一種抗凍裂餃子皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種抗凍裂餃子皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子是深受中國廣大人民以及世界各國友人喜愛的食品，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。餃子已經(jīng)成為一種文化，一張中國傳統(tǒng)美食的名片而享譽(yù)世界。
[0003]而餃子的烹飪方法也是多種多樣，包括煮，煎，蒸等等，由于現(xiàn)在都市節(jié)奏的加快，越來越少的人會(huì)自己動(dòng)手自己包餃子，而更多地是購買速食餃子，或者有有時(shí)間一次制作較多生餃子，置于凍庫或者冰箱中保存?zhèn)溆?，這種經(jīng)過冷藏的餃子，在水煮或者蒸煮的過程中，很容易導(dǎo)致餃子皮破裂或者開餡，極大的影響了美觀和口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠有效抗凍裂的餃子皮配方及其制備方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種抗凍裂餃子皮，所述的餃子皮包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份:中筋面粉50-60份；芭蕉芋粉25-30份；蕎麥粉10-15份；菱角粉4-6份。
[0006]優(yōu)選的，所述的餃子皮包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份:中筋面粉55份；芭蕉芋粉28份；蕎麥粉12份；菱角粉5粉。
[0007]如上所述的一種抗凍裂餃子皮的制備方法，首先將中筋面粉55份；芭蕉芋粉28份；蕎麥粉12份；菱角粉5份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為45-55攝氏度的弱堿性水用水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接著不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于25-30攝氏度的溫度中1-3小時(shí)，起到醒面的效果，最后放入餃子皮機(jī)中壓制成餃子皮。
[0008]優(yōu)選的，所述的弱堿性水為使用碳酸氫鈉滴定至pH為7.35-7.45的純凈水。
[0009]本發(fā)明具有如下有益效果:
本發(fā)明的餃子皮配料優(yōu)選中筋面粉、芭蕉芋粉、蕎麥粉、菱角粉來搭配，然后使用弱堿性溫水來和面，經(jīng)過揉捏醒面之后制備的餃子皮包成的餃子，彈性和粘性都明顯增強(qiáng)，即使經(jīng)過凍庫或者冰箱冷凍保存后，拿出來蒸煮或者水煮也不會(huì)破裂或者開餡，保持餃子的完整性和更好的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]—種抗凍裂餃子皮，所述的餃子皮包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份:中筋面粉55份；芭蕉芋粉28份；蕎麥粉12份；菱角粉5粉。
[0012]所述抗凍裂餃子皮的制備方法，將中筋面粉55份；芭蕉芋粉28份；蕎麥粉12份；菱角粉5份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為45-55攝氏度的弱堿性水用水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接著不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于25-30攝氏度的溫度中1-3小時(shí)，起到醒面的效果，最后放入餃子皮機(jī)中壓制成餃子皮，所述的弱堿性水為使用碳酸氫鈉滴定至pH為7.35-7.45的純凈水。
[0013]以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗凍裂餃子皮，其特征在于所述的餃子皮包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份:中筋面粉50-60份；芭蕉芋粉25-30份；蕎麥粉10-15份；菱角粉4_6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗凍裂餃子皮，其特征在于所述的餃子皮包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份:中筋面粉55份；芭蕉芋粉28份；蕎麥粉12份；菱角粉5粉。3.如權(quán)利要求2所述的一種抗凍裂餃子皮的制備方法，其特征在于:將中筋面粉55份；芭蕉芋粉28份；蕎麥粉12份；菱角粉5份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為45-55攝氏度的弱堿性水用水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接著不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于25-30攝氏度的溫度中1-3小時(shí)，起到醒面的效果，最后放入餃子皮機(jī)中壓制成餃子皮。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種抗凍裂餃子皮的制備方法，其特征在于所述的弱堿性水為使用碳酸氫鈉滴定至PH為7.35-7.45的純凈水。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種抗凍裂餃子皮及其制備方法。所述的餃子皮包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：中筋面粉55份；芭蕉芋粉28份；蕎麥粉12份；菱角粉5粉。將上述原料放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為45-55攝氏度的弱堿性水用水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接著不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于25-30攝氏度的溫度中1-3小時(shí)，起到醒面的效果，最后放入餃子皮機(jī)中壓制成餃子皮。本發(fā)明制備的餃子皮包成的餃子，即使在經(jīng)過冷凍保存后進(jìn)行蒸煮也不易破裂和開餡，使餃子在烹飪的過程中保持完整性和更好的口感。
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/30
【公開號】CN104996900
【申請?zhí)枴緾N201510517873
【發(fā)明人】徐偉明
【申請人】徐偉明
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月23日