0.12%的氫氧化鈉溶液中煮沸30分鐘，使蓮子完全為溶液所浸泡，用清水反復沖洗脫皮，然后加熱到75°C，蓮子與水的質量按1:8的比例送入打漿機打漿，經180目篩過濾后再用膠體磨磨細，經200目篩過濾，冷卻至1-3°C，得蓮子乳液；
(4)調配:取金針菇汁、蓮子乳液，按質量2:1的比例入配料桶，加入3%全脂奶粉、5%蜂蜜、12%蔗糖、5%甘草、0.3%單甘脂、0.35%瓊脂、0.45%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至60°C，調整pH為2-3 ；
(5)均質、脫氣:用均質機在溫度為85°C、壓力為15兆帕下均質3次，然后經脫氣機在0.12兆帕的真空度下進行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經脫氣后的料液在102°C的溫度下進行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇蓮子乳飲料進行高溫殺菌，在108°C恒溫下保持12分鐘，然后冷卻至45°C，檢驗合格的貼標入庫或上市。
[0007]有益效果:本發明產品口感細膩滑嫩，清香爽口，菇味香濃，并具有金針菇和蓮子特有的香味，酸甜適度，不僅營養豐富，易于消化，而且含有豐富的賴氨酸，可促進兒童智力的發育，具有抑制血脂升高，降低膽固醇，滋補養性、補中益氣、養血安神、防治心腦血管疾病的功效，集保健食療于一身的純天然無公害的飲品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質、異味、病蟲害的金針菇和少許茶樹菇，經挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色；選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實，洗滌，去除外殼和內衣備用；
(2)金針菇汁的制備:將金針菇和茶樹菇放入蒸煮鍋中，加入含0.06%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，在85°C下加熱10分鐘，將金針菇和茶樹菇倒入打漿機打成漿液，然后經離心分離和過濾，得到菇汁；
(3)蓮子乳液的制備:將烘烤后的蓮子放在0.3%的氫氧化鈉溶液中煮沸20分鐘，使蓮子完全為溶液所浸泡，用清水反復沖洗脫皮，然后加熱到95°C，蓮子與水的質量按1: 10的比例送入打漿機打漿，經220目篩過濾后再用膠體磨磨細，經240目篩過濾，冷卻至3°C，得蓮子乳液；
(4)調配:取金針菇汁、蓮子乳液，按質量2:1的比例入配料桶，加入8%脫脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖漿、0.16%單甘脂、0.05%海藻酸鈉、0.08%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至42°C，調整pH為7.2 ;
(5)均質、脫氣:用均質機在溫度為65°C、壓力為45兆帕下均質2次，然后經脫氣機在12-15兆帕的真空度下進行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經脫氣后的料液在85°C的溫度下進行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇蓮子乳飲料進行高溫殺菌，在105°C恒溫下保持35分鐘，然后冷卻至36°C，檢驗合格的貼標入庫或上市。
[0009]實施例2:
一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質、異味、病蟲害，色澤乳黃的金針菇，經挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色；選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實，洗滌，去除外殼和內衣備用；
(2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.1%抗壞血酸和適量梓檬酸的軟水，在98°C下加熱4分鐘，將金針菇倒入打漿機打成漿液，然后經離心分離和過濾，得到金針燕汁；
(3)蓮子乳液的制備:將烘烤后的蓮子放在1%的氫氧化鈉溶液中煮沸15分鐘，使蓮子完全為溶液所浸泡，用清水反復沖洗脫皮，然后加熱到85°C，蓮子與水的質量按1: 6的比例送入打漿機打漿，經120目篩過濾后再用膠體磨磨細，經140目篩過濾，冷卻至2°C，得蓮子乳液；
(4)調配:取金針菇汁、蓮子乳液，按質量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%糖漿、0.03%單甘脂、0.1%海藻酸鈉、0.15%羧甲基纖維素鈉和檸檬酸、水適量，攪拌均勻，升溫至65°C，調整pH為6.7 ;
(5)均質、脫氣:用均質機在溫度為85°C、壓力38兆帕下均質2次，然后經脫氣機在0.5兆帕的真空度下進行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經脫氣后的料液在80°C的溫度下進行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇蓮子乳飲料進行高溫殺菌，在115°C恒溫下保持16分鐘，然后冷卻至20°C，檢驗合格的貼標入庫或上市。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇、蓮子為原料，其加工工藝流程分三步:一是金針菇一挑選一清洗一預煮一打漿一過濾一金針菇汁；二是蓮子一挑選一烘烤一堿法脫皮一浸泡一打漿一過濾一蓮子乳液；三是將金針菇汁和蓮子乳液混合—調配一均質一脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一檢驗一成品一入庫，具體操作步驟為: (1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質、異味、病蟲害的金針菇，經挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入維生素C溶液中護色；選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實，洗滌，去除外殼和內衣備用； (2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.2%抗壞血酸和適量梓檬酸的軟水，在100°C下加熱40分鐘，將金針菇倒入打漿機打成漿液，然后經離心分離和過濾，得到金針燕汁； (3)蓮子乳液的制備:將烘烤后的蓮子放在0.12%的氫氧化鈉溶液中煮沸30分鐘，使蓮子完全為溶液所浸泡，用清水反復沖洗脫皮，然后加熱到75°C，蓮子與水的質量按1:8的比例送入打漿機打漿，經180目篩過濾后再用膠體磨磨細，經200目篩過濾，冷卻至1-3°C，得蓮子乳液； (4)調配:取金針菇汁、蓮子乳液，按質量2:1的比例入配料桶，加入3%全脂奶粉、5%蜂蜜、12%蔗糖、5%甘草、0.3%單甘脂、0.35%瓊脂、0.45%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至60°C，調整pH為2-3 ； (5)均質、脫氣:用均質機在溫度為85°C、壓力為15兆帕下均質3次，然后經脫氣機在0.12兆帕的真空度下進行脫氣處理； (6)灌裝、封蓋:經脫氣后的料液在102°C的溫度下進行灌裝、封蓋； (7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇蓮子乳飲料進行高溫殺菌，在108°C恒溫下保持12分鐘，然后冷卻至45°C，檢驗合格的貼標入庫或上市。
【專利摘要】本發明公開了一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用金針菇、蓮子為原料，其加工工藝流程分三步：一是金針菇→挑選→清洗→預煮→打漿→過濾→金針菇汁；二是蓮子→挑選→烘烤→堿法脫皮→浸泡→打漿→過濾→蓮子乳液；三是將金針菇汁和蓮子乳液混合→調配→均質→脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→檢驗→成品→入庫。有益效果：本發明產品口感細膩滑嫩，清香爽口，菇味香濃，并具有金針菇和蓮子特有的香味，酸甜適度，不僅營養豐富，易于消化，而且含有豐富的賴氨酸，可促進兒童智力的發育，具有抑制血脂升高，降低膽固醇，滋補養性、補中益氣、養血安神、防治心腦血管疾病的功效，集保健食療于一身的純天然無公害的飲品。
【IPC分類】A23L2/38, A23L1/29
【公開號】CN105029619
【申請號】CN201510517498
【發明人】宦銀琴
【申請人】宦銀琴
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月22日