一種養肝護肝的沖泡型蛋羹粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種養肝護肝的沖泡型蛋羹粉，屬于農產品加工領域。
【背景技術】
[0002]禽蛋營養豐富，是極佳的蛋白質、礦物質和維生素來源，所含蛋白質含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見的蛋加工制品，營養豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國老少皆宜的傳統美食。蛋羹幾乎是每個家庭必備的一道菜，然而隨著經濟發展，人們生活節奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營養豐富的沖泡型蛋羹。
[0003]肝臟是人體代謝功能為主的一個器官并在身體里面扮演者去氧化，儲存肝糖，分泌性蛋白質的合成等作用。肝臟的地位舉足輕重，養肝護肝就非常重要。水飛薊所含的水飛薊素等為保肝的主要活性成分，具有再生作用，可刺激新的肝細胞形成，改善肝功能；同時具有肝細胞膜保護作用，預防細胞毒素浸潤肝細胞并提高膜結構缺損的恢復能力。絞股藍護肝養肝，能調節血脂，預防脂肪肝，酒精肝，高血脂、冠心病等疾病。因此，添加水飛薊和絞股藍提取物，開發養肝護肝的沖泡型蛋羹粉，符合當前社會的實際需求。
【發明內容】
[0004]針對現有技術生產的蛋羹粉存在復水性差、食味品質不佳等缺陷，現提供一種食味品質好、養肝護肝的沖泡型蛋羹粉的制作方法。
[0005](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機打散；
[0006](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負壓環境下蒸至全熟；
[0007](3)機械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用100-120Mpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時得到 A 液；
[0008](4)調配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，水飛薊素含量30-40%的水飛薊提取物30-40重量份，絞股藍皂甙含量30-40%的絞股藍提取物30-40重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解得到B液；
[0009](5)自組裝:將A液和B液混合，進行10-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動態高壓均質處理2-3分鐘；
[0010](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
[0011]水飛薊提取物(水飛薊和飲用水混合，在50°C下提取4小時，經過濾、濃縮而成)。絞股藍提取物(絞股藍和飲用水混合，在47°C下提取4.5小時，經過濾、濃縮而成)。
[0012]本發明工藝的優越性:
[0013]1、蒸好的蛋液經機械剪切后，可以與調配好的功能因子和凝膠助劑進行自組裝融合；水飛薊素和絞股藍皂甙等活性成分吸附在自組裝融合的微球上，不易受外界光照等條件的影響，穩定性大幅提尚，復水性好。
[0014]2、所得產品營養豐富，消費者在辦公及旅途當中食用非常方便。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0016]實施例1:
[0017](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水13000g，采用攪打機打散；
[0018](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的負壓環境下蒸至全熟；
[0019](3)機械剪切:蒸好后加1000g飲用水、600g乙醇，一起過膠體磨后，采用10Mpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時得到A液；
[0020](4)調配:稱取蔗糖酯200g，卡拉膠500g，水飛薊素含量40%的水飛薊提取物(水飛薊和飲用水混合，在50°C下提取4小時，經過濾、濃縮而成)30g，絞股藍皂甙含量30%的絞股藍提取物(絞股藍和飲用水混合，在47°C下提取4.5小時，經過濾、濃縮而成)40g，以及飲用水llOOOg，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0021 ] (5)自組裝:將A液和B液混合，進行12分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動態高壓均質處理3分鐘；
[0022](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
[0023]食用時，蛋羹粉產品倒入器皿中，加入熱開水攪拌至溶解，靜置3分鐘，可凝膠成為一碗營養豐富的蛋羹。
[0024]經小鼠動物實驗，本發明蛋羹粉具有護肝作用。經分析檢測，蛋羹粉產品在(25±2) °C、濕度(75±3) %環境下貯藏12個月，復水效果仍然很好，經開水沖泡、靜置3分鐘，即可凝膠成營養豐富的蛋羹。
[0025]實施例2:
[0026](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水12000g，采用攪打機打散；
[0027](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的負壓環境下蒸至全熟；
[0028](3)機械剪切:蒸好后加12000g飲用水、500g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時得到A液；
[0029](4)調配:稱取蔗糖酯100g，卡拉膠600g，水飛薊素含量30%的水飛薊提取物(水飛薊和飲用水混合，在50°C下提取4小時，經過濾、濃縮而成)40g，絞股藍皂甙含量40%的絞股藍提取物(絞股藍和飲用水混合，在47°C下提取4.5小時，經過濾、濃縮而成)30g，以及飲用水10000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0030](5)自組裝:將A液和B液混合，進行10分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動態高壓均質處理2分鐘；
[0031 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
【主權項】
1.一種養肝護肝的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機打散； (2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負壓環境下蒸至全熟； (3)機械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用1 O -12 OMp a動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時得到 A 液； (4)調配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，水飛薊素含量30-40%的水飛薊提取物30-40重量份，絞股藍皂甙含量30-40%的絞股藍提取物30-40重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動態高壓均質處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。2.根據權利要求1所述的沖泡型蛋羹粉，其特征在于所述水飛薊提取物為水飛薊和飲用水混合，在50°C下提取4小時，經過濾、濃縮而成；絞股藍提取物為絞股藍和飲用水混合，在47°C下提取4.5小時，經過濾、濃縮而成。
【專利摘要】一種養肝護肝的沖泡型蛋羹粉，屬于農產品加工領域。本發明以禽蛋為主要原料，經蛋液打散、負壓蒸煮、機械剪切、調配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的蛋羹粉。本發明的獨特之處在于，蒸好的蛋液經機械剪切后，可以與調配好的功能因子和凝膠助劑進行自組裝融合；制得的蛋羹粉營養豐富、食用方便。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/32
【公開號】CN105011209
【申請號】CN201510364963
【發明人】鐘業俊
【申請人】南昌大學
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月28日