一種易消化的補血大米及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品的工藝技術領域，具體涉及到一種易消化的補血大米及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大米蛋白質中80%以上是堿性谷蛋白，大米的兩大主要成分是淀粉和蛋白質，其含量分別約為80%和8%，根據溶解性的不同，大米蛋白質可分為4種類型:水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、堿溶性蛋白和醇溶性蛋白。其中谷蛋白和球蛋白為主要成分，各自為80%和12%,醇溶蛋白為3%，大米蛋白的價值主要體現在它的低過敏性、無色素干擾、具有柔和而不刺激的味道及它的高營養價值。它富含人體必需的氨基酸、尤其賴氨酸的含量高于其他糧谷類。
[0003]大米中的淀粉以淀粉顆粒的形式存在，在所有已知谷物中，大米淀粉顆粒最小，顆粒約為3~8um，其形狀多數呈不規則的多角形，且棱角明顯。
[0004]關于大米蛋白質和淀粉的分離方法，國內外研究得較多的主要是堿法和酶法，堿法提取大米蛋白質是利用大米蛋白質中80%以上為堿溶性谷蛋白。堿液可使大米中與大米蛋白質結合的大米淀粉的緊密結構變得疏松，同時對蛋白質分子的次級鍵特別是氫鍵有破壞作用，可使某些極性基因發生分離使蛋白質分子表面具有相同的電荷，從而對蛋白質分子有增溶作用，促進淀粉和蛋白質的分離。
[0005]大米蛋白質的酶法提取主要是利用蛋白酶對大米蛋白質的降解和修飾作用，使其變成可溶性的肽而被提取出來，但是酶法提取蛋白質的效率較堿法底，且所得產物溶于水，無法使用等電點法回收蛋白質，因而產率很低，淀粉中的殘余蛋白質也較堿法提取的多。
【發明內容】
[0006]為了提高稻米的營養水平及全面性，本發明提供一種在不同條件下處理過后的稻米，不僅可以是口味有一定的改善，還可以有利于提高稻米蛋白質和淀粉的消化吸收，具體方法如下:
一種易消化的補血大米，其特征在于，由以下重量份的原料制成:稻谷5000~5500、碳酸氫鈉45~50、當歸4~7、黃芪10~12、紅棗20~25、甘蔗汁15~20、米酒20~25、阿膠4~6、黑豆8~12、桂圓汁 14~18 和水 3000~4000 ；
一種易消化的補血大米的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)混合當歸、黃芪、紅棗、米酒、阿膠和黑豆，放入不銹鋼容器中，加入水后大火快速煮沸，然后轉文火熬煮80~95min，過濾得湯汁；
(2)混合碳酸氫鈉、甘蔗汁、桂圓汁及其它以下未涉及的剩余成分，加入至(I)所述的湯汁中，攪拌均勻后均勻噴灑于干燥的稻谷表面，靜置存放20~30min充分吸濕；
(3)將(2)所述稻谷放入300~500W的微波處理器中，翻滾攪拌，作用處理4~6min，靜置
3.5-4.5h后放入恒溫鼓風干燥箱中，恒溫80~90°C干燥2?2.5h ; (4)將(3)所述干燥后的稻谷進行碾壓破殼，消除糙米皮層，將所得大米再次恒溫80~90°C干燥1~1.5h后封存即可。
[0007]本發明采用小蘇打碳酸氫鈉的堿性特征溶于水后，將大米碾碎成粉倒入浸泡，然后沉淀淀粉，清液加稀酸，離心，分離，蛋白質沉淀調PH，最后干燥，采用雙縮脲法測定蛋白質提取液中含量，然后根據提取液的體積計算提取液中蛋白質的質量，求出蛋白質的提取率。
[0008]蛋白質提取率=提取液中的蛋白質質量/原料中純蛋白質質量XlOO %。
[0009]采用蒽酮比色法測定提取液中淀粉的含量，淀粉損失率=上清液淀粉含量/原料的質量X 100%。
[0010]試驗中分別選取質量分數0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的碳酸氫鈉溶液做提取大米蛋白質實驗，其它條件的料液比為1: 6，提取溫度均為室溫進行，提取時間為4h，結果表明:碳酸氫鈉的濃度對大米蛋白質的提取率的影響是非常顯著的，碳酸氫鈉的質量分數小于0.1%時，大米蛋白質提取率很低，由于大米蛋白質中80%以上為堿溶性的谷蛋白，大量的二硫鍵和疏水基團使其溶解性下降，另外大米蛋白質在胚乳中與淀粉結合緊密，較難溶出，堿液則能使其緊密結構變得疏松，促使大米蛋白質與淀粉的分離。大米提取率隨堿液的質量分數的增大而增大，但是堿液質量分數增大到一定程度，提取率變化緩慢。
[0011]利用此法依次檢測溫度及提取時間對分離淀粉及谷物蛋白的影響，最終結果表明在分離過程中堿液質量分數和時間對大米的提取率影響顯著，而淀粉損失率的影響顯著的是堿液質量分數和溫度，最佳工藝為:堿液的質量分數為0.3%，提取時間4h，提取溫度為室溫，料液比1: 6。
[0012]本發明利用稻谷顆粒時期為起點，將碳酸氫鈉溶解于水中后，噴施在稻谷顆粒上，浸泡使谷殼充分吸濕后，利用微波輻射使谷殼吸收的堿液更快的進入稻米中，實現淀粉和蛋白質的簡單分離，有利于提高稻米營養的吸收，使得稻米更易煮熟，更易食用，方便消化不良人群，延伸了稻米次加工的工藝性能，提高多樣性，微波的震動和穿透作用有利于堿液的滲透，保留稻米完整性，同時水潤后的稻米降低硬度，增加糙米表層摩擦系數，有利于糙米皮層碾磨和分離，吸濕后的稻米具備一定韌性，在機械強度面前不易斷裂，成平出米率更高，而烘干的谷殼依然不影響其碾殼破米的效率。
[0013]本發明的有益效果:本發明重點利用了黃芪、紅棗、阿膠及黑豆等有補血功效的食材，通過煎煮熬制提取有效成分，利用微波震動的作用與分離的蛋白質和淀粉結合，加入一定量的弱堿有利于分離蛋白質和淀粉，促進大米的營養吸收，同時可以提高有益成分的利用率，由于間隔一層稻殼，所以大米依然保留大部分原始口感，混雜的鮮味會更加使這種大米口感豐富。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:
一種易消化的補血大米，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:稻谷5500、碳酸氫鈉45、當歸6、黃芪10、紅棗25、甘蔗汁16、米酒22、阿膠5、黑豆8、桂圓汁15和水3500 ;一種易消化的補血大米的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(I)混合當歸、黃芪、紅棗、米酒、阿膠和黑豆，放入不銹鋼容器中，加入水后大火快速煮沸，然后轉文火熬煮80~95min，過濾得湯汁；
(2)混合碳酸氫鈉、甘蔗汁、桂圓汁及其它以下未涉及的剩余成分，加入至(I)所述的湯汁中，攪拌均勻后均勻噴灑于干燥的稻谷表面，靜置存放20~30min充分吸濕；
(3)將(2)所述稻谷放入300~500W的微波處理器中，翻滾攪拌，作用處理4~6min，靜置
3.5-4.5h后放入恒溫鼓風干燥箱中，恒溫80~90°C干燥2?2.5h ;
(4)將(3)所述干燥后的稻谷進行碾壓破殼，消除糙米皮層，將所得大米再次恒溫80~90°C干燥1~1.5h后封存即可。
【主權項】
1.一種易消化的補血大米，其特征在于，由以下重量份的原料制成:稻谷5000~5500、碳酸氫鈉45~50、當歸4~7、黃芪10~12、紅棗20~25、甘蔗汁15~20、米酒20~25、阿膠4~6、黑豆 8~12、桂圓汁 14~18 和水 3000~4000。2.根據權利要求1所述一種易消化的補血大米的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)混合當歸、黃芪、紅棗、米酒、阿膠和黑豆，放入不銹鋼容器中，加入水后大火快速煮沸，然后轉文火熬煮80~95min，過濾得湯汁； (2)混合碳酸氫鈉、甘蔗汁、桂圓汁及其它以下未涉及的剩余成分，加入至(I)所述的湯汁中，攪拌均勻后均勻噴灑于干燥的稻谷表面，靜置存放20~30min充分吸濕； (3)將(2)所述稻谷放入300~500W的微波處理器中，翻滾攪拌，作用處理4~6min，靜置3.5-4.5h后放入恒溫鼓風干燥箱中，恒溫80~90°C干燥2?2.5h ; (4)將(3)所述干燥后的稻谷進行碾壓破殼，消除糙米皮層，將所得大米再次恒溫80~90°C干燥1~1.5h后封存即可。
【專利摘要】本發明公開了一種易消化的補血大米及其制備方法，由以下重量份的原料制成：稻谷、碳酸氫鈉、當歸、黃芪、紅棗、甘蔗汁、米酒、阿膠、黑豆、桂圓汁和水；本發明重點利用了黃芪、紅棗、阿膠及黑豆等有補血功效的食材，通過煎煮熬制提取有效成分，利用微波震動的作用與分離的蛋白質和淀粉結合，加入一定量的弱堿有利于分離蛋白質和淀粉，促進大米的營養吸收。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/168
【公開號】CN105011013
【申請號】CN201510370745
【發明人】潘國濱
【申請人】安徽省福寧米業有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月30日