一種黃花菜制備深加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及蔬菜制備領域，特別涉及一種黃花菜制備深加工工藝。
【背景技術】
[0002]黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，維生素、蛋白質、糖分和礦物質含量較高，具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、抗癌、安神等功效，是一種珍貴蔬菜。由于黃花菜難于保鮮，一直以來黃花菜主要是以蒸煮、脫水制干，但是制得口感色澤欠佳，營養流失等不足。
[0003]由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節，如只用自然曬干，就會有很多黃花菜因為天氣原因沒有及時烘干，造成品質下降，甚至會發生霉變，造成很大的經濟損失。因此，對黃花菜進行人工干制和選擇合理的干制工藝及烘干設備，對黃花菜生產具有重要意義。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種，以解決現有技術中導致的上述多項缺陷。
[0005]為實現上述目的，本發明提供以下的技術方案:一種黃花菜制備深加工工藝，經過采摘、殺青蒸制、瞭曬、烘干和殺菌步驟，具體步驟如下:
1)采摘，采摘精選鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，未開花的采摘時間控制在2-3小時內開花的黃花菜；
2)殺青，將黃花菜放入高溫蒸汽房，在壓力1.5-3.0Mpa、溫度70-80°C的環境下，殺青時間為2-45分鐘；
3)蒸制，將黃花菜放入高溫蒸汽房，通入蒸汽在75-95°C，蒸制10-30分鐘，取出攤開晾曬或烘干；
4)晾曬，常溫晾曬，15分鐘到30小時內均可進行烘干；
5)烘干，將黃花菜放入高溫房烘干，烘干至剩余水分為10%-15%，或者直接烘干但須烘干后自然回潮，黃花菜水分低于15%后；
6)殺菌，將烘干精選分級后的黃花菜放入高溫房，通過紅外線高溫100°C-200°C進行殺菌，殺菌時間為5-15分，即可自然儲藏。
[0006]優選的，所述步驟5)中，黃花菜放入高溫房烘干，經過3次烘干，第一次烘干6-10小時，排水量為30% -50%，推出高溫房自然晾曬，第二次烘干4-8小時，排水量為10% -15%，推出高溫房自然晾曬，第三次烘干2-4小時，排水量30% -50%，推出高溫房自然晾曬。
[0007]優選的，所述步驟5)中，烘干后對黃花菜進行精選分級，可隨時放入烘干房紅外線尚溫殺囷。
[0008]優選的，所述步驟I)中，晴天早上采摘，在當天中午12:00之前進行加工；陰天早上采摘，當天下午16:00之前進行加工；雨天早上采摘，當天晚上19:20之前進行加工。
[0009]采用以上技術方案的有益效果是:本發明中黃花菜的采摘時期適宜，蒸制時間有利于黃花菜營養的保持，本方法既經濟可靠，又可以保持黃花菜的風味，防止營養成分的大量流失。
[0010]更有效的保證了黃花菜在陰雨天無法晾曬和大批量殺青蒸制、烘干的難題，也有效的降低了陰雨天氣所造成的巨大損失。
【具體實施方式】
[0011]下面詳細說明本發明的優選實施方式。
[0012]實施例1:
一種黃花菜制備深加工工藝，經過采摘、殺青蒸制、瞭曬、烘干和殺菌步驟，具體步驟如下:
1)采摘，采摘精選鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，未開花的采摘時間控制在2小時內開花的黃花菜，晴天早上采摘，在當天中午12:00之前進行加工；陰天早上采摘，當天下午16:00之前進行加工；雨天早上采摘，當天晚上19:20之前進行加工；
2)殺青，將黃花菜放入高溫蒸汽房，在壓力1.5Mpa、溫度70°C的環境下，殺青時間為45分鐘；
3)蒸制，將黃花菜放入高溫蒸汽房，通入蒸汽在75°C，蒸制30分鐘，取出攤開晾曬或烘干;
4)晾曬，常溫晾曬，15分鐘后進行烘干；
5)烘干，將黃花菜放入高溫房烘干，烘干至剩余水分為10%，或者直接烘干但須烘干后自然回潮，黃花菜水分低于15%后，黃花菜放入高溫房烘干，經過3次烘干，第一次烘干6-時，排水量為30 %，推出高溫房自然晾曬，第二次烘干8小時，排水量為10 %，推出高溫房自然晾曬，第三次烘干4小時，排水量50%，推出高溫房自然晾曬，烘干后對黃花菜進行精選分級，可隨時放入烘干房紅外線高溫殺菌；
6)殺菌，將烘干精選分級后的黃花菜放入高溫房，通過紅外線高溫100°C進行殺菌，殺菌時間為15分，即可自然儲藏。
[0013]實施例2:
一種黃花菜制備深加工工藝，經過采摘、殺青蒸制、瞭曬、烘干和殺菌步驟，具體步驟如下:
1)采摘，采摘精選鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，未開花的采摘時間控制在3小時內開花的黃花菜，晴天早上采摘，在當天中午12:00之前進行加工；陰天早上采摘，當天下午16:00之前進行加工；雨天早上采摘，當天晚上19:20之前進行加工；
2)殺青，將黃花菜放入高溫蒸汽房，在壓力3.0Mpa、溫度80°C的環境下，殺青時間為2分鐘；
3)蒸制，將黃花菜放入高溫蒸汽房，通入蒸汽在95°C，蒸制10分鐘，取出攤開晾曬或烘干;
4)晾曬，常溫晾曬，25小時后進行烘干；
5)烘干，將黃花菜放入高溫房烘干，烘干至剩余水分為15%，或者直接烘干但須烘干后自然回潮，黃花菜水分低于15%后，黃花菜放入高溫房烘干，經過3次烘干，第一次烘干10小時，排水量為45%，推出高溫房自然晾曬，第二次烘干8小時，排水量為10%，推出高溫房自然晾曬，第三次烘干2小時，排水量30%，推出高溫房自然晾曬，烘干后對黃花菜進行精選分級，可隨時放入烘干房紅外線高溫殺菌；
6)殺菌，將烘干精選分級后的黃花菜放入高溫房，通過紅外線高溫200°C進行殺菌，殺菌時間為5分，即可自然儲藏。
[0014]實施例3:
一種黃花菜制備深加工工藝，經過采摘、殺青蒸制、瞭曬、烘干和殺菌步驟，具體步驟如下:
O采摘，采摘精選鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，未開花的采摘時間控制在2.5小時內開花的黃花菜，晴天早上采摘，在當天中午12:00之前進行加工；陰天早上采摘，當天下午16:00之前進行加工；雨天早上采摘，當天晚上19:20之前進行加工；
2)殺青，將黃花菜放入高溫蒸汽房，在壓力2.3pa、溫度75°C的環境下，殺青時間為25分鐘；
3)蒸制，將黃花菜放入高溫蒸汽房，通入蒸汽在85°C，蒸制20分鐘，取出攤開晾曬或烘干;
4)晾曬，常溫晾曬，18小時內后進行烘干；
5)烘干，將黃花菜放入高溫房烘干，烘干至剩余水分為13%，或者直接烘干但須烘干后自然回潮，黃花菜水分低于15%后，黃花菜放入高溫房烘干，經過3次烘干，第一次烘干8小時，排水量為40%，推出高溫房自然晾曬，第二次烘干6小時，排水量為10%，推出高溫房自然晾曬，第三次烘干3小時，排水量37%，推出高溫房自然晾曬，烘干后對黃花菜進行精選分級，可隨時放入烘干房紅外線高溫殺菌；
6)殺菌，將烘干精選分級后的黃花菜放入高溫房，通過紅外線高溫150°C進行殺菌，殺菌時間為10分，即可自然儲藏。
[0015]本發明中黃花菜的采摘時期適宜，蒸制時間有利于黃花菜營養的保持，本方法既經濟可靠，又可以保持黃花菜的風味，防止營養成分的大量流失。
[0016]更有效的保證了黃花菜在陰雨天無法晾曬和大批量殺青蒸制、烘干的難題，也有效的降低了陰雨天氣所造成的巨大損失。
[0017]以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種黃花菜制備深加工工藝，其特征在于，經過采摘、殺青蒸制、瞭曬、烘干和殺菌步驟，具體步驟如下: 1)采摘，采摘精選鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，未開花的采摘時間控制在2-3小時內開花的黃花菜； 2)殺青，將黃花菜放入高溫蒸汽房，在壓力1.5-3.0Mpa、溫度70-80°C的環境下，殺青時間為2-45分鐘； 3)蒸制，將黃花菜放入高溫蒸汽房，通入蒸汽在75-95°C，蒸制10-30分鐘，取出攤開晾曬或烘干； 4)晾曬，常溫晾曬，15分鐘到30小時內均可進行烘干； 5)烘干，將黃花菜放入高溫房烘干，烘干至剩余水分為10%-15%，或者直接烘干但須烘干后自然回潮，黃花菜水分低于15%后； 6)殺菌，將烘干精選分級后的黃花菜放入高溫房，通過紅外線高溫100°C-200°C進行殺菌，殺菌時間為5-15分，即可自然儲藏。2.根據權利要求1所述的黃花菜制備工藝，其特征在于，所述步驟5)中，黃花菜放入高溫房烘干，經過3次烘干，第一次烘干6-10小時，排水量為30% -50%，推出高溫房自然晾曬，第二次烘干4-8小時，排水量為10% -15%,推出高溫房自然晾曬，第三次烘干2-4小時，排水量30 % -50 %，推出高溫房自然晾曬。3.根據權利要求1所述的黃花菜制備工藝，其特征在于，所述步驟5)中，烘干后對黃花菜進行精選分級，可隨時放入烘干房紅外線高溫殺菌。4.根據權利要求1所述的黃花菜制備工藝，其特征在于，所述步驟I)中，晴天早上采摘，在當天中午12:00之前進行加工；陰天早上采摘，當天下午16:00之前進行加工；雨天早上采摘，當天晚上19:20之前進行加工。
【專利摘要】本發明公開了一種黃花菜制備深加工工藝，包含有如下步驟：采摘、殺青蒸制、晾曬、烘干和殺菌。本發明的方法簡便可行，既經濟實用，又可達到保持黃花菜風味的目的，也可達到綠色無藥物和無添加劑的深加工效果，更可完成大批量加工的加工方法。
【IPC分類】A23B7/005, A23B7/02, A23B7/01
【公開號】CN105028610
【申請號】CN201510479901
【發明人】程進軍
【申請人】慶城縣國祥農產品加工有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月7日