一種安神助眠的沖泡型蛋羹粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種安神助眠的沖泡型蛋羹粉，屬于農產品加工領域。
【背景技術】
[0002]禽蛋營養豐富，是極佳的蛋白質、礦物質和維生素來源，所含蛋白質含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見的蛋加工制品，營養豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國老少皆宜的傳統美食。蛋羹幾乎是每個家庭必備的一道菜，然而隨著經濟發展，人們生活節奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營養豐富的沖泡型蛋羹。
[0003]睡眠不好容易使人精神萎靡，神經紊亂疲勞乏力長久下去就會引起神經衰弱。現代都市人群由于各種壓力，經常出現睡眠不好白天睡不醒、晚上睡不著，躺下后想入非非，所以改善睡眠必須引起朋友們的重視，選擇適當改善睡眠的食品可以在一定程度上幫助睡眠不好的人。因此，開發安神助眠的沖泡型蛋羹粉，符合當前社會的實際需求，具有廣闊前景。
【發明內容】
[0004]針對現有技術生產的蛋羹粉存在復水性差、食味品質不佳等缺陷，現提供一種復水性好、安神助眠的沖泡型蛋羹粉。
[0005]—種安神助眠的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液1000重量份，加飲用水1200-1300重量份，采用攪打機打散；
[0007](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的負壓環境下蒸至全熟；
[0008](3)機械剪切:蒸好后加1000-1200重量份飲用水、50-60重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用110-120Mpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為
0.04-0.05Pa.s 時得到 A 液；
[0009](4)調配:稱取卵磷脂10-20重量份，卡拉膠50-60重量份，含酸棗仁總皂甙2_3%的酸棗仁提取物2-3重量份，薰衣草素含量為6-12%的薰衣草提取物1-2重量份，以及飲用水1000-1100重量份，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自組裝:將A液和B液混合，進行10-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動態高壓均質處理2-3分鐘；
[0011 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
[0012]酸棗仁提取物:酸棗仁和飲用水混合，在45°C下提取3小時，經過濾、濃縮而成。
[0013]薰衣草提取物:薰衣草和飲用水混合，在50°C下提取3.5小時，經過濾、濃縮而成。
[0014]本發明工藝的優越性:
[0015]1、蒸好的蛋液經機械剪切后，可以與調配好的功能因子和凝膠助劑進行自組裝融合；酸棗仁總皂甙和薰衣草素等活性成分吸附在自組裝融合的微球上，不易受外界光照溫度等條件的影響，穩定性大幅提高，復水性好。
[0016]2、所得產品營養豐富，消費者在辦公及旅途當中食用非常方便。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0018]實施例1:
[0019](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液1000g，加飲用水1300g，采用攪打機打散；
[0020](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.05Mpa的負壓環境下蒸至全熟；
[0021](3)機械剪切:蒸好后加1200g飲用水、60g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時得到A液；
[0022](4)調配:稱取卵磷脂20g，卡拉膠50g，含酸棗仁總皂甙2%的酸棗仁提取物(酸棗仁和飲用水混合，在45°C下提取3小時，經過濾、濃縮而成)3g，薰衣草素含量為12%的薰衣草提取物(薰衣草和飲用水混合，在50°C下提取3.5小時，經過濾、濃縮而成)Ig,以及飲用水llOOg，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0023](5)自組裝:將A液和B液混合，進行12分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動態高壓均質處理2分鐘；
[0024](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
[0025]食用時，蛋羹粉產品倒入器皿中，加入熱開水攪拌至溶解，靜置3分鐘左右，可凝膠成為一碗營養豐富的蛋羹。
[0026]經小鼠動物實驗，本發明蛋羹粉具有明顯的鎮靜催眠和抗驚厥、舒解壓力松弛神經幫助入眠，改善睡眠質量的作用。另經分析檢測，蛋羹粉產品在(25±2)°C、濕度(70±3) %環境下貯藏12個月，復水效果仍然很好，經開水沖泡、靜置3分鐘，可凝膠成營養豐富的蛋羹。
[0027]實施例2:
[0028](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液1000g，加飲用水1200g，采用攪打機打散；
[0029](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.06Mpa的負壓環境下蒸至全熟；
[0030](3)機械剪切:蒸好后加100g飲用水、50g乙醇，一起過膠體磨后，采用IlOMpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時得到A液；
[0031](4)調配:稱取卵磷脂10g，卡拉膠60g，含酸棗仁總皂甙3%的酸棗仁提取物(酸棗仁和飲用水混合，在45°C下提取3小時，經過濾、濃縮而成)2g，薰衣草素含量為6%的薰衣草提取物(薰衣草和飲用水混合，在50°C下提取3.5小時，經過濾、濃縮而成)2g，以及飲用水1000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0032](5)自組裝:將A液和B液混合，進行11分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動態高壓均質處理3分鐘；
[0033](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
【主權項】
1.一種安神助眠的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液1000重量份，加飲用水1200-1300重量份，采用攪打機打散； (2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負壓環境下蒸至全熟； (3)機械剪切:蒸好后加1000-1200重量份飲用水、50-60重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用110-120Mpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s時得到A液； (4)調配:稱取卵磷脂10-20重量份，卡拉膠50-60重量份，含酸棗仁總皂甙2-3%的酸棗仁提取物2-3重量份，薰衣草素含量為6-12%的薰衣草提取物1-2重量份，以及飲用水1000-1100重量份，攪拌至全部溶解，得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動態高壓均質處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。2.根據權利要求1所述的沖泡型蛋羹粉，其特征在于步驟(4)酸棗仁提取物為酸棗仁和飲用水混合，在45°C下提取3小時，經過濾、濃縮而成；薰衣草提取物為薰衣草和飲用水混合，在50°C下提取3.5小時，經過濾、濃縮而成。
【專利摘要】一種安神助眠的沖泡型蛋羹粉，屬于農產品加工領域。本發明以禽蛋為主要原料，經蛋液打散、負壓蒸煮、機械剪切、調配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的蛋羹粉。本發明的獨特之處在于，蒸好的蛋液經機械剪切后，可以與調配好的功能因子和凝膠助劑進行自組裝融合；制得的蛋羹粉營養豐富、食用方便。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/32, A23L1/30, A23L1/05
【公開號】CN104997059
【申請號】CN201510363146
【發明人】鐘業俊
【申請人】南昌大學
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月28日