一種白湯火鍋底料配方的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品調味技術領域，特別涉及一種白湯火鍋底料配方。
【背景技術】
[0002]火鍋具有食用方便，營養豐富的特點，并且，可以根據不同人群、不同氣候調制成各種口味，是一種深受人們喜愛的飲食方式，在中國有很長的歷史。火鍋的質量決定于火鍋底料即調味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，因此出現了風味各異的火鍋底料。
[0003]我國最有代表性的火鍋無疑是四川火鍋，在四川、重慶等地人們口味較重，火鍋底料為紅湯為主，味道麻辣，而在江浙一帶人們口味較為清淡，食用紅湯火鍋底料做出的火鍋往往會造成腸胃不適和口感上的不適應。
【發明內容】
[0004]為解決上述技術問題，本發明提供了一種白湯火鍋底料配方，以適應江浙一帶民眾的飲食習慣，避免食用辣味紅湯火鍋后的腸胃不適和口感上的不適應現象。
[0005]為達到上述目的，本發明的技術方案如下:
[0006]一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:800-2500重量份的鴨架，1000-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，50-150重量份的姜，40-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，15-25重量份的食鹽。
[0007]優選的，一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:800-1000重量份的鴨架，2500-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽。
[0008]優選的，一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:2000-2500重量份的鴨架，1000-1500重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽。
[0009]優選的,所述原料還包括:100-200重量份的牛肝菌。
[0010]優選的,所述原料還包括:100-200重量份的雞揪菌。
[0011]優選的,所述原料還包括:20-60重量份的黨參,20-50重量份的枸杞。
[0012]優選的,所述原料還包括:20-60重量份的香燕。
[0013]通過上述技術方案，本發明提供的一種白湯火鍋底料配方適應江浙一帶民眾的飲食習慣，口味清淡、鮮香可口，受到消費者的一致好評，可以避免食用辣味紅湯火鍋后的腸胃不適和口感上的不適應現象。
【具體實施方式】
[0014]下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。
[0015]實施例一
[0016]本發明提供了一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:800-1000重量份的鴨架，2500-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽，還包括100-200重量份的牛肝菌，100-200重量份的雞揪菌，20-60重量份的黨參，20-50重量份的枸杞，20-60重量份的香菇。
[0017]豬腿骨，具有豐富的骨質營養，筒子骨中的骨髓含有很多骨膠元，具有美容的功效，并且可以促進傷口愈合，增強體質。
[0018]黃鱔骨含有豐富的鈣，對人體的骨頭有很大的幫助，還含有人體骨骼所需的骨膠
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[0019]牛肝菌味道鮮美，營養豐富，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，是菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品，經常食用牛肝菌可明顯增強免疫力、改善機體微循環。
[0020]雞揪菌肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸。
[0021]實施例二
[0022]本發明提供了一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:2000-2500重量份的鴨架，1000-1500重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽，還包括100-200重量份的牛肝菌，100-200重量份的雞揪菌，20-60重量份的黨參，20-50重量份的枸杞，20-60重量份的香菇。
[0023]實施例三
[0024]本發明提供了一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:1000-2000重量份的鴨架，1500-2500重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽，還包括100-200重量份的牛肝菌，100-200重量份的雞揪菌，20-60重量份的黨參，20-50重量份的枸杞，20-60重量份的香菇。
[0025]本發明的原料均可以為市場采購所得，在三個實施例中實施例一為最佳實施例。
[0026]使用本發明制備火鍋底料的過程如下:將鴨架、豬腿骨、黃鱔骨放入水中(鴨架、豬腿骨用熱水過一遍，除去血水，黃鱔骨需用紗布包好)，加熱熬制30-40分鐘，得到高湯；向所述高湯中加入姜、大蔥、牛肝菌、雞揪菌、黨參、枸杞、香菇，熬制40-80分鐘，然后加入雞精和食鹽即得。
[0027]本發明提供的一種白湯火鍋底料配方適應江浙一帶民眾的飲食習慣，口味清淡、鮮香可口，受到消費者的一致好評，可以避免食用辣味紅湯火鍋后的腸胃不適和口感上的不適應現象。
[0028]對所公開的一種白湯火鍋底料配方實施例的上述說明，使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現。因此，本發明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
【主權項】
1.一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，包括如下重量份的原料配制:800-2500重量份的鴨架，1000-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，50-150重量份的姜，40-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，15-25重量份的食鹽。2.根據權利要求1所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，包括如下重量份的原料配制:800-1000重量份的鴨架，2500-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽。3.根據權利要求1所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，包括如下重量份的原料配制:2000-2500重量份的鴨架，1000-1500重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽。4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，所述原料還包括:100-200重量份的牛肝菌。5.根據權利要求4所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，所述原料還包括:100-200重量份的雞揪菌。6.根據權利要求1-3或5任意一項所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，所述原料還包括:20-60重量份的黨參,20-50重量份的枸杞。7.根據權利要求1-3或5任意一項所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，所述原料還包括:20-60重量份的香燕。
【專利摘要】本發明公開了一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制，800-2500重量份的鴨架、1000-3000重量份的豬腿骨、300-400重量份的黃鱔骨、50-150重量份的姜、40-60重量份的大蔥、10-20重量份的雞精、15-25重量份的食鹽，該發明適應江浙一帶民眾的飲食習慣，口味清淡、鮮香可口，受到消費者的一致好評，可以避免食用辣味紅湯火鍋后的腸胃不適和口感上的不適應現象。
【IPC分類】A23L1/226, A23L1/29
【公開號】CN105011086
【申請號】CN201410169128
【發明人】張曉波
【申請人】蘇州要德食業有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月24日