一種藍莓香橙復合果汁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果汁及其制備方法，具體涉及一種藍莓香橙復合果汁及其制備方法，屬于果汁加工技術領域。
【背景技術】
[0002]藍莓，是珍稀的熱帶亞熱帶水果，它含有165種水果的風味成分，幾乎涵蓋了熱帶、亞熱帶及溫帶大部分水果的香型，風味獨特，其香氣不能人工合成或模仿。是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美譽。藍莓香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。果實中含有多種維生素，能降低血脂，防治動脈硬化，降低血壓。內含多達165種化合物，17種氨基酸和抗癌的有效成分，能防治細胞老化、癌變，有抗衰老，養容顏的功效。天然西番蓮對中樞神經系統具有復雜的作用，具有全面神經安定作用。能夠舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經緊張引起的頭痛、果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補強身的功能。含有38種脂類揮發性芳香成分，使其具有十分濃郁的特殊香味，很受消費者的歡迎；但是傳統的西番蓮濃縮汁是真空加熱蒸發濃縮，由于加熱易導致產品的香氣損失，滋味和色澤發生變化，而不能保持西番蓮原有的風味，而且藍莓的味道很濃，單獨制成水果飲料酸味太重，不太容易被人們接受，所以研究開發藍莓復合果汁，可以滿足廣大消費者的不同需要。
[0003]香橙含有豐富的維生素C，可強化免疫系統，促進傷口愈合和對鐵質的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養細胞；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。幾乎不含脂肪的香橙所含的豐富果膠及維生素臟健康很有幫助，可降低膽固醇。對青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強化腦功能及促進生長激素的分泌；最可貴的是，香橙還含有其他水果中少見的鎂。香橙熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進消化吸收，還可以令人產生飽腹感，起到減肥的作用。所以開發香橙果汁具有很好的前景。
[0004]目前傳統的制備果汁的方法使得一部分營養成分損失，口味也發生了變化，不得不采用一些香精香料來調配，所以研究一種能夠保持藍莓特有香味和香橙特有營養成分的復合果汁的制備方法可以滿足人們對口感的追求。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種藍莓香橙復合果汁以及復合果汁的制備方法。
[0006]為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:
[0007]1、一種藍莓香橙復合果汁的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:
[0008]I)將藍莓洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，香橙清洗干凈，去皮榨汁；
[0009]2)將藍莓果汁20-30%和香橙汁10-15%混勻加熱至20_60°C ；
[0010]3)加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理20-50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味；
[0011]4)用除菌濾膜除去部分細菌；
[0012]5)然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在25_55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁。
[0013]優選的是，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.08,0.4%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.01-0.2%，超高壓采用的壓力為500-800Mpa，保壓時間為15-25分鐘。
[0014]優選的是，其特征在于，所述藍莓香橙復合果汁是由下列百分比的組分組成:藍莓果汁20-30 %，香橙汁10-15 %，蜂蜜3-5 %，余量為水本發明的有益效果是采用超高壓滅菌滅酶技術殺死果汁中的細菌、霉菌和酵母菌，采用超高壓滅菌滅酶不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化，能夠保持藍莓的特有香味和香橙的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠長，風味純正，提高了果汁的品質，滿足了廣大消費者對天然果汁的孜孜不倦地追求。
【具體實施方式】
[0015]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0016]實施例1
[0017]一種藍莓香橙復合果汁，由下列百分比的組分組成:
[0018]藍莓果汁20%，香橙汁10%，蜂蜜5%，余量為水。
[0019]一種藍莓香橙復合果汁的制備方法，包括如下步驟:
[0020]將藍莓洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，香橙清洗干凈，去皮榨汁，將藍莓果汁20%和香橙汁10%混勻加熱至20°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理20分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在25°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.08%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.01%，超高壓采用的壓力為500Mpa，保壓時間為15分鐘。
[0021]實施例2
[0022]一種藍莓香橙復合果汁，由藍莓果汁25%，香橙汁15%，蜂蜜3%，余量的水組成；將藍莓洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，香橙清洗干凈，去皮榨汁，將藍莓果汁25%和香橙汁15%混勻加熱至50°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.08%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.01%，超高壓采用的壓力為500Mpa，保壓時間為15分鐘。
【主權項】
1.一種藍莓香橙復合果汁的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)將藍莓洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，香橙清洗干凈，去皮榨汁； 2)將藍莓果汁20-30%和香橙汁10-15%混勻加熱至20-60°C； 3)加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理20-50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味； 4)用除菌濾膜除去部分細菌； 5)然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在25-55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁。2.根據權利要求1中所述的藍莓香橙果汁的制備方法中，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.08、0.4%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.01-0.2%，超高壓采用的壓力為500-800Mpa，保壓時間為15-25分鐘。3.根據權利要求1中所述的藍莓香橙果汁的制備方法中，其特征在于，所述藍莓香橙復合果汁是由下列百分比的組分組成:藍莓果汁20-30 %，香橙汁10-15 %，蜂蜜3-5 %，余量為水。
【專利摘要】本發明涉及一種藍莓香橙復合果汁的制備方法，該果汁由藍莓果汁20-30％，香橙汁10-15％，蜂蜜3-5％和余量的水組成，其制備方法是將藍莓洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，香橙清洗干凈，去皮榨汁，將兩種果汁混勻加熱至20-60℃，加入果膠酶、淀粉酶酶解處理，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，用超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，采用該種制備方法能夠保持藍莓的特有香味和香橙的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠長，風味純正，提高了果汁的品質，滿足了廣大消費者對天然果汁地追求。
【IPC分類】A23L2/02
【公開號】CN105011252
【申請號】CN201410156518
【發明人】陳明穎
【申請人】陳明穎
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月18日