榅桲飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料的制備方法，尤其是涉及一種榲槨飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]榲槨，別名木梨、蠻檀等，薔薇科榲槨屬落葉小喬木，味甘、酸，性溫。《開寶本草》記載:“主溫中下氣，消食，除心間醋水，去臭。”果實芳香味濃，含有多種營養物質，一般含干物質15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實內還含有兒茶素、黃磷素等活性物質，能增進血管強度，促進人體健康。中醫認為榲槨性溫無毒，有祛濕解暑、舒筋活絡、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關節疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。由于榲槨成熟期短，果實難保存，容易發霉腐爛，造成了資源的浪費，將榲槨加工成飲用方便、貯存時間長的飲料，提高了榲槨的營養價值與經濟價值。
【發明內容】
[0003]本發明針對榲槨成熟周期短、難貯存的缺陷，提供一種營養豐富、味道可口、飲用方便的榲槨飲料的制作方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種榲槨飲料的制備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.2%的枸橡酸溶液浸泡護色，浸泡6min ；
B、打漿:將護色后的榲槨塊經破碎機打漿處理，過100目的篩網過濾，制得榲槨漿液；
C、酶處理:取9kg的榲槨漿液與Ikg的余甘子汁混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.04kg的果膠酶，溫度控制為50°C，時間為2h，通過酶解，可以分解榲槨內的果膠，析出果實內的營養物質，酶解后，制得榲槨汁；
D、調配:取榲槨汁5.5kg、果葡糖楽0.9kg、木糖醇0.6kg、百香果汁0.2kg、食用酸0.08kg、香精0.05kg、黃原膠0.02kg、麥芽糖醇0.004kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖漿，既不會提高飲用者的血糖含量，又使榲槨飲料味道美味爽口、回味綿長；
E、均質:將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為80°C，壓力為20Mpa，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間10s，制得榲槨飲料；
G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至40°C，真空無菌環境下罐裝；
H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0005]有益效果:采用本方法生產的榲槨飲料，充分保留榲槨的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，采用果葡糖漿作為甜味劑，使飲料芳香味濃、酸甜可口，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養豐富、飲用方便，具有祛濕解暑、消食下氣、舒筋活絡等。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種榲槨飲料的制備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.1%的梓檬酸溶液浸泡護色，浸泡8min ；
B、打漿:將護色后的榲槨塊經破碎機打漿處理，過80目的篩網過濾，制得榲槨漿液；
C、酶處理:向1kg榲槨漿液中加入0.03kg的果膠酶，溫度控制為45°C，時間為4h，通過酶解，可以分解榲槨內的果膠，析出果實內的營養物質，酶解后，制得榲槨汁；
D、調配:取榲槨汁4kg、果葡糖楽0.8kg、木糖醇0.5kg、食用酸0.06kg、香精0.03kg、黃原膠0.01kg、麥芽糖醇0.003kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖漿，既不會提高飲用者的血糖含量，又使榲槨飲料味道美味爽口、回味綿長；
E、均質:將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為70°C，壓力為30Mpa，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時間15s，制得榲槨飲料；
G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至30°C，真空無菌環境下罐裝；
H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007]實施例2:
一種榲槨飲料的制備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.15%的梓檬酸溶液浸泡護色，浸泡7min ；
B、打漿:將護色后的榲槨塊經破碎機打漿處理，過90目的篩網過濾，制得榲槨漿液；
C、酶處理:取8kg的榲槨漿液與2kg的龍葵漿液混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.035kg的果膠酶，溫度控制為48°C，時間為3h，通過酶解，可以分解榲槨內的果膠，析出果實內的營養物質，酶解后，制得榲槨汁；
D、調配:取榲槨汁5kg、果葡糖楽1kg、木糖醇0.4kg、樹莓汁0.2kg、食用酸0.07kg、香精0.04kg、黃原膠0.015kg、麥芽糖醇0.004kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖漿，既不會提高飲用者的血糖含量，又使榲槨飲料味道美味爽口、回味綿長；
E、均質:將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為75°C，壓力為25Mpa，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時間12s，制得榲槨飲料；
G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至35°C，真空無菌環境下罐裝；
H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實施例3:
一種榲槨飲料的制備方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.1-0.2%的梓檬酸溶液浸泡護色，浸泡6-8min ；
B、打漿:將護色后的榲槨塊經破碎機打漿處理，過80-100目的篩網過濾，制得榲槨漿液； C、酶處理:向榲槨漿液中加入其重量0.3-0.4%的果膠酶，溫度控制為45-50°C，時間為2_4h，酶解后，制得榲梓汁；
D、調配:取榲槨汁40-55重量份、果葡糖漿8-10重量份、木糖醇4-6重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.3-0.5重量份、黃原膠0.1-0.2重量份、麥芽糖醇0.03-0.05重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液；
E、均質:將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為70-80°C，壓力為20-30Mpa ；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間10-15s，制得榲槨飲料；
G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環境下罐裝；
H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種榲槨飲料的制備方法，按如下步驟進行: A、原料預處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.2%的枸橡酸溶液浸泡護色，浸泡6min ； B、打漿:將護色后的榲槨塊經破碎機打漿處理，過100目的篩網過濾，制得榲槨漿液； C、酶處理:取9kg的榲槨漿液與Ikg的余甘子汁混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.04kg的果膠酶，溫度控制為50°C，時間為2h，通過酶解，可以分解榲槨內的果膠，析出果實內的營養物質，酶解后，制得榲槨汁； D、調配:取榲槨汁5.5kg、果葡糖楽0.9kg、木糖醇0.6kg、百香果汁0.2kg、食用酸.0.08kg、香精0.05kg、黃原膠0.02kg、麥芽糖醇0.004kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖漿，既不會提高飲用者的血糖含量，又使榲槨飲料味道美味爽口、回味綿長； E、均質:將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為80°C，壓力為20Mpa，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀； F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間10s，制得榲槨飲料； G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至40°C，真空無菌環境下罐裝； H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【專利摘要】本發明公開了一種榅桲飲料的制備方法，其特征在于：采用榅桲為主料，經過原料預處理、打漿、酶處理、過濾、調配、均質、殺菌、罐裝、檢驗、貯藏等步驟制作而成，采用本方法生產的榅桲飲料，充分保留榅桲的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，采用果葡糖漿作為甜味劑，使飲料芳香味濃、酸甜可口，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養豐富、飲用方便，具有祛濕解暑、消食下氣、舒筋活絡等。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/52, A23L2/84, A23L2/04, A23L2/70
【公開號】CN105029588
【申請號】CN201510480396
【發明人】明毅強
【申請人】明毅強
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月8日