一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]動物肉皮，富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性。在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之。殊不知您扔掉的是很好的營養保健品。近年來，科學家們發現，經常食用動物肉皮有延緩衰老和抗癌的作用。因為動物肉皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。
[0003]現有技術中，還沒有工業上以可食用動物的新鮮肉皮為主要原料，生產食品的加工方法，故不能大批量為消費者提供這類方便食品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于:針對現有技術的缺陷，提出了一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，用該工藝制作的可食用動物肉皮時，不僅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用動物肉皮的長時間的存貯，該生產工藝簡單易操作，有助于廣范的推廣。
[0005]本發明所采用的技術方案是:一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，包括主料、調味配料、芝麻油、水和鹽水混合而成，所述的主料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的調味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、迷迭香，其中，主料占85%，調味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，鹽水為占5%。
[0006]在本發明中:一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，包括以下步驟:
(1)、挑選、浸泡:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進行去雜和清洗，然后放入盆里浸泡5小時；
(2)、物料切塊、混合:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進行切塊后和水攪按照一定的比例進行混合，后用攪拌機攪拌15分鐘；
(3)、蒸煮:將攪拌后的物料進行蒸煮30分鐘；
(4)、速冷:將蒸煮后的物料用水冷風扇進行吹冷；
(5)、攪拌:將蒸熟冷卻后的主料與調味配料進行混合，同時加入濃度為18%鹽水進行攪拌10分鐘；
(6)、攤盤:將攪拌后的上述物料攤入厚度不得超過8cm盤中；
(7)、露曬:將攤盤后物料倒入缸中加玻璃蓋露曬3個月；
(10)、二次攪拌:將露曬3個月的物料倒入攪拌機加入芝麻油攪拌15分鐘；
(11)、二次露曬:將二次攪拌后的物料倒入缸中加玻璃蓋進行露曬I個月，同時缸內的溫度控制在27-30度；
(12)、滅菌:將二次露曬后的物料放入夾層鍋中燒制30分鐘，同時控制夾層鍋的中心溫度在95度左右；
(13)、檢驗:按照廣品的標準進彳丁人工檢驗；
(13)、冷卻:將檢驗后的物料溫度進行冷卻，冷卻后的物料表面溫度低于5度；
(14)、包裝:將冷卻后的物料按照1kg/袋進行包裝；
(15)、儲存:將包裝后的物料放在0-5度的存儲箱內進行儲存。
[0007]采用上述技術方案后，本發明的有益效果為:用該工藝制作的可食用動物肉皮時，不僅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用動物肉皮的長時間的存貯，該生產工藝簡單易操作，有助于廣范的推廣。
【具體實施方式】
[0008]下面將結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0009]實施例1
一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，包括主料、調味配料、芝麻油、水和鹽水混合而成，所述的主料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的調味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、迷迭香，其中，主料占85%，調味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，鹽水為占
5% ο
[0010]—種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，包括以下步驟:
(1)、挑選、浸泡:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進行去雜和清洗，然后放入盆里浸泡5小時；
(2)、物料切塊、混合:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進行切塊后和水攪按照一定的比例進行混合，后用攪拌機攪拌15分鐘；
(3)、蒸煮:將攪拌后的物料進行蒸煮30分鐘；
(4)、速冷:將蒸煮后的物料用水冷風扇進行吹冷；
(5)、攪拌:將蒸熟冷卻后的主料與調味配料進行混合，同時加入濃度為18%鹽水進行攪拌10分鐘；
(6)、攤盤:將攪拌后的上述物料攤入厚度不得超過8cm盤中；
(7)、露曬:將攤盤后物料倒入缸中加玻璃蓋露曬3個月；
(10)、二次攪拌:將露曬3個月的物料倒入攪拌機加入芝麻油攪拌15分鐘；
(11)、二次露曬:將二次攪拌后的物料倒入缸中加玻璃蓋進行露曬I個月，同時缸內的溫度控制在27-30度；
(12)、滅菌:將二次露曬后的物料放入夾層鍋中燒制30分鐘，同時控制夾層鍋的中心溫度在95度左右；
(13)、檢驗:按照廣品的標準進彳丁人工檢驗；
(13)、冷卻:將檢驗后的物料溫度進行冷卻，冷卻后的物料表面溫度低于5度；
(14)、包裝:將冷卻后的物料按照1kg/袋進行包裝；
(15)、儲存:將包裝后的物料放在0-5度的存儲箱內進行儲存。
[0011]以上對本發明的【具體實施方式】進行了描述，但本發明并不限于以上描述。對于本領域的技術人員而言，任何對本技術方案的同等修改和替代都是在本發明的范圍之中。因此，在不脫離本發明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應涵蓋在本發明的范圍。
【主權項】
1.一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，其特征在于:包括主料、調味配料、芝麻油、水和鹽水混合而成，所述的主料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的調味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、迷迭香，其中，主料占85%，調味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，鹽水為占5%。2.根據權利要求1所述的一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)、挑選、浸泡:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進行去雜和清洗，然后放入盆里浸泡5小時； (2)、物料切塊、混合:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進行切塊后和水攪按照一定的比例進行混合，后用攪拌機攪拌15分鐘； (3)、蒸煮:將攪拌后的物料進行蒸煮30分鐘； (4)、速冷:將蒸煮后的物料用水冷風扇進行吹冷； (5)、攪拌:將蒸熟冷卻后的主料與調味配料進行混合，同時加入濃度為18%鹽水進行攪拌10分鐘； (6)、攤盤:將攪拌后的上述物料攤入厚度不得超過8cm盤中； (7)、露曬:將攤盤后物料倒入缸中加玻璃蓋露曬3個月； (10)、二次攪拌:將露曬3個月的物料倒入攪拌機加入芝麻油攪拌15分鐘； (11)、二次露曬:將二次攪拌后的物料倒入缸中加玻璃蓋進行露曬I個月，同時缸內的溫度控制在27-30度； (12)、滅菌:將二次露曬后的物料放入夾層鍋中燒制30分鐘，同時控制夾層鍋的中心溫度在95度左右； (13)、檢驗:按照廣品的標準進彳丁人工檢驗； (13)、冷卻:將檢驗后的物料溫度進行冷卻，冷卻后的物料表面溫度低于5度； (14)、包裝:將冷卻后的物料按照1kg/袋進行包裝； (15)、儲存:將包裝后的物料放在0-5度的存儲箱內進行儲存。
【專利摘要】本發明涉及一種用可食用動物肉皮為原料的食品加工工藝，包括主料、調味配料、芝麻油、水和鹽水混合而成，所述的主料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的調味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、迷迭香，其中，主料占85%，調味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，鹽水為占5%，通過挑選、浸泡－物料切塊、混合－蒸煮－速冷－攪拌－攤盤－露曬－二次攪拌－二次露曬－滅菌－檢驗－冷卻－包裝－儲存以上步驟。用該工藝制作的可食用動物肉皮時，不僅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用動物肉皮的長時間的存貯，該生產工藝簡單易操作，有助于廣范的推廣。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/314
【公開號】CN105029463
【申請號】CN201510342768
【發明人】周竟捷, 李靜
【申請人】味特佳食品江蘇有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月19日