一種紅姑娘香薯榴蓮冰淇淋的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食物加工領域，尤其涉及一種用東興紅姑娘香薯作為主要原料制作成冰淇淋的方法。
【背景技術】
[0002]《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，香薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等，當代《中華本草》說其:“味甘，性平，歸脾、腎經廣補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
紅姑娘香薯含有豐富的維生素及多種微量元素，營養價值高，經科學證明，經常食用，具有抗癌、降壓、減肥、疏通腸胃等保健功效，符合現代都市人群綠色、健康飲食的需求；榴蓮香味獨特，營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體；而冰淇淋口感細膩、柔軟滑潤、清涼可口，將三者結合制作成香薯榴蓮冰淇淋符合現代都市人群綠色、健康飲食的需求。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術中的不足，本發明的目的是提供一種紅姑娘香薯榴蓮冰淇淋的制備方法。
[0004]本發明所提供的一種紅姑娘香薯榴蓮冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
第一步，制作榴蓮粉:按重量份取40-60份的成熟、新鮮的榴蓮肉，清洗干凈后，經真空冷凍干燥后直接研磨成粉，制得榴蓮粉，備用；
第二步，取30-50份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸30-50分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為5-8分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.5-1.0份單硬脂酸甘油酯，攪拌3-8分鐘，使其均勻，形成香薯漿；
第三步，制備油相混勻體:取5-15份的動物奶油加入10-20份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5-10分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體；
第四步，溶膠:取50-60份水、0.5-1.0份羧甲基纖維素鈉、0.1-0.5份海藻酸鈉、
0.1-1.0份明膠，在水浴中溶膠10-15分鐘，使全溶解；
第五步，總混乳化:將香薯漿、油相混勻體、溶膠和第一步制得的榴蓮粉放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5-10分鐘，使其均勻，形成細膩香薯榴蓮冰淇淋乳化體；
第六步，封裝:將香薯榴蓮冰淇淋乳化體分裝入規則為150cc-260cc的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-50C -18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。
[0005]進一步的，制備出來的香薯榴蓮冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質地松軟，組織均勻，呈淡黃紫色，口感細膩、柔滑、清涼，香薯薯香味濃，并帶有獨特的榴蓮香味，-50C —18°C下保質6?12個月。
[0006]本發明所提供的制作方法簡單、方便，易于推廣到工業規模生產，整個制作過程不使用化學方法，不添加任何防腐劑與抗氧劑，不添加任何人工合成色素與賦香劑，而是使用物理方法生產香薯榴蓮冰淇淋，能保留紅姑娘香薯固有的香薯味和獨特的榴蓮香味，具有良好的口感的同時，盡可能的減少了營養成分的損失，保留其豐富的營養物質未遭到破壞，具有良好的保健功效。
【主權項】
1.一種紅姑娘香薯榴蓮冰淇淋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 第一步，制作榴蓮粉:按重量份取40-60份的成熟、新鮮的榴蓮肉，清洗干凈后，經真空冷凍干燥后直接研磨成粉，制得榴蓮粉，備用； 第二步，取30-50份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸30-50分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為5-8分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.5-1.0份單硬脂酸甘油酯，攪拌3-8分鐘，使其均勻，形成香薯漿； 第三步，制備油相混勻體:取5-15份的動物奶油加入10-20份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5-10分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體； 第四步，溶膠:取50-60份水、0.5-1.0份羧甲基纖維素鈉、0.1-0.5份海藻酸鈉、0.1-1.0份明膠，在水浴中溶膠10-15分鐘，使全溶解； 第五步，總混乳化:將香薯漿、油相混勻體、溶膠和第一步制得的榴蓮粉放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5-10分鐘，使其均勻，形成細膩香薯榴蓮冰淇淋乳化體； 第六步，封裝:將香薯榴蓮冰淇淋乳化體分裝入規則為150cc-260cc的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-50C -18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。2.如權利要求1所述的一種紅姑娘香薯榴蓮冰淇淋的制備方法，其特征在于，制備出來的香薯榴蓮冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質地松軟，組織均勻，呈淡黃紫色，口感細膩、柔滑、清涼，香薯薯香味濃，并帶有獨特的榴蓮香味，-50C -18°C下保質6?12個月。
【專利摘要】本發明公開了一種紅姑娘香薯榴蓮冰淇淋的制備方法，該制作方法是取一定重量份的鮮榴蓮肉經真空冷凍干燥后研磨得榴蓮粉，再取一定分量的鮮紅姑娘香薯清凈，去皮蒸熟，用榨汁機進行搗碎加入卵磷脂、單硬脂酸甘油酯攪拌成香薯漿；然后制備油相混勻體；接著溶膠；最后總混乳化、封裝、凝凍形成成品本發明所提供的制作方法簡單、方便，易于推廣到工業規模生產，不添加任何防腐劑與抗氧劑，不添加任何色素與賦香劑，按上述制作方法生產出來的紅姑娘香薯榴蓮冰淇淋，它保留紅姑娘香薯固有的香薯味，配搭獨特的榴蓮香味，具有良好的口感的同時，盡可能的減少了營養成分的損失，具有良好的保健功效。
【IPC分類】A23G9/26, A23G9/42
【公開號】CN104996711
【申請號】CN201510461618
【發明人】龍彥寧, 卓成忠
【申請人】防城港市萬景林業有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月31日