一種紅棗果汁的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種紅棗果汁的制作方法。
【背景技術】
[0002]紅事又名大事、干事,起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細胞、甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。
[0003]中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素
A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞:藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。
[0004]紅棗的生長周期短，不能四季供應，用于加工成紅棗果汁可實現對紅棗原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決紅棗的生長周期短，不能四季供應的問題，提供一種紅棗果汁的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種紅棗果汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一加熱—榨汁一分離一澄清一過濾一配料一殺菌一灌裝一封口一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料分選:選用充分成熟的紅棗，剔除病蟲害果及破裂發霉果；
②清洗:先將果實用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動清水反復漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，由回轉軸將果梗排出，通過濾網分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至8(T85°C進行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過濾，濾渣再進行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.08%，在35-45°C條件下作用10小時； ⑧過濾:采用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.6%-0.8% ；
⑨配料:調整果汁的可溶性固形物含量達12%，含酸量0.03% ；
⑩殺菌:采用超高溫瞬時滅菌機殺菌，溫度140°C，維持2~3秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品果汁，汁液淺紅色，清亮透明，具有紅棗果之風味，酸甜適度，本品有利于提高人機體免疫功能、抑制癌細胞，還具有滋補養顏、養肝防癌的功效。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紅棗果汁的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用充分成熟的紅棗果，剔除病蟲害果及破裂發霉果；
②清洗:先將果實用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘，取出，用流動清水反復漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，由回轉軸將果梗排出，通過濾網分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至75°C進行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過濾，濾渣再進行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.05%，在45-55°C條件下作用12小時；
⑧過濾:采用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.5%-1.0% ；
⑨配料:調整果汁的可溶性固形物含量達15%，含酸量0.02% ;將冰糖溶解后加入；
⑩殺菌:采用超高溫瞬時滅菌機殺菌，溫度130°C，維持5秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種紅棗果汁的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用充分成熟的紅棗果，剔除病蟲害果及破裂發霉果；
②清洗:先將果實用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動清水反復漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，由回轉軸將果梗排出，通過濾網分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至90°C進行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過濾，濾渣再進行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.03%，在30-35°C條件下作用16小時；
⑧過濾:采用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.8%-1.2% ；
⑨配料:調整果汁的可溶性固形物含量達18%，含酸量0.07% ;將菊花放入100°C的開水中沖泡，過濾掉菊花，將水加入到果汁中； ⑩殺菌:采用超高溫瞬時滅菌機殺菌，溫度135°C，維持3秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種紅棗果汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一加熱一榨汁一分離一澄清一過濾一配料一殺菌一灌裝一封口一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用充分成熟的紅棗，剔除病蟲害果及破裂發霉果； ②清洗:先將果實用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動清水反復漂洗干凈； ③壓碎、除梗:將果實放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，由回轉軸將果梗排出，通過濾網分離，再由泵送出軟化； ④加熱:將果漿加熱至8(T85°C進行軟化； ⑤榨汁:將軟化后的果漿過濾，濾渣再進行壓榨，將兩次汁混合； ⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進行酸處理，然后離心分離除去果肉； ⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.08%，在35-45°C條件下作用10小時； ⑧過濾:采用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.6%-0.8% ； ⑨配料:調整果汁的可溶性固形物含量達12%，含酸量0.03% ； ⑩殺菌:采用超高溫瞬時滅菌機殺菌，溫度140°C，維持2~3秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種紅棗果汁的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→除梗→加熱→榨汁→分離→澄清→過濾→配料→殺菌→灌裝→封口→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品果汁，汁液淺紅色，清亮透明，具有紅棗果之風味，酸甜適度，本品有利于提高人機體免疫功能、抑制癌細胞，還具有滋補養顏、養肝防癌的功效。操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L2/02
【公開號】CN105029544
【申請號】CN201410481408
【發明人】余瑤
【申請人】余瑤
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2014年9月21日