蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜及其制備方法
【專利說明】蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜及其制備方法。
【背景技術】
[0003]傳統的榨菜腌制采用高鹽腌制方式，該工藝容易產生較高的亞硝酸鹽和腌制時間過長等不利因素，而且過高的鹽用量也是對資源的一種浪費。乳酸菌是榨菜腌制發酵過程中的主要菌種，其安全性得到廣泛認可，且人工接種乳酸菌腌制蔬菜技術日趨成熟。通過對榨菜進行提脆、分次接種乳酸菌、低鹽發酵處理，以滿足人們對榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭300-400、松仁露5-8、葡萄糖粉5-7、秈米8_10、蕎麥仁9_10、風箱樹葉2_4、西洋參1-2、石植葉1-3、花椒粉20-25、八角粉15-20、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0006]所述的一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將風箱樹葉、西洋參、石榴葉混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；
(2)將蕎麥仁置于鍋中干炒，炒制5-8分鐘，出料，與松仁露、葡萄糖粉、秈米、中藥液混合入鍋，文火熬煮30-60分鐘，冷卻后再轉入打漿機中打成漿；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；
(4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發酵，發酵時間為15-18天；
(5)將第一輪發酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發酵，發酵時間為12-15天；
(6)將經過兩輪增香發酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。
[0007]本發明的優點是:
本發明的蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實現了提香和低鹽的效果，第二輪發酵同時加上特制的蕎麥仁漿液和調料，口味口感倶佳，添加的蕎麥仁具有降血糖、降壓降脂、保護視力的功效，添加的西洋參等多種中草藥具有補氣養陰、清熱生津的功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭400、松仁露8、葡萄糖粉7、秈米10、蕎麥仁10、風箱樹葉4、西洋參2、石榴葉3、花椒粉25、八角粉20、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0009]所述的一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將風箱樹葉、西洋參、石榴葉混合，水提3次，每次水提量為混合物料的8倍，得中藥液；
(2)將蕎麥仁置于鍋中干炒，炒制8分鐘，出料，與松仁露、葡萄糖粉、秈米、中藥液混合入鍋，文火熬煮60分鐘，冷卻后再轉入打漿機中打成漿；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為7%的水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗3遍，撈出控干；
(4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發酵，發酵時間為18天；
(5)將第一輪發酵后的鮮菜頭片中加入3%的鹽、步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發酵，發酵時間為15天;
(6)將經過兩輪增香發酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。
【主權項】
1.一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鮮菜頭300-400、松仁露5-8、葡萄糖粉5-7、秈米8_10、蕎麥仁9_10、風箱樹葉2_4、西洋參1-2、石植葉1-3、花椒粉20-25、八角粉15-20、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。2.根據權利要求1所述的一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將風箱樹葉、西洋參、石榴葉混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液； (2)將蕎麥仁置于鍋中干炒，炒制5-8分鐘，出料，與松仁露、葡萄糖粉、秈米、中藥液混合入鍋，文火熬煮30-60分鐘，冷卻后再轉入打漿機中打成漿； (3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干； (4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發酵，發酵時間為15-18天； (5)將第一輪發酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發酵，發酵時間為12-15天； (6)將經過兩輪增香發酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鮮菜頭300-400、松仁露5-8、葡萄糖粉5-7、秈米8-10、蕎麥仁9-10、風箱樹葉2-4、西洋參1-2、石榴葉1-3、花椒粉20-25、八角粉15-20、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。本發明的蕎麥仁降血糖低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實現了提香和低鹽的效果，第二輪發酵同時加上特制的蕎麥仁漿液和調料，口味口感俱佳，添加的蕎麥仁具有降血糖、降壓降脂、保護視力的功效，添加的西洋參等多種中草藥具有補氣養陰、清熱生津的功效。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/10, A23L1/29
【公開號】CN105029309
【申請號】CN201510300004
【發明人】王兵
【申請人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月4日