一種調味保健醬油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味品加工領域，特別是一種調味保健醬油及其生產方法。
【背景技術】
[0002]醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。醬油是人們最常用的調味品，傳統的醬油口味單一、營養比較局限，保健性能不強，其主要功效是調味，且可調口味單一。
【發明內容】
[0003]本發明提供本發明的目的在于提供一種口味上佳、具有特殊香味、營養豐富并有保健作用的調味保健醬油及其制備方法。
[0004]為了實現上述目的，本發明提供以下技術方案:
[0005]—種調味醬油，包括以下組分按重量份組成:發酵醬油100份、香料提取物3份、食鹽10份、糖3份；
[0006]所述的發酵醬油，由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下:黃豆60-70份、苦蕎粉5-10份、葛根粉5-10份、枸杞子5-10份、花椒葉2-5份、祁門紅茶3_5份、米曲霉菌種0.5份；
[0007]所述的香料提取物，由以下原料提取制成，各原料組分按重量份如下:鮮迷迭香2份、鮮小茴香I份、鮮薄荷葉2份；
[0008]所述的香料提取物的制備方法，稱取新鮮的迷迭香2份、小茴香I份、薄荷葉2份洗凈，-30°C冷凍2小時，將冷凍的迷迭香、小茴香、薄荷葉一起進行超微粉碎，過400目篩，收集過篩后的物質，解凍，加水調整至冷凍前迷迭香、小茴香、薄荷葉的總重量，得香料提取物。
[0009]—種用于制備調味醬油的制備方法，包括如下步驟:
[0010](I)原料處理:黃豆清洗，水浸泡10小時；枸杞子、花椒葉清水洗凈，烘干，加入祁門紅茶混合后粉碎，過10目篩，與浸泡好的黃豆混合進行蒸熟，冷至室溫，拌入苦蕎粉、葛根粉，得混合料；
[0011](2)接種制曲:向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；曲坯入自動制曲機，制得成曲；
[0012](3)發酵:將成曲投入發酵罐中，加入食鹽水、糖，充分攪拌均勻，密封發酵15天；
[0013](4)出醬油原汁:將步驟(3)制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；
[0014](5)制備香料提取物:稱取新鮮的迷迭香2份、小茴香I份、薄荷葉2份洗凈，-30°C冷凍2小時，將冷凍的迷迭香、小茴香、薄荷葉一起進行超微粉碎，過400目篩，收集過篩后的物質，解凍，加水調整至冷凍前迷迭香、小茴香、薄荷葉的總重量，得香料提取物；
[0015](6)調配、罐裝:將醬油原汁，按質量要求加水混配，制得發酵醬油，按比例要求調入步驟(5)制得的香料提取物，滅菌，灌裝，制得成品調味醬油。
[0016]與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果:
[0017]1.本發明中的調味保健醬油，具有特殊的香味，有新鮮的迷迭香、小茴香和薄荷葉混合提取的香味；同時還具有紅茶的茶香。
[0018]2.本發明的所述的調味保健醬油，加入枸杞子具有滋補肝腎、益精明目、潤肺的功效；葛根粉可以解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉；苦蕎具有安神活血、降氣寬腸、潤腸通便、降“三高”，改善微循環等功效。
具體實施例
[0019]以下結合具體實施例對本發明作進一步說明:
[0020]實施例1
[0021]稱取黃豆60份、苦蕎粉10份、葛根粉5份、枸杞子5份、花椒葉2份、祁門紅茶5份、米曲霉菌種0.5份；鮮迷迭香2份、鮮小茴香I份、鮮薄荷葉2份；
[0022]將黃豆清洗，水浸泡10小時；枸杞子、花椒葉清水洗凈，烘干，加入祁門紅茶混合后粉碎，過10目篩，與浸泡好的黃豆混合進行蒸熟，冷至室溫，拌入苦蕎粉、葛根粉，得混合料；向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；曲坯入自動制曲機，制得成曲；將成曲投入發酵罐中，加入食鹽水、糖，充分攪拌均勻，密封發酵15天；將發酵液壓濾，取醬油原汁；
[0023]將新鮮的迷迭香、小茴香、薄荷葉洗凈，-30°C冷凍2小時，將冷凍的迷迭香、小茴香、薄荷葉一起進行超微粉碎，過400目篩，收集過篩后的物質，解凍，加水調整至冷凍前迷迭香、小茴香、薄荷葉的總重量，得香料提取物；
[0024]將醬油原汁，按質量要求加水混配，制得發酵醬油，按發酵醬油和香料提取物100:3的比例調制，滅菌，灌裝，制得成品調味醬油。
[0025]實施例2
[0026]稱取黃豆65份、苦蕎粉8份、葛根粉8份、枸杞子8份、花椒葉3份、祁門紅茶4份、米曲霉菌種0.5份；鮮迷迭香2份、鮮小茴香I份、鮮薄荷葉2份；
[0027]將黃豆清洗，水浸泡10小時；枸杞子、花椒葉清水洗凈，烘干，加入祁門紅茶混合后粉碎，過10目篩，與浸泡好的黃豆混合進行蒸熟，冷至室溫，拌入苦蕎粉、葛根粉，得混合料；向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；曲坯入自動制曲機，制得成曲；將成曲投入發酵罐中，加入食鹽水、糖，充分攪拌均勻，密封發酵15天；將發酵液壓濾，取醬油原汁；
[0028]將新鮮的迷迭香、小茴香、薄荷葉洗凈，-30°C冷凍2小時，將冷凍的迷迭香、小茴香、薄荷葉一起進行超微粉碎，過400目篩，收集過篩后的物質，解凍，加水調整至冷凍前迷迭香、小茴香、薄荷葉的總重量，得香料提取物；
[0029]將醬油原汁，按質量要求加水混配，制得發酵醬油，按發酵醬油和香料提取物100:3的比例調制，滅菌，灌裝，制得成品調味醬油。
[0030]實施例3
[0031]稱取黃豆70份、苦蕎粉5份、葛根粉10份、枸杞子5份、花椒葉5份、祁門紅茶3份、米曲霉菌種0.5份；鮮迷迭香2份、鮮小茴香I份、鮮薄荷葉2份；
[0032]將黃豆清洗，水浸泡10小時；枸杞子、花椒葉清水洗凈，烘干，加入祁門紅茶混合后粉碎，過10目篩，與浸泡好的黃豆混合進行蒸熟，冷至室溫，拌入苦蕎粉、葛根粉，得混合料；向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；曲坯入自動制曲機，制得成曲；將成曲投入發酵罐中，加入食鹽水、糖，充分攪拌均勻，密封發酵15天；將發酵液壓濾，取醬油原汁；
[0033]將新鮮的迷迭香、小茴香、薄荷葉洗凈，-30°C冷凍2小時，將冷凍的迷迭香、小茴香、薄荷葉一起進行超微粉碎，過400目篩，收集過篩后的物質，解凍，加水調整至冷凍前迷迭香、小茴香、薄荷葉的總重量，得香料提取物；
[0034]將醬油原汁，按質量要求加水混配，制得發酵醬油，按發酵醬油和香料提取物100:3的比例調制，滅菌，灌裝，制得成品調味醬油。
【主權項】
1.一種調味保健醬油，其特征在于，所述調味醬油包括以下組分按重量份組成:發酵醬油100份、香料提取物3份、食鹽10份、糖3份； 所述發酵醬油，由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下:黃豆60-70份、苦蕎粉5-10份、葛根粉5-10份、枸杞子5-10份、花椒葉2-5份、祁門紅茶3_5份、米曲霉菌種0.5 份； 所述香料提取物，由以下原料提取制成，各原料組分按重量份如下:鮮迷迭香2份、鮮小茴香I份、鮮薄荷葉2份； 所述香料提取物的制備方法，稱取新鮮的迷迭香2份、小茴香I份、薄荷葉2份洗凈，-30°C冷凍2小時，將冷凍的迷迭香、小茴香、薄荷葉一起進行超微粉碎，過400目篩，收集過篩后的物質，解凍，加水調整至冷凍前迷迭香、小茴香、薄荷葉的總重量，得香料提取物。2.一種用于制備權利要求1所述的調味保健醬油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料處理:黃豆清洗，水浸泡10小時；枸杞子、花椒葉清水洗凈，烘干，加入祁門紅茶混合后粉碎，過10目篩，與浸泡好的黃豆混合進行蒸熟，冷至室溫，拌入苦蕎粉、葛根粉，得混合料； (2)接種制曲:向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勾，得曲坯；曲坯入自動制曲機，制得成曲； (3)發酵:將成曲投入發酵罐中，加入食鹽水、糖，充分攪拌均勻，密封發酵15天； (4)出醬油原汁:將步驟(3)制得的發酵液壓濾，得醬油原汁； (5)制備香料提取物:稱取新鮮的迷迭香2份、小茴香I份、薄荷葉2份洗凈，-30°C冷凍2小時，將冷凍的迷迭香、小茴香、薄荷葉一起進行超微粉碎，過400目篩，收集過篩后的物質，解凍，加水調整至冷凍前迷迭香、小茴香、薄荷葉的總重量，得香料提取物； (6)調配、罐裝:將醬油原汁，按質量要求加水混配，制得發酵醬油，按比例要求調入步驟(5)制得的香料提取物，滅菌，灌裝，制得成品調味保健醬油。
【專利摘要】本發明提供一種調味保健醬油，由發酵醬油、香料提取物、食鹽、糖；發酵醬油，由黃豆、苦蕎粉、葛根粉、枸杞子、花椒葉、祁門紅茶、米曲霉菌種發酵制成；香料提取物，由新鮮迷迭香、小茴香、薄荷葉冷凍后超微粉碎，過400目篩，加水調制而成；該調味保健醬油制備方法包括以下步驟：原材料浸泡清洗處理、接種、發酵、壓濾、制香料提取物、調配、滅菌、罐裝；本發明的醬油具有新鮮的迷迭香、小茴香和薄荷葉香味；還具有滋補肝腎、益精明目、生津止渴，升陽止瀉、安神活血、潤腸通便、降“三高”、改善微循環等功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/238
【公開號】CN105011092
【申請號】CN201510428258
【發明人】鄭琪, 鄭露
【申請人】合肥一諾生物科技有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月17日