一種蜜制香菇糖的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制香燕糖的制作工藝。
【背景技術】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機體免疫功能:香燕多糖可促進淋巴細胞的廣生，并提尚淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成蜜制香菇糖可實現對香菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種蜜制香菇糖的制作工藝，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜制香燕糖的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一切分一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選擇優質干香燕為原料；
(2)浸泡:用淘米水浸泡6-7h，泡開；
(3)切分:將泡開的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2-4cm的塊狀；
(4 )糖漬:將香菇放入濃度為30 %的木糖醇、飴糖混合糖液中，煮沸45min后，離火浸漬12h，撈出香菇；
(5)糖煮:將余下糖液上火加熱，同時加入甘草、橘皮粉、淡竹葉，使糖液濃度達35%，并加入0.1 %的檸檬酸，大火煮沸，加入香菇后不斷攪拌，使糖液濃縮至濃度為45 %，再煮55min，然后撈出香菇，瀝干糖液；
(6)上糖衣:待香菇冷卻到30°C時，拌入120目由蔗糖、茯苓粉、天麻粉配制的混合糖粉，攪拌均勻即可；
(7)包裝:用聚乙烯袋密封包裝。
[0007]有益效果:本發明產品香甜適口，味美，富有彈性，具有香菇鮮美的風味，本產品不僅營養豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種蜜制香菇糖的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料處理:選擇優質干香菇、干鳳尾菇為原料；
(2)浸泡:用清水浸泡4h，泡開；
(3)切分:將泡開的原料用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成4cm的塊狀；
(4)糖漬:將香菇放入濃度為28%的果糖液中，煮沸50min后，離火浸漬12h，撈出香菇；
(5)糖煮:將余下糖液上火加熱，同時加入果葡糖漿、濃縮哈密瓜汁，使糖液濃度達50%，并加入0.5%的檸檬酸，大火煮沸，加入原料后不斷攪拌，使糖液濃縮至濃度為65%，再煮55min，然后撈出香菇，瀝干糖液；
(6)上糖衣:待原料冷卻到37°C時，與120目桂花粉、玉米粉混合，攪拌均勻即可；
(7)包裝:用聚乙烯袋密封包裝。
[0009]實施例2:
一種蜜制香菇糖的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選擇優質干香燕為原料；
(2)浸泡:用清水浸泡12h，泡開；
(3)切分:將泡開的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2cm的塊狀；
(4)糖漬:將香菇放入濃度為60%的紅糖液中，煮沸25min后，離火浸漬8h，撈出香菇；
(5)糖煮:將余下糖液上火加熱，同時加入甘草、蔗糖、火龍果汁，使糖液濃度達68%，并加入0.4%的蘋果酸，大火煮沸，加入香菇后不斷攪拌，使糖液濃縮至濃度為75 %，再煮lh，然后撈出香菇，瀝干糖液；
(6)上糖衣:待香菇冷卻到55°C時，與220目甘草粉混合，攪拌均勻即可；
(7)包裝:用聚乙烯袋密封包裝。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種蜜制香燕糖的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一切分一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為: (1)原料處理:選擇優質干香燕為原料； (2)浸泡:用淘米水浸泡6-7h，泡開； (3)切分:將泡開的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2-4cm的塊狀； (4 )糖漬:將香菇放入濃度為30 %的木糖醇、飴糖混合糖液中，煮沸45min后，離火浸漬12h，撈出香菇； (5)糖煮:將余下糖液上火加熱，同時加入甘草、橘皮粉、淡竹葉，使糖液濃度達35%，并加入0.1 %的檸檬酸，大火煮沸，加入香菇后不斷攪拌，使糖液濃縮至濃度為45 %，再煮55min，然后撈出香菇，瀝干糖液； (6)上糖衣:待香菇冷卻到30°C時，拌入120目由蔗糖、茯苓粉、天麻粉配制的混合糖粉，攪拌均勻即可； (7)包裝:用聚乙烯袋密封包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種蜜制香菇糖的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→浸泡→切分→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝為主要加工步驟。有益效果：本發明產品香甜適口，味美，富有彈性，具有香菇鮮美的風味，本產品不僅營養豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105028878
【申請號】CN201510517500
【發明人】宦銀琴
【申請人】宦銀琴
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月22日