一種金針菇餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種金針菇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]金針菇又叫樸菇、冬菇、楊菌等，它富含大量的蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素和氨基酸等，尤其是賴氨酸和精氨酸含量極為豐富，這兩種氨基酸都有利于智力發育和幼兒生長。常食金針菇還有抑制腫瘤，預防高血壓及治療肝病、胃病的效果。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
[0003]但是新鮮金針菇的生產具有季節性，采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短，目前多為簡單的干制或高濃度鹽浸漬工藝加工而成，口味及營養單一，為了豐富金針菇的食用范圍，開闊金針菇市場，加工成即食的食品、飲料，食用方便衛生兼具保健功效，充分利用金針菇的營養價值，滿足人們對食品的營養保健需求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種金針菇餅干及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0005]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種金針菇餅干，由下述重量份的原料制成:
金針菇40-60、面粉150-180、橄欖汁18-24、木瓜20-30、低聚果糖10-20、小麥胚芽6-8、榴蓮核仁8-10、青海苔粉4-6、青椒10-20、芋頭10-20、羅漢果葉1_2、山楂花1_2、菠蘿葉2-3、橙花1-2、納豆粉3-5、黃原膠3-6、玫瑰酒20-40、小蘇打1_2、亞麻籽油適量、營養添加劑8-12 ;
所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨膠原蛋白2-3、諾麗果14-16、驢奶粉12-15、雪脂蓮蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露凍干粉4-5、烏梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ；
所述的營養添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有5-8%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入3-5倍水打制成漿，在60-80 °C下燜制30-40分鐘，滅菌冷卻后，在28-32°C下靜置發酵至可溶性固形物含量為8_12%，離心過濾去渣，得發酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20-30分鐘，與2-4倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發酵汁及其他剩余原料混合均勻，在80-85°C下保溫20-40分鐘，均質、滅菌，即得。
[0006]所述的金針菇餅干的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將芋頭去皮，木瓜去皮去瓤，分別洗凈擦絲，隔水燜燉至軟爛，打制蓉狀，得木瓜芋頭蓉；
(2)、將小麥胚芽、榴蓮核仁分別炒制出香，一并粉碎至20-40目，加3-5倍水煎煮50-60分鐘，液渣分離，濾渣與羅漢果葉、山楂花、菠蘿葉、橙花混合，加5-8倍水煎煮1-1.5小時，過濾去渣，合并濾液，得花茶汁；
(3)、將金針菇去根及老化部分，青椒去蒂切絲，分別洗凈，冷凍破碎后混合，放入玫瑰酒中浸潤10-20分鐘，膠磨成漿，文火燜燉至稠狀，得稠漿；
(4)、將面粉、木瓜芋頭蓉、稠漿揉拌均勻，再與亞麻籽油以外的其他剩余原料混合均勻，得到干濕均勻面團，靜置醒發，加入面團重量的1-2%的亞麻籽油滾揉均勻，入模成型后，烘烤至熟香，即得。
[0007]本發明的有益效果:
本發明制得的金針菇餅干，香濃酥嫩，采用玫瑰酒浸制金針菇，最大成度保留金針菇的營養成分，增加了餅干風味和口味，提高人體免疫功能，營養豐富均衡，添加多種天然植物代茶成分，增香調味同時，促進消化，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]一種金針菇餅干，由下述重量(斤)的原料制成:
金針菇60、面粉180、橄欖汁24、木瓜30、低聚果糖20、小麥胚芽8、榴蓮核仁10、青海苔粉6、青椒20、芋頭20、羅漢果葉2、山楂花2、菠蘿葉3、橙花2、納豆粉5、黃原膠6、玫瑰酒40、小蘇打2、亞麻籽油適量、營養添加劑12 ;
所述的營養添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨膠原蛋白3、諾麗果16、驢奶粉15、雪脂蓮蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露凍干粉5、烏梅肉10、墨米40、牡丹籽油3 ；
所述的營養添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有8%食鹽的水中浸泡40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入5倍水打制成漿，在80°C下燜制40分鐘，滅菌冷卻后，在32°C下靜置發酵至可溶性固形物含量為12%，離心過濾去渣，得發酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20分鐘，與3倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發酵汁及其他剩余原料混合均勻，在85°C下保溫40分鐘，均質、滅菌，即得。
[0009]所述的金針菇餅干的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將芋頭去皮，木瓜去皮去瓤，分別洗凈擦絲，隔水燜燉至軟爛，打制蓉狀，得木瓜芋頭蓉；
(2)、將小麥胚芽、榴蓮核仁分別炒制出香，一并粉碎至40目，加5倍水煎煮60分鐘，液渣分離，濾渣與羅漢果葉、山楂花、菠蘿葉、橙花混合，加8倍水煎煮1.5小時，過濾去渣，合并濾液，得花茶汁；
(3)、將金針菇去根及老化部分，青椒去蒂切絲，分別洗凈，冷凍破碎后混合，放入玫瑰酒中浸潤20分鐘，膠磨成漿，文火燜燉至稠狀，得稠漿；
(4)、將面粉、木瓜芋頭蓉、稠漿揉拌均勻，再與亞麻籽油以外的其他剩余原料混合均勻，得到干濕均勻面團，靜置醒發，加入面團重量的2%的亞麻籽油滾揉均勻，入模成型后，烘烤至熟香，即得。
【主權項】
1.一種金針菇餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 金針菇40-60、面粉150-180、橄欖汁18-24、木瓜20-30、低聚果糖10-20、小麥胚芽6-8、榴蓮核仁8-10、青海苔粉4-6、青椒10-20、芋頭10-20、羅漢果葉1_2、山楂花1_2、菠蘿葉2-3、橙花1-2、納豆粉3-5、黃原膠3-6、玫瑰酒20-40、小蘇打1_2、亞麻籽油適量、營養添加劑8-12 ; 所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨膠原蛋白2-3、諾麗果14-16、驢奶粉12-15、雪脂蓮蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露凍干粉4-5、烏梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ； 所述的營養添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有5-8%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入3-5倍水打制成漿，在60-80 °C下燜制30-40分鐘，滅菌冷卻后，在28-32°C下靜置發酵至可溶性固形物含量為8_12%，離心過濾去渣，得發酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20-30分鐘，與2-4倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發酵汁及其他剩余原料混合均勻，在80-85°C下保溫20-40分鐘，均質、滅菌，即得。2.一種如權利要求1所述的金針菇餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將芋頭去皮，木瓜去皮去瓤，分別洗凈擦絲，隔水燜燉至軟爛，打制蓉狀，得木瓜芋頭蓉； (2)、將小麥胚芽、榴蓮核仁分別炒制出香，一并粉碎至20-40目，加3-5倍水煎煮50-60分鐘，液渣分離，濾渣與羅漢果葉、山楂花、菠蘿葉、橙花混合，加5-8倍水煎煮1-1.5小時，過濾去渣，合并濾液，得花茶汁； (3)、將金針菇去根及老化部分，青椒去蒂切絲，分別洗凈，冷凍破碎后混合，放入玫瑰酒中浸潤10-20分鐘，膠磨成漿，文火燜燉至稠狀，得稠漿； (4)、將面粉、木瓜芋頭蓉、稠漿揉拌均勻，再與亞麻籽油以外的其他剩余原料混合均勻，得到干濕均勻面團，靜置醒發，加入面團重量的1-2%的亞麻籽油滾揉均勻，入模成型后，烘烤至熟香，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種金針菇餅干及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：金針菇40-60、面粉150-180、橄欖汁18-24、木瓜20-30、低聚果糖10-20、小麥胚芽6-8、榴蓮核仁8-10、青海苔粉4-6、青椒10-20、芋頭10-20、羅漢果葉1-2、山楂花1-2、菠蘿葉2-3、橙花1-2、納豆粉3-5、黃原膠3-6、玫瑰酒20-40、小蘇打1-2、亞麻籽油適量、營養添加劑8-12。本發明制得的金針菇餅干，香濃酥嫩，采用玫瑰酒浸制金針菇，最大成度保留金針菇的營養成分，增加了餅干風味和口味，提高人體免疫功能，營養豐富均衡，添加多種天然植物代茶成分，增香調味同時，促進消化，有益人體健康質。
【IPC分類】A21D2/38, A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105010479
【申請號】CN201510325472
【發明人】趙同初
【申請人】安徽金豪生態農業科技有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月15日