一種降低琵琶腿淤血率的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種降低琵琶腿淤血率的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雞肉產(chǎn)品，毛雞從雞場(chǎng)到屠宰廠要經(jīng)過(guò)一系列的操作及處理過(guò) 程，從掛雞、電麻、放血、瀝血、打毛到最后分割出成品。這一系列過(guò)程中雞的應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致 最后琵琶腿淤血率很高，降低產(chǎn)品等級(jí)。
[0003] 本發(fā)明人對(duì)此進(jìn)行仔細(xì)分析，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致琵琶腿淤血率高的主要原因如下： 一、 掛雞臺(tái)光線過(guò)亮，雞只應(yīng)激大； 二、 員工掛雞使用乳膠手套，抓雞時(shí)容易造成雞腿部受傷； 三、 雞只在鏈條傳送過(guò)程中容易左右晃動(dòng)，加劇應(yīng)激； 四、 電麻機(jī)的頻率、電流、電壓不合適，需要經(jīng)過(guò)優(yōu)化調(diào)整； 五、 放血時(shí)只放血管一管，血流得較慢，易引起淤血； 六、 打毛子的硬度不合適，容易打破雞只表面毛細(xì)血管； 七、 雞只在進(jìn)入電麻機(jī)之前需要一定靜止時(shí)間，放血后也需要一定的濾血時(shí)間，確保淤 血排出，但是，靜止時(shí)間和濾血時(shí)間設(shè)計(jì)不合理。
[0004] 因此，本發(fā)明人針對(duì)上述原因進(jìn)行改進(jìn)，專(zhuān)門(mén)制定了一套降低琵琶腿淤血率的方 法，本案由此產(chǎn)生。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種降低琵琶腿淤血率的方法，以提高了產(chǎn)品等級(jí)。
[0006] 為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的解決方案是： 一種降低琵琶腿淤血率的方法，毛雞從雞場(chǎng)到屠宰廠的一系列操作及處理過(guò)程，對(duì)相 應(yīng)步驟增加如下條件： 第一，掛雞臺(tái)增加黑色遮陽(yáng)布，擋住過(guò)亮光線； 第二，員工掛雞時(shí)先戴乳膠手套，再將線手套戴在乳膠手套外面； 第三，從掛雞處到電麻機(jī)的傳送過(guò)程中，增加按摩板，將雞只限制在按摩板中間，使傳 送過(guò)程中雞只不容易晃動(dòng)； 第四，進(jìn)電麻機(jī)之前保證35-45S的靜止時(shí)間； 第五，電麻機(jī)的頻率設(shè)置為450-550HZ之間，電流設(shè)置為300-350mA之間，電壓設(shè)置為 10-15V之間，為最佳電暈效果； 第六，放血時(shí)，同時(shí)放血管、食管和氣管三管； 第七，放血后保證3min30s至4minl0s的濾血時(shí)間； 第八，進(jìn)入打毛機(jī)后，打毛子的硬度為55-65HS之間。
[0007] 所述第三，從掛雞臺(tái)到電麻機(jī)的傳送鏈兩側(cè)對(duì)應(yīng)雞只的后背和前胸設(shè)置按摩板。
[0008] 所述第三，按摩板是在傳送機(jī)構(gòu)的兩側(cè)相對(duì)設(shè)置的兩塊板，傳送機(jī)構(gòu)在兩塊按摩 板之間運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)雞只從兩塊按摩板之間通過(guò)，雞只受按摩板限制而避免晃動(dòng)，同時(shí)，按摩 板對(duì)通過(guò)其間的雞只進(jìn)行按摩。
[0009] 采用上述方案后，本發(fā)明針對(duì)毛雞從雞場(chǎng)到屠宰廠的一系列操作及處理過(guò)程中， 每一個(gè)可以造成琵琶腿淤血的步驟進(jìn)行改進(jìn)，從而使雞琵琶腿淤血率由原來(lái)的百分之五十 下降到百分之三十以下，大大提高了產(chǎn)品等級(jí)。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 本發(fā)明揭示的一種降低琵琶腿淤血率的方法，是專(zhuān)門(mén)針對(duì)毛雞從雞場(chǎng)到屠宰廠的 一系列操作及處理過(guò)程進(jìn)行的改進(jìn)，具體是在相應(yīng)步驟增加工藝條件。
[0011] 第一，在掛雞臺(tái)使用黑色遮陽(yáng)布，擋住過(guò)亮光線，減少光線對(duì)雞只的應(yīng)激。應(yīng)激就 是雞只受到外界刺激時(shí)產(chǎn)生的反抗，進(jìn)而雞肉中產(chǎn)生某些激素，會(huì)導(dǎo)致雞肉品質(zhì)變差。
[0012] 第二，員工掛雞時(shí)先戴乳膠手套，再將線手套戴在乳膠手套外面，減少掛雞是對(duì)雞 只腿部的傷害。
[0013] 第三，從掛雞處到電麻機(jī)的傳送過(guò)程中，在雞只后背和前胸兩面增加按摩板，將雞 只限制在按摩板中間，使傳送過(guò)程中雞只不容易晃動(dòng)，減少應(yīng)激。
[0014] 按摩板具體是在傳送機(jī)構(gòu)的兩側(cè)相對(duì)設(shè)置的兩塊板，按摩板的長(zhǎng)度不限，可以盡 可能地沿傳送機(jī)構(gòu)延長(zhǎng)，使傳送機(jī)構(gòu)在兩塊按摩板之間運(yùn)動(dòng)，傳送機(jī)構(gòu)帶動(dòng)雞只更多時(shí)間 地從兩塊按摩板之間通過(guò)，雞只受按摩板限制而避免晃動(dòng)，同時(shí)，按摩板對(duì)通過(guò)其間的雞只 進(jìn)行充分按摩。
[0015] 第四，進(jìn)電麻機(jī)之前保證35-45S的靜止時(shí)間，減少應(yīng)激。
[0016] 第五，電麻機(jī)的頻率設(shè)置為450-550HZ之間，電流設(shè)置為300-350mA之間，電壓設(shè) 置為10-15V之間，最大程度上減少雞只腿部淤血，達(dá)到最佳電暈效果。
[0017] 第六，放血時(shí)，同時(shí)放血管、食管和氣管三管。放食管和氣管能增加雞只的掙扎，從 而加快血液的流出，加快放血的速度，放血更加完全，比單血管放血放的更干凈。
[0018] 第七，放血后保證3min30s至4minl0s的濾血時(shí)間，使淤血盡量排出。所謂放血指 的是割破血管這一個(gè)動(dòng)作，濾血是指放血后讓血液自然滴出的一個(gè)過(guò)程，目的就是排出雞 只體內(nèi)的血液，減少淤血，本發(fā)明優(yōu)化濾血時(shí)間的長(zhǎng)短，充分地濾血可以減少雞只體內(nèi)淤血 的殘留，降低淤血率，但是時(shí)間過(guò)久又容易導(dǎo)致雞只肉質(zhì)的腐敗變質(zhì)。
[0019] 第八，進(jìn)入打毛機(jī)后，打毛子的硬度為55-65HS之間。打毛機(jī)的作用就是將雞毛打 掉，打毛子的硬度太高，容易打破雞只表皮的毛細(xì)血管，形成淤血，產(chǎn)品品質(zhì)降低，打毛子的 硬度太低雞毛打不掉。
[0020] 一、對(duì)比例 毛雞從雞場(chǎng)到屠宰廠采用傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行操作及處理，抽檢數(shù)據(jù)如表一。
[0021] 表一
二、實(shí)施例 毛雞從雞場(chǎng)到屠宰廠采用本發(fā)明技術(shù)進(jìn)行操作及處理，抽檢數(shù)據(jù)如表二。
[0022]表二
小結(jié)：本發(fā)明可將雞琵琶腿淤血率由原來(lái)的百分之五十下降到百分之三十以下。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種降低琵琶腿淤血率的方法，其特征在于：毛雞從雞場(chǎng)到屠宰廠的一系列操作及 處理過(guò)程，對(duì)相應(yīng)步驟增加如下條件： 第一，掛雞臺(tái)增加黑色遮陽(yáng)布，擋住過(guò)亮光線； 第二，員工掛雞時(shí)先戴乳膠手套，再將線手套戴在乳膠手套外面； 第三，從掛雞處到電麻機(jī)的傳送過(guò)程中，增加按摩板，將雞只限制在按摩板中間，使傳 送過(guò)程中雞只不容易晃動(dòng)； 第四，進(jìn)電麻機(jī)之前保證35-45S的靜止時(shí)間； 第五，電麻機(jī)的頻率設(shè)置為450-550HZ之間，電流設(shè)置為300-350mA之間，電壓設(shè)置為 10-15V 之間； 第六，放血時(shí)，同時(shí)放血管、食管和氣管三管； 第七，放血后保證3min30s至4minl0s的濾血時(shí)間； 第八，進(jìn)入打毛機(jī)后，打毛子的硬度為55-65HS之間。2. 如權(quán)利要求1所述的一種降低琵琶腿淤血率的方法，其特征在于：所述第三，從掛雞 臺(tái)到電麻機(jī)的傳送鏈兩側(cè)對(duì)應(yīng)雞只的后背和前胸設(shè)置按摩板。3. 如權(quán)利要求1所述的一種降低琵琶腿淤血率的方法，其特征在于：所述第三，按摩板 是在傳送機(jī)構(gòu)的兩側(cè)相對(duì)設(shè)置的兩塊板，傳送機(jī)構(gòu)在兩塊按摩板之間運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)雞只從兩 塊按摩板之間通過(guò)，雞只受按摩板限制而避免晃動(dòng)，同時(shí)，按摩板對(duì)通過(guò)其間的雞只進(jìn)行按 摩。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種降低琵琶腿淤血率的方法，毛雞從雞場(chǎng)到屠宰廠的一系列操作及處理過(guò)程，對(duì)相應(yīng)步驟增加如下條件：掛雞臺(tái)增加黑色遮陽(yáng)布，擋住過(guò)亮光線；員工掛雞時(shí)先戴乳膠手套，再將線手套戴在乳膠手套外面；從掛雞處到電麻機(jī)的傳送過(guò)程中，增加按摩板；進(jìn)電麻機(jī)之前保證35-45s的靜止時(shí)間；電麻機(jī)的頻率設(shè)置為450-550Hz之間，電流設(shè)置為300-350mA之間，電壓設(shè)置為10-15V之間；放血時(shí)，同時(shí)放血管、食管和氣管三管；放血后保證3min30s至4min10s的濾血時(shí)間；進(jìn)入打毛機(jī)后，打毛子的硬度為55-65HS之間。本發(fā)明使雞琵琶腿淤血率由原來(lái)的百分之五十下降到百分之三十以下，大大提高了產(chǎn)品等級(jí)。
【IPC分類(lèi)】A22C21/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105028592
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510352314
【發(fā)明人】秦愛(ài)敏, 劉曉芳, 沈奇, 劉如根, 劉著, 傅凌韻
【申請(qǐng)人】福建森寶食品集團(tuán)股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月24日