一種番荔枝酵素飲料的方法
【技術領域】
[0001]—種微生物發酵水果酵素飲料的方法，涉及到用蜜源菌、乳酸菌發酵番荔枝制備番荔枝酵素飲料的方法，屬于生物工程技術領域。
【背景技術】
[0002]酵素是日本和臺灣地區對酶的別稱，指具有生物催化功能的生物大分子，多指蛋白質類的物質。幾乎所有的細胞活動進程都需要酵素的參與，以提高效率。事實上，酶在催化時對活化能需求較低，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應速率而增強化學反應效率，其中許多酶有助于降解大分子物質，一些酶則能抗氧化，有一些則參與糖代謝，因而能降血糖，延緩衰老及防治疾病等功能。但傳統的酵素制作缺乏對主原料功能的規劃以及具體益生菌的明確應用。
[0003]番蒸枝其風味為人喜愛。果實營養極其豐富，每10g番蒸枝果肉組織營養成分豐富，種子含油25.5%，蛋白質14.2%，種子油中含有一種抗癌有效成分:多鱗番蒸枝斯坦定A，所以釋迦被喻為“抗瘤之星”。它還具有降血糖的功效，在國外常用來治療糖尿病。糖尿病患者經常食用番荔枝，對于病癥的減輕有明顯的輔助食療作用。并且番荔枝纖維含量較高，能有效地促進腸蠕動，排走積存在腸內的宿便。番荔枝還是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，能美白肌膚。
[0004]原蜜是指未經處理加工過的蜂蜜，是一種過飽和果糖溶液，水活度低，滲透壓高，并含有少量H2O2及不同濃度的多酚物質及其他抗氧化劑因子，有抗癌，防衰老的作用。故蜜源菌一般具有較強的耐高滲透壓及高氧化脅迫的能力。本專利涉及的從蜂蜜中篩得、保藏編號為:CCTCC M 2013283 的 Bacillus amyloliquefaciens H47 的解淀粉芽孢桿菌。
【發明內容】
[0005]本發明利用水果的豐富資源，通過蜜源菌進行發酵產生抗氧化因子及乳酸菌產生風味物質、酶類、醇類及芳香物質等多類有義代謝產物從而提高水果的營養價值及其功能，本發明擁有著發酵時間短，有害微生物滋生少甚至沒有，避免由于過長時間發酵而產生的病毒，以及能產生脂肽等抗氧化物質等優點，從而提高酵素安全性及酵素促消化抗衰老等功能。
[0006]本發明的發酵技術方案:
[0007]I)材料的挑選及處理:選用熟軟的番荔枝用自來水洗凈，瀝干水，剝掉果皮后用百年尚水沖洗2遍，將果肉及種子打成顆粒直徑約為0.5cm的果漿，放入罐中，體積比番荔枝:原蜜:純凈水=2?4: I?4: 7?2配制成發酵原液。
[0008]2)菌種培養:使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養基，將原菌株活化，培養約48小時得到的菌液備用。
[0009]3)接種發酵:發酵原液中，按I?5%比例分別接入蜜源菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌，發酵6?15d，pH = 6.0?8.0，溫度25?37°C。
[0010]4)后期處理:將調配好的番荔枝酵素飲料經有機膜過濾機，過濾掉小型水果顆粒殘渣，得到番荔枝酵素。
[0011]本發明的有益效果:
[0012](I)通過嚴格控制發酵溫度，有效的降低了水果酵素養分的損失，最大限度保留了酵素活性。
[0013](2)接入了蜜源菌和乳酸菌，優勢菌株抑制了其他雜菌滋生，使產品的質量穩定。
[0014](3)發酵的總時間為1d左右，時間短避免過多氧化，有利于保持番荔枝本身含有的酵素物質，以及本身含有的風味物質。
【具體實施方式】
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[0015]下面結合實施例對本發明進行進一步描述。以下實施例僅為本發明的幾個具體實施例，但本發明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。
[0016]實施例1
[0017]選用熟軟的番荔枝1.0千克，用自來水洗凈，瀝干表面水分，去皮后用百年尚水沖洗2遍，打成果漿裝入容量為IL的容器中，約占總體積的30%。加入10ml原蜜和600ml純凈水，制成發酵原液備用，再按照接種比例4%，將特定蜜源菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別取40ml接入發酵原液，發酵7d，pH值7.0，溫度30°C。將調配好的番荔枝酵素飲料經有機膜過濾機，過濾掉小型水果顆粒殘渣，得到番荔枝酵素。
[0018]實施例2
[0019]選用熟軟的番荔枝1.5千克，用自來水洗凈，瀝干表面水分，去皮后用百年尚水沖洗2遍，打成果漿裝入容量為IL的容器中，約占總體積的40%。加入10ml原蜜和500ml純凈水，制成發酵原液備用，再按照接種比例5 %，將特定蜜源菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別取50ml接入發酵原液，發酵10d，pH值7.0，溫度28°C。將調配好的番荔枝酵素飲料經有機膜過濾機，過濾掉小型水果顆粒殘渣，得到番荔枝酵素。
[0020]實施例3
[0021]選用熟軟的番荔枝1.5千克，用純凈水洗凈，瀝干表面水分，去皮后用百年尚水沖洗2遍，打成果漿裝入容量為IL的容器中，約占總體積的40%。加入10ml原蜜和500ml純凈水，制成發酵原液備用，再按照接種比例3 %，將特定蜜源菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別取30ml接入發酵原液，發酵13d，pH值7.0，溫度35°C。將調配好的番荔枝酵素飲料經有機膜過濾機，過濾掉小型水果顆粒殘渣，得到番荔枝酵素。
[0022]本發明中的番荔枝含有豐富的天然酵素物質以及降低血糖等多種功能，但是不僅僅限于此，可以根據實際情況，確定番荔枝的量或者選擇其他合適的水果混合在一起，只要能達到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
[0023]另外發酵原液的選擇和配比、接菌量也不限于實施例所舉的組合，可根據實際情況選擇不同的組合。
[0024]以上所述僅為本發明的較佳實例而己，并不用以限制本發明，凡在本發明的思路和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種用番荔枝制備酵素飲料的方法，其特點是利用番荔枝為主要發酵原料，加入原蜜，采用蜜源菌、乳酸菌，生產制備番荔枝酵素飲料，其工藝為: 1)選用熟軟的番荔枝用自來水洗凈，瀝干水，剝掉果皮后用百年尚水沖洗2遍，將果肉及種子打成顆粒直徑約為0.5cm的果漿，放入罐中，體積比按番荔枝:原蜜:純凈水=2?4:1?4: 7?2配制成發酵原液。 2)將蜜源菌和乳酸菌的菌種活化并制備成發酵菌液: (1)取甘油管保存菌種一環在平板上劃線，在培養箱中30°C培養24小時； (2)取LB固體培養基平板菌落一環接入裝有50ml種子培養液的250ml規格的三角瓶中，準備若干份，置于搖床，培養條件:轉速200rpm，溫度30°C，恒溫培養24小時，即為發酵種子菌液； (3)種子培養液制備:蛋白胨1g,酵母提取物5g，氯化鈉1g,定容至IJ1L，調pH = 7.0 ; 3)按發酵原液體積的I?5%比例將發酵菌液加入到發酵體系中，發酵溫度為25?37°C，發酵時間6?15d。 4)將調配好的番荔枝酵素飲料經有機膜過濾機，過濾掉小型水果顆粒殘渣，得到番荔枝酵素。2.根據權利要求1所述的番荔枝制備酵素飲料的方法，其特征是:采用了有一定藥用價值的番荔枝果實，同時蜜源菌是指從天然蜂蜜中篩得的可食用的芽孢桿菌。3.根據權利要求1所述的發酵制備番荔枝酵素飲料的方法，其特征是:發酵菌株采用2013年6月24日保存于中國典型培養物保藏中心的保藏編號為CCTCC M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢桿菌菌株為發酵菌株。4.根據權利要求1所述的發酵制備番荔枝酵素飲料的方法，其特征是:天然蜂蜜的加入量為10% -40%。5.根據權利要求1所述的發酵制備番荔枝酵素飲料的方法，其特征是:番荔枝加入量為 20% -40% ο6.根據權利要求1所述的發酵制備番荔枝酵素飲料的方法，其特征是:水指無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水，加入量為20% -70%。7.根據權利要求1所述的發酵制備番荔枝酵素飲料的方法，其特征是:所述乳酸菌是指商業生產用的干酪乳桿菌和植物乳桿菌，加入量為總體積的I % -5 %。
【專利摘要】本發明提供了一種用番荔枝制備酵素飲料的方法，其是以番荔枝為發酵主要原料，加入原蜜和無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水，體積比按番荔枝：原蜜：純凈水＝2～4：1～4：7～2配制成發酵原液。采用蜜源菌、乳酸菌為發酵菌株，分別以1～5％比例加入。按發酵溫度為25℃～37℃，pH為6.0～8.0，發酵時間10d左右，生產制備番荔枝酵素飲料。本發明完全發酵，使其中的多種酶、維生素、氨基酸和微量元素充分釋放出來，產品具有了番荔枝特有的風味，營養豐富，味道可口，采用了傳統的發酵技術，屬于生物工程技術領域。CCTCCNO:M201328320130624
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/02, A23L2/84
【公開號】CN105011270
【申請號】CN201510223417
【發明人】廖祥儒, 孫萌, 李云, 李韻雅, 蔡宇杰, 管政兵, 劉海燕, 明經林
【申請人】江南大學
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年4月30日