雪花梨果汁飲品及其生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于果汁飲品生產的技術領域，具體涉及一種以雪花梨為原料生產原飲梨果汁的工藝及由該工藝生產的梨果汁飲品。
【背景技術】
[0002]雪花梨是河北省土特名產之一，主要分布在河北省中南部，趙縣是其著名的集中產區，故稱“趙州雪花梨”，當地人也稱“相想梨”。早在北魏時就有是向宮廷進貢的土特產品，至今已有2000多年的栽培歷史。雪花梨也是河北省傳統的大宗出口水果，在國內外久負盛譽。
[0003]雪花梨的特點是:果肉潔白如玉，似雪如霜，又因梨花潔白無瑕，酷似雪花，故稱其為雪花梨。果座細脆而嫩，汁多味甜，果汁含糖量11-15%，還含有大量的蛋白質，脂肪，果酸，礦物質及多種維生素等營養成分。雪花梨還有較高的醫用價值，具有清心潤肺，利便，止咳，潤燥清風，醒酒解毒等功效，中藥“梨膏”即是用雪花梨配以中草藥熬制而成的。
[0004]目前雪花梨除生食外，還加工成梨罐頭、梨脯、梨汁等各具風味的食品或飲料，極大的豐富了人們的選擇。但現有的雪花梨飲品中均添加了食品添加劑，對于不斷追求食品健康的人們來說并非理想的選擇，逐漸受到消費者的排斥。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種不含食品添加劑的雪花梨果汁飲品的生產工藝，能夠用于替代傳統的冰糖熬梨水工藝。
[0006]傳統的冰糖熬梨水通常通過作坊式操作，其產品的質量不能得到很好的控制，沒有一定的保質期，不能進行大規模的生產，因此其功效與產品的功能性不能很好的體現。本發明所提供的生產工藝很好的解決了這兩方面的缺點，第一:可以大規模生產，第二:能夠達到真正的煨制工藝，煨制出的梨水具有良好的功效。
[0007]為了實現本發明所述目的，發明人提供了以下技術方案。
[0008]雪花梨果汁飲品的生產工藝，包括以下操作步驟:
a.配料:每生產I噸雪花梨果汁飲品，稱取雪花梨果肉75kg，雪花梨果漿50kg，冰糖60kg，純凈水I噸備用，另外分別稱取適量的冰糖、純凈水備用；
b.煨制:向配料罐中加入I噸純凈水，加熱升溫至60°C~70°C之間，隨后加入雪花梨果肉75kg和冰糖60kg，繼續加熱至料液沸騰，立即停止加熱，將料液降溫至60°C ~70°C之間，并保持6-6.5小時，得到湯液，在此過程中配料罐中蒸發的料液經冷凝裝置回流至配料罐中；
c.定量調配:將步驟b得到的湯液進行過濾，濾液轉移至調配罐中，加入雪花梨果漿50kg，攪拌均勻，隨后加純凈水定量至I噸，檢測定量液的可溶性固形物值，如果檢測值在
6.8%-7.2%之間，進入下一步驟，如果檢測值低于6.8%，通過加入冰糖使其到達6.8%_7.2%之間，如果檢測值大于7.2%，通過加入純凈水使其到達6.8%-7.2%之間； d.殺菌、灌裝、二次殺菌:將步驟c得到的料液進行UHT殺菌，隨后進行熱灌裝、密封，再進行二次殺菌，即可。
[0009]步驟a所述雪花梨果肉為雪花梨經過去皮、去核、切塊后所得。
[0010]步驟a所述雪花梨果漿為雪花梨經過去皮、去核、切塊、打漿后所得。
[0011]步驟b所述繼續加熱至料液沸騰所用的時間為< 30min。
[0012]步驟b所述將料液降溫至60 0C -70 0C所用的時間為(30min。
[0013]步驟d所述UHT殺菌的條件為121°C，15s。
[0014]步驟d所述熱灌裝的溫度為彡88°C。
[0015]步驟d所述二次殺菌的條件為95°C，15min。
[0016]本發明同時提供了一種上述雪花梨果汁飲品的生產工藝生產得到的雪花梨果汁飲品。
[0017]本發明所述雪花梨果汁的生產工藝中，熱灌裝步驟使用的容器優選為玻璃瓶，玻璃瓶在使用前需經過處理，具體處理過程包括先將玻璃瓶用2%熱(48-52°C )食品級的氫氧化鈉水沖洗，然后用熱(48-52°C )的無菌水沖洗，沖洗干凈后方可使用。
[0018]本發明所述工藝得到的果汁飲品，采用雪花梨和冰糖為原料，不僅充分保留了雪花梨的營養成分，而且具有潤肺清熱、生津止咳的作用，保健功效倶佳。該產品不含任何食品添加劑，長期飲用對人體無害，適用于各種人群，尤其適合都市白領亞健康狀態者飲用，可以預防上火、呼吸道疾病和霧霾對咽喉的影響。
【具體實施方式】
[0019]下面結合具體實施例對本發明所述內容做進一步詳細的說明。
[0020]實施例1
制備I噸的雪花梨果汁飲品:
取成熟新鮮的雪花梨，一部分去皮、去核、切塊備用，一部分去皮、去核、切塊后打楽備用。
[0021]配料:稱取雪花梨果肉75kg，雪花梨果漿50kg，冰糖60kg，純凈水I噸備用，另外分別稱取適量的冰糖、純凈水備用；
煨制:向配料罐中加入I噸純凈水，加熱升溫至60°C，隨后加入雪花梨果肉75kg和冰糖60kg，繼續加熱至料液沸騰(加熱所用時間為lOmin)，立即停止加熱，將料液降溫至60°C(降溫所用時間為lOmin)，并保持6小時，得到湯液，在此過程中配料罐中蒸發的料液經冷凝裝置回流至配料罐中；
定量調配:將煨制得到的湯液進行過濾，濾液轉移至調配罐中，加入雪花梨果漿50kg，攪拌均勻，隨后加純凈水定量至I噸，檢測定量液的可溶性固形物值為6.7%，分次加入冰糖660g，邊加邊攪拌，并檢測可溶性固形物值，為6.9%，進行下一步操作；
殺菌、灌裝、二次殺菌:將步驟c得到的料液進行UHT殺菌(121°C，15s )，隨后在88°C條件下進行熱灌裝、密封，再進行二次殺菌(95°C，15min)，即得到雪花梨果汁飲品，可直接飲用。
[0022]實施例2
煨制步驟將純凈水先加熱升溫至70V，經過30min將料液繼續加熱至料液沸騰，又經過30min將沸騰的料液降溫至70°C，保持6.5小時。
[0023]定量調配步驟定量后首次測得的可溶性固形物值為7.0%，可直接進行下一步操作。
[0024]熱灌裝采用的溫度為95°C。
[0025]其它同實施例1。
[0026]以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.雪花梨果汁飲品的生產工藝，其特征在于，包括以下操作步驟: 配料:每生產I噸雪花梨果汁飲品，稱取雪花梨果肉75kg，雪花梨果漿50kg，冰糖60kg，純凈水I噸備用，另外分別稱取適量的冰糖、純凈水備用； 煨制:向配料罐中加入I噸純凈水，加熱升溫至60°C ~70°C之間，隨后加入雪花梨果肉75kg和冰糖60kg，繼續加熱至料液沸騰，立即停止加熱，將料液降溫至60°C ~70°C之間，并保持6-6.5小時，得到湯液，在此過程中配料罐中蒸發的料液經冷凝裝置回流至配料罐中； 定量調配:將步驟b得到的湯液進行過濾，濾液轉移至調配罐中，加入雪花梨果漿50kg，攪拌均勻，隨后加純凈水定量至I噸，檢測定量液的可溶性固形物值，如果檢測值在6.8%-7.2%之間，進入下一步驟，如果檢測值低于6.8%，通過加入冰糖使其達到6.8%_7.2%之間，如果檢測值大于7.2%，通過加入純凈水使其達到6.8%-7.2%之間； 殺菌、灌裝、二次殺菌:將步驟c得到的料液進行UHT殺菌，隨后進行熱灌裝、密封，再進行二次殺菌，即可。2.如權利要求1所述的雪花梨果汁飲品的生產工藝，其特征在于，步驟a所述雪花梨果肉為雪花梨經過去皮、去核、切塊后所得。3.如權利要求1所述的雪花梨果汁飲品的生產工藝，其特征在于，步驟a所述雪花梨果漿為雪花梨經過去皮、去核、切塊、打漿后所得。4.如權利要求1所述的雪花梨果汁飲品的生產工藝，其特征在于，步驟b所述繼續加熱至料液沸騰所用的時間為< 30min。5.如權利要求1所述的雪花梨果汁飲品的生產工藝，其特征在于，步驟b所述將料液降溫至60°C -70°C所用的時間為彡30min。6.如權利要求1所述的雪花梨果汁飲品的生產工藝，其特征在于，步驟d所述UHT殺菌的條件為121°C，15s。7.如權利要求1所述的雪花梨果汁飲品的生產工藝，其特征在于，步驟d所述熱灌裝的溫度為彡88 °C。8.如權利要求1所述的雪花梨果汁飲品的生產工藝，其特征在于，步驟d所述二次殺菌的條件為95°C，15min。9.一種如權利要求1所述的雪花梨果汁飲品的生產工藝生產得到的雪花梨果汁飲品。
【專利摘要】本發明公開了一種雪花梨果汁飲品及其生產工藝，屬于果汁飲品生產的技術領域，所提供的生產工藝包括配料準備、煨制、定量調配、殺菌、灌裝、二次殺菌等步驟，克服了現有熬制梨水的方法質量不可控、不能用于大規模生產的缺點，所述生產工藝制備得到的雪花梨果汁飲品，充分保留了雪花梨的營養成分，而且具有潤肺清熱、生津止咳的作用，保健功效俱佳，適合各類人群長期飲用。
【IPC分類】A23L2/60, A23L2/02
【公開號】CN105011276
【申請號】CN201510384930
【發明人】李健, 姚志永
【申請人】河北壹州食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月4日