一種茶樹菇驢肉醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種茶樹菇驢肉醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
[0003]茶樹蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0004]目前市場上驢肉大多數是經簡單加工后食用，產品附加值低,而高附加值的驢肉深加工類食品，目前在市場上尚屬少見。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種味道可口、營養全面、綠色健康的茶樹菇驢肉醬的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營養物質，操作簡單，便于掌握。
[0006]本發明采取的技術方案是:一種茶樹菇驢肉醬的制作方法，按如下步驟進行:
A、茶樹菇處理:挑選新鮮茶樹菇去柄清洗，切成0.3-0.4cm2的茶樹菇丁，在100°C的水中熱燙1-2分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；
B、驢肉的制備:取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥、胡椒混合物按重量比35:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；
C、輔料制備:取植物油、干紅辣椒、水以4:2:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱5-7分鐘，冷卻備用；
D、醬的炒制:將步驟C制得的輔料加熱到140-170°C，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉七成熟時加入辣椒醬繼續翻炒6-8分鐘，再加入步驟A制得的茶樹菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱7-9分鐘，加入食鹽、味精攪拌均勻；
E、灌裝:將制備的茶樹菇驢肉醬在90-95°C進行灌裝；
F、排氣:將灌裝后的茶樹菇驢肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.06-0.08Mpa ；
G、滅菌:采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫；
所述的茶樹菇驢肉醬各組分比例為:茶樹菇35-45%、辣椒醬15-25%、植物油20_25%、驢肉15-25%、蔥3-4%、姜2-5%、蒜1_3%、食用鹽2_5%、味精0.5_1%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量tt 3:2:2:3) 2-4%。
[0007]相較于現有技術，本方法加工的茶樹菇驢肉醬不僅保留茶樹菇獨有的香氣與營養，還富有驢肉的美味，風味獨特、口感極佳，食用能夠增加食欲、開胃和下飯，添加辣椒醬在里面，增加了色澤，使色、香、味俱全，是一種營養豐富、食用方便的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
A、茶樹菇處理:挑選新鮮茶樹菇去柄清洗，切成0.3cm2的茶樹菇丁，在80°C的水中熱燙2分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；
B、驢肉的制備:取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；
C、輔料制備:取植物油、干紅辣椒、水以6:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3分鐘，冷卻備用；
D、醬的炒制:將步驟C制得的輔料加熱到160°C，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒2分鐘，再加入步驟A制得的茶樹菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4分鐘，加入食鹽、味精、白糖攪拌均勻，茶樹菇40%、辣椒醬20%、植物油15%、驢肉18%、蔥1%、姜1%、蒜1%、食用鹽1.4%、白糖1%、味精0.6%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4) 1%。；
E、灌裝:將制備的茶樹菇驢肉醬在80°C進行灌裝；
F、排氣:將灌裝后的茶樹菇驢肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04Mpa ；
G、滅菌:采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。
[0009]實施例2:
A、茶樹菇處理:挑選新鮮茶樹菇去柄清洗，切成0.4cm2的茶樹菇丁，在90°C的水中熱燙3分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；
B、驢肉的制備:取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；
C、輔料制備:取植物油、干紅辣椒、水以6:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3分鐘，冷卻備用；
D、醬的炒制:將步驟C制得的輔料加熱到150°C，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒4分鐘，再加入步驟A制得的茶樹菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱5分鐘，加入食鹽、味精、白糖攪拌均勻，茶樹菇30%、辣椒醬15%、植物油16%、驢肉15%、蔥1.1%、姜1.3%、蒜1.1%、食用鹽2.2%、白糖1.2%、味精0.8%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4) 1.3%。；
E、灌裝:將制備的茶樹菇驢肉醬在80°C進行灌裝；
F、排氣:將灌裝后的茶樹菇驢肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04Mpa ；
G、滅菌:采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種茶樹菇驢肉醬的制作方法，其制備方法采用以下步驟: A、茶樹菇處理:挑選新鮮茶樹菇去柄清洗，切成0.3-0.4cm2的茶樹菇丁，在100°C的水中熱燙1-2分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用； B、驢肉的制備:取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥、胡椒混合物按重量比35:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用； C、輔料制備:取植物油、干紅辣椒、水以4:2:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱5-7分鐘，冷卻備用； D、醬的炒制:將步驟C制得的輔料加熱到140-170°C，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉七成熟時加入辣椒醬繼續翻炒6-8分鐘，再加入步驟A制得的茶樹菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱7-9分鐘，加入食鹽、味精攪拌均勻； E、灌裝:將制備的茶樹菇驢肉醬在90-95°C進行灌裝； F、排氣:將灌裝后的茶樹菇驢肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.06-0.08Mpa ； G、滅菌:采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫； 所述的茶樹菇驢肉醬各組分比例為:茶樹菇35-45%、辣椒醬15-25%、植物油20_25%、驢肉15-25%、蔥3-4%、姜2-5%、蒜1_3%、食用鹽2_5%、味精0.5_1%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量tt 3:2:2:3) 2-4%。
【專利摘要】本發明公開了一種茶樹菇驢肉醬的制作方法，其特征在于：采用茶樹菇、辣椒醬、驢肉為主要原料，各組分比例為：茶樹菇35-45%、辣椒醬15-25%、植物油20-25%、驢肉15-25%、蔥3-4%、姜2-5%、蒜1-3%、食用鹽2-5%、味精0.5-1%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:2:2:3）2-4%。采用本方法加工的茶樹菇驢肉醬不僅保留茶樹菇獨有的香氣與營養，還富有驢肉的美味，風味獨特、口感極佳，食用能夠增加食欲、開胃和下飯，添加辣椒醬在里面，增加了色澤，使色、香、味俱全，是一種營養豐富、食用方便的綠色食品。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/314, A23L1/311
【公開號】CN105011093
【申請號】CN201410456149
【發明人】陳婷
【申請人】陳婷
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年9月10日