一種烏梅汁的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種烏梅汁的制作方法。
【背景技術】
[0002]烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的近成熟果實，味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經。功效:斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治:肺虛久咳；虛熱煩渴；久瘧；久瀉；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；嘔吐；鉤蟲病。別名:梅實、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅。
烏梅的功效:1、烏梅止渴功效:烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴；2、烏梅止咳功效:烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對實證要慎用；3、烏梅止瀉功效:烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結腸炎，取得了明顯的療效。
烏梅的生長周期短，不能四季供應，用于加工成烏梅汁可實現對烏梅原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是解決烏梅的生長周期短，不能四季供應的問題，提供一種烏梅汁的制作方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種烏梅汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一加熱一榨汁一分離一澄清一過濾一配料一殺菌一灌裝一封口一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料分選:選用九成熟的烏梅，剔除病蟲害果及破裂發霉果；
②清洗:先將果實用清水漂洗一遍，然后置于0.1%-0.2%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動清水反復漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，由回轉軸將果梗排出，通過濾網分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至8(T85°C進行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過濾，濾渣再進行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.4~0.6%，在35-40°C條件下作用4~6小時；
⑧過濾:采用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.2%-0.4% ；
⑨配料:調整果汁的可溶性固形物含量達14%，含酸量8%；
⑩殺菌:采用超高溫瞬時滅菌機殺菌，溫度130°C，維持3~4秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0005]有益效果:本發明產品果汁清亮透明，具有烏梅之風味，酸甜適度，本產品可刺激唾液分泌，起到生津止渴的作用，實現對其原料的綜合利用，具有很高的經濟效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種烏梅汁的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用充分成熟的烏梅，剔除病蟲害果及破裂發霉果；
②清洗:先將果實用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘，取出，用流動清水反復漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，由回轉軸將果梗排出，通過濾網分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至75°C進行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過濾，濾渣再進行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.05%，在45-55°C條件下作用12小時；
⑧過濾:采用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.5%-1.0% ；
⑨配料:調整果汁的可溶性固形物含量達15%，含酸量0.02% ;將冰糖溶解后加入，攪拌均勻；
⑩殺菌:采用超高溫瞬時滅菌機殺菌，溫度130°C，維持5秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0007]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0008]實施例2:
一種烏梅汁的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用充分成熟的烏梅，剔除病蟲害果及破裂發霉果；
②清洗:先將果實用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動清水反復漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，由回轉軸將果梗排出，通過濾網分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至80°C進行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過濾，濾渣再進行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.06%，在30-35°C條件下作用16小時；
⑧過濾:采用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.8%-1.2% ；
⑨配料:調整果汁的可溶性固形物含量達20%，含酸量0.04% ;將菊花放入100°C的開水中沖泡，過濾掉菊花，將水加入到果汁中；
⑩殺菌:采用超高溫瞬時滅菌機殺菌，溫度135°C，維持3秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種烏梅汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一加熱—榨汁一分離一澄清一過濾一配料一殺菌一灌裝一封口一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用九成熟的烏梅，剔除病蟲害果及破裂發霉果； ②清洗:先將果實用清水漂洗一遍，然后置于0.1%-0.2%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動清水反復漂洗干凈； ③壓碎、除梗:將果實放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，由回轉軸將果梗排出，通過濾網分離，再由泵送出軟化； ④加熱:將果漿加熱至8(T85°C進行軟化； ⑤榨汁:將軟化后的果漿過濾，濾渣再進行壓榨，將兩次汁混合； ⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進行酸處理，然后離心分離除去果肉； ⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.4~0.6%，在35-40°C條件下作用4~6小時； ⑧過濾:采用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.2%-0.4% ； ⑨配料:調整果汁的可溶性固形物含量達14%，含酸量8%； ⑩殺菌:采用超高溫瞬時滅菌機殺菌，溫度130°C，維持3~4秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種烏梅汁的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→除梗→加熱→榨汁→分離→澄清→過濾→配料→殺菌→灌裝→封口→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品果汁清亮透明，具有烏梅之風味，酸甜適度，本產品可刺激唾液分泌，起到生津止渴的作用，實現對其原料的綜合利用，具有很高的經濟效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L2/02
【公開號】CN105029545
【申請號】CN201410481409
【發明人】余瑤
【申請人】余瑤
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2014年9月21日