菱角肉香辣醬及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種菱角肉香辣醬及其加工方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會經濟的高速發展，工礦企業的不斷增多，環境污染問題已經非常嚴重。人類生存的空間被工業生產中所產生的有毒有害物質所侵害。另一方面，農業生產中大量地施用化學化肥和化學農藥，致使農作物中有毒有害物質嚴重超過國家規定的標準。人們所吃的糧食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在養殖業中，為了提高肉類動物的瘦肉率，在飼料中加入大量的激素，而這些激素大多都含有一些致癌物質。因此，環境污染所帶來的糧食、蔬菜、水果的污染，對人們健康帶來潛在的危害是不可忽視的。
[0003]食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美；條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和曬干等處理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇則不能食用。菌蓋半球形、扁半表或平展，直徑6-18cm，白色、乳黃色或淡黃色，表面光滑或微有龜裂，有時亦有不明顯的小鱗片。菌肉厚，類白色。菌褶稠密，不等長，白色、粉紅色或黑褐色。菌柄圓柱形，長4-12cm，直徑1.5-3.0cm，白色或乳黃色，中上部有時可見菌環。菌環雙層，大，厚。氣香，味特異。傳統的方法主要是曬干食用或鮮食，口味單一，食用也不太方便。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養豐富，食用安全的菱角肉香辣醬及其加工方法。
[0005]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0006]—種菱角肉香辣醬，由以下重量份數的組分加工而成:菱角肉20份、辣椒醬80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦蕎胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山藥干3份；上述香辣醬的制備方法如下:
[0007]I)將菱角肉放入蒸籠蒸20-25分鐘，取出后冷卻至常溫待用；
[0008]2)將紫薯干和山藥干放入盆中，倒入冬瓜酒拌勻，密封，置于常溫環境下腌制12小時；
[0009]3)將步驟I)中冷卻好的菱角肉與花椒提取物、苦蕎胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步驟2)中的盆中，與紫薯干、山藥干混合；
[0010]4)將辣椒醬放入步驟3)中的盆中，與盆中的物料混勻后投入罐中中密封好，醬制一個月，中間翻動一次；
[0011]5)開罐，得到菱角肉香辣醬。
[0012]上述冬瓜酒的制備方法如下:
[0013]I)選取新鮮、充分成熟、肉質致密、瓜瓤小的冬瓜為原料，清洗干凈后將冬瓜切成大塊，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；
[0014]2)將切好的冬瓜塊送入蒸籠蒸熟，大約需要30-50分鐘即可，冷卻至常溫后取出搗碎，得到冬瓜泥待用；
[0015]3)在冬瓜泥中加入適量葡萄汁，拌勻，在室溫環境下放置12小時，得到復合冬瓜泥；葡萄汁的加入量為冬瓜泥重量的5% ;
[0016]4)在步驟3)的復合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌勻后放入干凈的盆中，用蓋子蓋好，溫度保持28-32 °C，讓其自然發酵52-56小時；其中酒曲的加入量為復合冬瓜泥重量的
0.5% ；
[0017]5)待發酵后的復合冬瓜泥內固液分層明顯，且液體澄清后，將液體過濾出即得成品冬瓜酒。
[0018]本發明的有益效果是:本發明口感好、易保存，不含有化學添加劑，營養豐富，口味純正，制備方法簡單，便于長期保存，食用方便。
【具體實施方式】
[0019]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0020]—種菱角肉香辣醬，由以下重量份數的組分加工而成:菱角肉20份、辣椒醬80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦蕎胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山藥干3份；上述香辣醬的制備方法如下:
[0021]I)將菱角肉放入蒸籠蒸20-25分鐘，取出后冷卻至常溫待用；
[0022]2)將紫薯干和山藥干放入盆中，倒入冬瓜酒拌勻，密封，置于常溫環境下腌制12小時；
[0023]3)將步驟I)中冷卻好的菱角肉與花椒提取物、苦蕎胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步驟2)中的盆中，與紫薯干、山藥干混合；
[0024]4)將辣椒醬放入步驟3)中的盆中，與盆中的物料混勻后投入罐中中密封好，醬制一個月，中間翻動一次；
[0025]5)開罐，得到菱角肉香辣醬。
[0026]上述冬瓜酒的制備方法如下:
[0027]I)選取新鮮、充分成熟、肉質致密、瓜瓤小的冬瓜為原料，清洗干凈后將冬瓜切成大塊，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；
[0028]2)將切好的冬瓜塊送入蒸籠蒸熟，大約需要30-50分鐘即可，冷卻至常溫后取出搗碎，得到冬瓜泥待用；
[0029]3)在冬瓜泥中加入適量葡萄汁，拌勻，在室溫環境下放置12小時，得到復合冬瓜泥；葡萄汁的加入量為冬瓜泥重量的5% ;
[0030]4)在步驟3)的復合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌勻后放入干凈的盆中，用蓋子蓋好，溫度保持28-32 °C，讓其自然發酵52-56小時；其中酒曲的加入量為復合冬瓜泥重量的
0.5% ；
[0031 ] 5)待發酵后的復合冬瓜泥內固液分層明顯，且液體澄清后，將液體過濾出即得成品冬瓜酒。
[0032]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種菱角肉香辣醬，其特征在于，由以下重量份數的組分加工而成:菱角肉20份、辣椒醬80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦蕎胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山藥干3份； 上述香辣醬的制備方法如下: 1)將菱角肉放入蒸籠蒸20-25分鐘，取出后冷卻至常溫待用； 2)將紫薯干和山藥干放入盆中，倒入冬瓜酒拌勻，密封，置于常溫環境下腌制12小時； 3)將步驟I)中冷卻好的菱角肉與花椒提取物、苦蕎胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步驟2)中的盆中，與紫薯干、山藥干混合； 4)將辣椒醬放入步驟3)中的盆中，與盆中的物料混勻后投入罐中中密封好，醬制一個月，中間翻動一次； 5)開罐，得到菱角肉香辣醬； 上述冬瓜酒的制備方法如下: 1)選取新鮮、充分成熟、肉質致密、瓜瓤小的冬瓜為原料，清洗干凈后將冬瓜切成大塊，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等； 2)將切好的冬瓜塊送入蒸籠蒸熟，冷卻至常溫后取出搗碎，得到冬瓜泥待用； 3)在冬瓜泥中加入適量葡萄汁，拌勻，在室溫環境下放置12小時，得到復合冬瓜泥；葡萄汁的加入量為冬瓜泥重量的5% ； 4)在步驟3)的復合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌勻后放入干凈的盆中，用蓋子蓋好，溫度保持28-32°C，讓其自然發酵52-56小時；其中酒曲的加入量為復合冬瓜泥重量的0.5% ; 5)待發酵后的復合冬瓜泥內固液分層明顯，且液體澄清后，將液體過濾出即得成品冬瓜酒。
【專利摘要】一種菱角肉香辣醬，由以下重量份數的組分加工而成：菱角肉20份、辣椒醬80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦蕎胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山藥干3份；上述香辣醬的制備方法如下：1)將菱角肉放入蒸籠蒸20-25分鐘，取出后冷卻至常溫待用；2)將紫薯干和山藥干放入盆中，倒入冬瓜酒拌勻，密封，置于常溫環境下腌制12小時；3)將步驟1)中冷卻好的菱角肉與花椒提取物、苦蕎胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步驟2)中的盆中，與紫薯干、山藥干混合；4)將辣椒醬放入步驟3)中的盆中，與盆中的物料混勻后投入罐中中密封好，醬制一個月，中間翻動一次；5)開罐，得到菱角肉香辣醬。
【IPC分類】A23L1/24, C12G3/02, A23L1/212, A23L1/214
【公開號】CN104996980
【申請號】CN201510391552
【發明人】周學固
【申請人】周學固
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月2日