一種烏發面粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種面粉，尤其涉及一種烏發面粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末，可以制成面條、饅頭、蛋糕等多種食品。然而由現在市場上的面粉制出的面食多存在貯存期短的問題。茶多酚具有良好的抑菌作用，因此，將茶多酚應用于面粉中，生產一種可以制出貯存期長的面食的面粉具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種烏發面粉及其制備方法，本發明具有營養健康、風味獨特的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種烏發面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麥500-550、芝麻20-22、黑豆20-22、咖啡豆10-12、螺旋藻粉4_5、何首烏3_4、女貞子4-5、牛膝2-3、覆盆子4-5、乳酸菌0.4-0.5、茶多酚3.5-40
[0005]所述的烏發面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將何首烏、女貞子、牛膝、覆盆子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進行磨粉；
(3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達到15-16%，烘干、磨粉備用；
(4)將芝麻、黑豆、咖啡豆小火炒香后加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，在所得濾液中接入乳酸菌，在35-37°(:下發酵2-3小時，再經噴霧干燥制成粉末，然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明添加的茶多酚具有抑菌作用，可使得本發明制出的食品的貯存期延長，同時本發明的原料中的部分小麥經發芽后磨粉，可增加本發明γ -氨基丁酸的含量，而小麥發芽后經微波處理可降低α -淀粉酶的活性，避免由于小麥發芽處理而影響小麥粉的品質，此夕卜，本發明添加了芝麻、黑豆等，豐富了本發明的營養，搭配本發明中的中藥成分可起到烏發的作用。
【具體實施方式】
[0007]—種烏發面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麥500、芝麻20、黑豆20、咖啡豆10、螺旋藻粉4、何首烏3、女貞子4、牛膝2、覆盆子
4、乳酸菌0.4、茶多酚3.5。
[0008]所述的烏發面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將何首烏、女貞子、牛膝、覆盆子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進行磨粉；
(3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達到15-16%，烘干、磨粉備用；
(4)將芝麻、黑豆、咖啡豆小火炒香后加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，在所得濾液中接入乳酸菌，在35-37°(:下發酵2-3小時，再經噴霧干燥制成粉末，然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【主權項】
1.一種烏發面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麥500-550、芝麻20-22、黑豆20-22、咖啡豆10-12、螺旋藻粉4_5、何首烏3_4、女貞子4-5、牛膝2-3、覆盆子4-5、乳酸菌0.4-0.5、茶多酚3.5-402.根據權利要求1所述的烏發面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將何首烏、女貞子、牛膝、覆盆子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150S，然后進行磨粉； (3)將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達到15-16%，烘干、磨粉備用； (4)將芝麻、黑豆、咖啡豆小火炒香后加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，在所得濾液中接入乳酸菌，在35-37°(:下發酵2-3小時，再經噴霧干燥制成粉末，然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】一種烏發面粉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麥500-550、芝麻20-22、黑豆20-22、咖啡豆10-12、螺旋藻粉4-5、何首烏3-4、女貞子4-5、牛膝2-3、覆盆子4-5、乳酸菌0.4-0.5、茶多酚3.5-4。本發明添加的茶多酚具有抑菌作用，可使得本發明制出的食品的貯存期延長，同時本發明的原料中的部分小麥經發芽后磨粉，可增加本發明γ-氨基丁酸的含量，而小麥發芽后經微波處理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麥發芽處理而影響小麥粉的品質，此外，本發明添加了芝麻、黑豆等，豐富了本發明的營養，搭配本發明中的中藥成分可起到烏發的作用。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/185, A23L1/20, A23L1/025, A23L1/36, A23L1/30
【公開號】CN104996875
【申請號】CN201510397993
【發明人】薛宗洪
【申請人】薛宗洪
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月9日