一種清真羊肉臊子面規(guī)?；a(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種適于快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖店供應(yīng)鏈的清真羊肉臊子面規(guī)模化生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]清真羊肉臊子面是西北特色傳統(tǒng)美食，各個餐館都有各自獨創(chuàng)的秘方和味道，為適應(yīng)現(xiàn)代城市快餐食品的需求，使地方特色食品走向國際化、連鎖化的快速發(fā)展道路，需要制定一種標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、供應(yīng)鏈，該生產(chǎn)方法應(yīng)該達到簡單、快捷、標(biāo)準(zhǔn)、易實現(xiàn)工廠規(guī)模化生產(chǎn)的目的。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)不規(guī)范、人工化、隨意化的缺陷，提供一種清真羊肉臊子面規(guī)模化生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明按照下述方案實現(xiàn):
一種清真羊肉臊子面規(guī)?；a(chǎn)工藝，包括面條制作工序、臊子湯制作工序和包裝、貯存工序；
1)面條制作
以高強筋度的精制小麥粉為原料，按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作為增筋劑，加水經(jīng)過和面、揉面、醒面、壓面、切面制成面條，1-5°C低溫保藏待用；
2)臊子湯制作原料
主料:羊后腿肉、鮮紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗、土豆、賀蘭山蘑菇；
輔料:色拉油、生抽、料酒、陳醋、生姜、鮮蔥、蒜、花椒；
制作方法:
鍋熱油，加一些花椒；
羊肉切丁(5X5mm)，快速炒至接近炒干,加入適量鹽；
放適量料酒和蔥姜蒜，繼續(xù)炒香；
放入生抽炒勻加水，燉20-25分鐘；
放入蘑菇和土豆丁；
加入西紅柿和青椒，調(diào)醋；
等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出鍋即可；
3)包裝、貯存
面條稱重分成三種規(guī)格:100g，300g, 500g,用食品塑料包裝袋分裝，封口，低溫貯藏；
臊子湯固液分離，按照固液各半的比例裝入加厚食品塑料包裝袋，每300克一袋進行分裝，封口，低溫貯藏；
臊子湯和面條必須在24小時內(nèi)提供給食客，超過24小時即為廢品； 上述主料是羊后腿肉、青辣椒、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、土豆、香菇；
上述輔料是胡麻油、老抽、料酒、陳醋、生姜、鮮蔥、蒜、五香粉。
[0005]本發(fā)明的將面條和臊子湯的制作標(biāo)準(zhǔn)化，在工廠批量生產(chǎn)，批量提供給連鎖店，在連鎖店內(nèi)，廚師將面條和臊子湯分別拆除包裝，面條下開水鍋，臊子湯加熱煮沸(可適當(dāng)加水或其它作料調(diào)味)，撈面、加湯入碗，按份數(shù)提供給顧客，超過24小時的就作為廢料處理，保證質(zhì)量。
[0006]
【具體實施方式】
[0007]I)原料
主料:羊后腿肉、鮮紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗、土豆、賀蘭山蘑菇。
[0008]輔料:色拉油、生抽、料酒、陳醋、生姜、鮮蔥、蒜、花椒。
[0009]2)制作方法:
I鍋熱油，加一些花椒。
[0010]2羊肉切丁(5X5mm)，快速炒至接近炒干，加入適量鹽。
[0011]3放適量料酒和蔥姜蒜，繼續(xù)炒香。
[0012]4放入生抽炒勻加水，燉20-25分鐘。
[0013]5放入蘑菇和土豆丁。
[0014]6加入西紅柿和青椒，調(diào)醋。
[0015]7等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出鍋即可。
[0016]2、面條制作規(guī)程
1)原料
主料:精小麥面粉輔料:沙蒿籽粉、水
2)制作方法
面粉、沙蒿籽粉和水的比例:100:1:15，和面成團，醒面:30分鐘，搟面:面皮厚度:
0.2mm,切面:寬度:3mm, 6mm, 9mm。
[0017]3、調(diào)湯、煮面、撈面:
I)調(diào)湯:
鍋內(nèi)放少量植物油燒熟，加入姜末、適量食用鹽燒沸I分鐘，把羊肉臊子，全部放鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的湯始終保持微沸待用。湯要求紅、綠、白、黃、黑、色澤分明。
[0018]2)煮面:
鍋內(nèi)加入適量的水大火燒開，投入適量面條煮熟立即撈入預(yù)備好的碗中。
[0019]3)撈面:
先用筷子把面條在水中劃散，撈入碗中，小碗每碗100克，中碗300克，大碗500克。
[0020]4)澆面:
將調(diào)好的湯澆在盛面條的碗中，以湯距碗沿約2厘米為宜。
[0021]上述主料還可以是羊后腿肉、青辣椒、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、土豆、香菇；
上述輔料還可以是胡麻油、老抽、料酒、陳醋、生姜、鮮蔥、蒜、五香粉。
【主權(quán)項】
1.一種清真羊肉臊子面規(guī)?；a(chǎn)工藝，包括面條制作工序、臊子湯制作工序和包裝、貯存工序； 1)面條制作 以高強筋度的精制小麥粉為原料，按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作為增筋劑，加水經(jīng)過和面、揉面、醒面、壓面、切面制成面條，1-5°C低溫保藏待用； 2)臊子湯制作 原料 主料:羊后腿肉、鮮紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗、土豆、賀蘭山蘑菇； 輔料:色拉油、生抽、料酒、陳醋、生姜、鮮蔥、蒜、花椒； 制作方法: 鍋熱油，加一些花椒； 羊肉切丁(5X5mm)，快速炒至接近炒干,加入適量鹽； 放適量料酒和蔥姜蒜，繼續(xù)炒香； 放入生抽炒勻加水，燉20-25分鐘； 放入蘑菇和土豆丁； 加入西紅柿和青椒，調(diào)醋； 等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出鍋即可； 3)包裝、貯存 面條稱重分成三種規(guī)格:100g，300g, 500g,用食品塑料包裝袋分裝，封口，低溫貯藏； 臊子湯固液分離，按照固液各半的比例裝入加厚食品塑料包裝袋，每300克一袋進行分裝，封口，低溫貯藏； 臊子湯和面條必須在24小時內(nèi)提供給食客，超過24小時即為廢品。2.如權(quán)利要求1所述的清真羊肉臊子面規(guī)模化生產(chǎn)工藝，其特征在于上述主料是羊后腿肉、青辣椒、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、土豆、香菇。3.如權(quán)利要求1所述的清真羊肉臊子面規(guī)?；a(chǎn)工藝，其特征在于上述輔料是胡麻油、老抽、料酒、陳醋、生姜、鮮蔥、蒜、五香粉。
【專利摘要】一種清真羊肉臊子面規(guī)?；a(chǎn)工藝：1)面條制作以高強筋度的精制小麥粉為原料，按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作為增筋劑，加水經(jīng)過和面、揉面、醒面、壓面、切面制成面條，1-5℃低溫保藏待用；2）臊子湯制作主料：羊后腿肉、鮮紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗、土豆、賀蘭山蘑菇；輔料：色拉油、生抽、料酒、陳醋、生姜、鮮蔥、蒜、花椒；制作方法：鍋熱油，加一些花椒；羊肉切?。?×5mm）,快速炒至接近炒干，加入適量鹽；放適量料酒和蔥姜蒜，繼續(xù)炒香；放入生抽炒勻加水，燉20-25分鐘；放入蘑菇和土豆丁；加入西紅柿和青椒，調(diào)醋；等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗，出鍋即可；3）包裝、貯存。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/311, A23L1/212
【公開號】CN104996901
【申請?zhí)枴緾N201410157955
【發(fā)明人】劉勇, 李丹
【申請人】寧夏伊味清真食品有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2014年4月21日