一種除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果蔬汁加工技術領域，具體是一種除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝。
技術背景
[0002]果蔬濃縮汁是將果蔬壓榨出汁后采用真空蒸發濃縮的辦法，蒸發掉一部分水分制作而成的。果蔬濃縮汁可作為飲料的原料，也可加水稀釋后直接飲用。但是目前果蔬濃縮汁在加工過程仍存在較多的問題:(I)澄清工藝老舊，澄清效果差，在果蔬濃縮汁運輸及儲存過程中極易出現后混濁現象；(2)采用蒸發濃縮的方法，由于溫度較高及霧沫夾帶的作用易造成果蔬汁中風味物質及營養成分的損失；(3)采用巴氏殺菌及高溫瞬時滅菌等除菌技術，會引起果蔬汁中熱敏性營養成分和風味物質的損失。因此，提供一種新的果蔬濃縮汁的加工方法，來解決上述問題是很有必要的。
【發明內容】
[0003]本發明針對現有技術的不足，提供一種除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，解決果蔬濃縮汁生產過程中風味物質和營養成分損失較多、加工和貯存過程中褐變、酶解過程果蔬汁變質的技術問題。
[0004]為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案:
[0005]一種除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，包括下述具體步驟:
[0006](I)滅酶:挑選新鮮成熟的果蔬原料，用清水將果蔬原料清洗干凈，再對果蔬原料進行加熱滅酶，得到滅酶果蔬原料；
[0007](2)榨汁:將滅酶果蔬原料送入壓榨機，壓榨出汁，得到滅酶果蔬原汁；
[0008](3)粗濾:將滅酶果蔬原汁經過篩網孔徑為100?150 μm的臥螺式離心機過濾，得到粗濾果蔬原汁；
[0009](4)陶瓷膜超濾:以孔徑為0.05?0.10 μ m的陶瓷超濾膜對粗濾果蔬原汁進行超濾澄清，得到濁度小于1.0ONTU的果蔬清汁；
[0010](5)濃縮:將果蔬清汁倒入位于冷凍室的廣口平底水槽中，廣口平底水槽中果蔬清汁深度為4?6cm，冷凍室內溫度為零下20?30°C，靜置使得廣口平底水槽中的果蔬清汁液面結冰，當冰層厚度達到3?5_時將冰層敲裂并取出，重復結冰移除的工序，得到果蔬濃縮汁；
[0011](6)無菌過濾膜除菌:將果蔬濃縮汁經無菌過濾膜除菌后，在無菌灌裝室中無菌灌裝即得到成品。
[0012]步驟(4)所述的陶瓷膜超濾的工藝條件如下:跨膜壓差為0.10?0.30MPa，膜面流速為4?6m/s。
[0013]步驟(6)所述的無菌過濾膜由兩級串聯的陶瓷膜組件組成，其中第一級陶瓷膜采用錯流過濾的方式，其膜孔徑為0.02?0.05 μ m，操作壓力為0.10?0.30MPa，膜面流速為4?6m/s ;其中第二級陶瓷膜采用終端過濾的方式，其膜孔徑為0.10?0.20 μ m，操作壓力為0.05?0.1OMPao所述的第二級陶瓷膜濾液出口直接與無菌灌裝室中的無菌罐連接。
[0014]與現有技術相比較，本發明具備的有益效果:
[0015]本發明在果蔬濃縮汁加工過程不添加任何化學試劑和食品添加劑，保證了食品的綠色安全性。另外，在果蔬汁澄清過程采用了陶瓷膜超濾澄清，由于陶瓷膜上結垢造成的膜阻力較小，因此陶瓷膜過濾澄清果蔬汁的膜通量較大，且陶瓷膜通量衰減速度慢，可維持較高的膜通量過濾，從而延長膜清洗周期和減少膜清洗頻率。
[0016]采用上述措施的本發明，無需傳統的果蔬濃縮汁加工中酶解、離心等繁瑣的工序，生產工藝流程短、設備結構簡單、一次性投資成本低，果蔬原料從進廠到生產出果蔬濃縮汁只需30min左右，生產時間短，可避免傳統的果蔬濃縮汁生產工藝時間較長而引起果蔬汁中營養成分和風味物質的損失。
[0017]本發明所制得的果蔬濃縮汁色澤清亮透明、味道清甜可口，并較好地保持了果蔬原有的風味及營養成分，且貯存期內沒有沉淀析出和混濁產生。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]一種除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，包括下述具體步驟:
[0020](I)滅酶:挑選新鮮成熟的果蔬原料，用清水將果蔬原料清洗干凈，再對果蔬原料進行加熱滅酶，得到滅酶果蔬原料；
[0021](2)榨汁:將滅酶果蔬原料送入壓榨機，壓榨出汁，得到滅酶果蔬原汁；
[0022](3)粗濾:將滅酶果蔬原汁經過篩網孔徑為100 μm的臥螺式離心機過濾，得到粗濾果蔬原汁；
[0023](4)陶瓷膜超濾:以孔徑為0.05 μ m的陶瓷超濾膜對粗濾果蔬原汁進行超濾澄清，得到濁度小于1.0ONTU的果蔬清汁；陶瓷膜超濾的工藝條件如下:跨膜壓差為0.lOMPa，膜面流速為4m/s ；
[0024](5)濃縮:將果蔬清汁倒入位于冷凍室的廣口平底水槽中，廣口平底水槽中果蔬清汁深度為4cm，冷凍室降溫至零下20°C，使得廣口平底水槽中的果蔬清汁液面結冰，當冰層厚度達到3mm時將冰層敲裂并取出，重復結冰移除的工序，得到果蔬濃縮汁；
[0025](6)無菌過濾膜除菌:將果蔬濃縮汁經無菌過濾膜除菌后，在無菌灌裝室中無菌灌裝即得到成品。。
[0026]步驟(4)所述的陶瓷膜超濾的工藝條件如下:跨膜壓差為0.lOMPa，膜面流速為4m/s ο
[0027]步驟(6)所述的無菌過濾膜由兩級串聯的陶瓷膜組件組成，其中第一級陶瓷膜采用錯流過濾的方式，其膜孔徑為0.02 μ m，操作壓力為0.lOMPa，膜面流速為4m/s ;其中第二級陶瓷膜采用終端過濾的方式，其膜孔徑為0.10 μ m，操作壓力為0.05MPa。
[0028]所述的第二級陶瓷膜濾液出口直接與無菌灌裝室中的無菌罐連接。
[0029]實施例2
[0030]一種除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，包括下述具體步驟:
[0031](I)滅酶:挑選新鮮成熟的果蔬原料，用清水將果蔬原料清洗干凈，再對果蔬原料進行加熱滅酶，得到滅酶果蔬原料；
[0032](2)榨汁:將滅酶果蔬原料送入壓榨機，壓榨出汁，得到滅酶果蔬原汁；
[0033](3)粗濾:將滅酶果蔬原汁經過篩網孔徑為150 μm的臥螺式離心機過濾，得到粗濾果蔬原汁；
[0034](4)陶瓷膜超濾:以孔徑為0.10 μ m的陶瓷超濾膜對粗濾果蔬原汁進行超濾澄清，得到濁度小于1.0ONTU的果蔬清汁；
[0035](5)濃縮:將果蔬清汁倒入位于冷凍室的廣口平底水槽中，廣口平底水槽中果蔬清汁深度為6cm，冷凍室內溫度為零下30°C，靜置使得廣口平底水槽中的果蔬清汁液面結冰，當冰層厚度達到5_時將冰層敲裂并取出，重復結冰移除的工序，得到果蔬濃縮汁；
[0036](6)無菌過濾膜除菌:將果蔬濃縮汁經無菌過濾膜除菌后，在無菌灌裝室中無菌灌裝即得到成品。
[0037]步驟(4)所述的陶瓷膜超濾的工藝條件如下:跨膜壓差為0.30MPa，膜面流速為6m/s。
[0038]步驟(6)所述的無菌過濾膜由兩級串聯的陶瓷膜組件組成，其中第一級陶瓷膜采用錯流過濾的方式，其膜孔徑為0.05 μ m，操作壓力為0.30MPa，膜面流速為6m/s ;其中第二級陶瓷膜采用終端過濾的方式，其膜孔徑為0.20 μ m，操作壓力為0.1OMPa0
[0039]所述的第二級陶瓷膜濾液出口直接與無菌灌裝室中的無菌罐連接。
【主權項】
1.一種除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，其特征在于，包括下述具體步驟: (1)滅酶:挑選新鮮成熟的果蔬原料，用清水將果蔬原料清洗干凈，再對果蔬原料進行加熱滅酶，得到滅酶果蔬原料； (2)榨汁:將滅酶果蔬原料送入壓榨機，壓榨出汁，得到滅酶果蔬原汁； (3)粗濾:將滅酶果蔬原汁經過篩網孔徑為100?150μm的臥螺式離心機過濾，得到粗濾果蔬原汁； (4)陶瓷膜超濾:以孔徑為0.05?0.10 μ m的陶瓷超濾膜對粗濾果蔬原汁進行超濾澄清，得到濁度小于1.0ONTU的果蔬清汁； (5)濃縮:將果蔬清汁倒入位于冷凍室的廣口平底水槽中，廣口平底水槽中果蔬清汁深度為4?6cm，冷凍室內溫度為零下20?30°C，靜置使得廣口平底水槽中的果蔬清汁液面結冰，當冰層厚度達到3?5_時將冰層敲裂并取出，重復結冰移除的工序，得到果蔬濃縮汁； (6)無菌過濾膜除菌:將果蔬濃縮汁經無菌過濾膜除菌后，在無菌灌裝室中無菌灌裝即得到成品。2.如權利要求1所述的除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，其特征在于，步驟(4)所述的陶瓷膜超濾的工藝條件如下:跨膜壓差為0.10?0.30MPa，膜面流速為4?6m/s。3.如權利要求1所述的除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，其特征在于，步驟(6)所述的無菌過濾膜由兩級串聯的陶瓷膜組件組成，其中第一級陶瓷膜采用錯流過濾的方式，其膜孔徑為0.02?0.05 μ m，操作壓力為0.10?0.30MPa，膜面流速為4?6m/s ;其中第二級陶瓷膜采用終端過濾的方式，其膜孔徑為0.10?0.20 μ m，操作壓力為0.05?0.1OMPa04.如權利要求3所述的除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，其特征在于，所述的第二級陶瓷膜濾液出口直接與無菌灌裝室中的無菌罐連接。
【專利摘要】一種除冰式果蔬濃縮汁的加工工藝，步驟依次為(1)滅酶，(2)榨汁，(3)粗濾，(4)陶瓷膜超濾，(5)濃縮：將果蔬清汁倒入位于冷凍室的廣口平底水槽中，廣口平底水槽中果蔬清汁深度為4～6cm，冷凍室內溫度為零下20～30℃，靜置使得廣口平底水槽中的果蔬清汁液面結冰，當冰層厚度達到5mm時將冰層敲裂并取出，重復結冰移除的工序，得到果蔬濃縮汁；(6)無菌過濾膜除菌。本發明所制得的果蔬濃縮汁色澤清亮透明、味道清甜可口，并較好地保持了果蔬原有的風味及營養成分，且貯存期內沒有沉淀析出和混濁產生。
【IPC分類】A23L2/04, A23L2/385, A23L2/74, A23L2/52, A23L2/02
【公開號】CN105011272
【申請號】CN201510345001
【發明人】不公告發明人
【申請人】廣西大學
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月19日