一種蜂蜜芝麻醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種醬，尤其涉及一種蜂蜜芝麻醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]芝麻醬是一種調味料，由于其香味濃郁、滋補營養而廣受消費者的喜愛。但由于芝麻醬中的油脂和固形物顆粒存在密度差異，又缺少乳化物質，所以長時間放置后會出現析油的現象，影響產品美觀。目前市場上的芝麻醬多采用添加氫化油來達到對醬體的固化作用，從而提高其保質期內的品質穩定性，但氫化油中含有大量的反式脂肪酸，過多食用會引起糖尿病、記憶力衰退等風險。因此研發一種能長期保持穩定均勻且健康的芝麻醬具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種蜂蜜芝麻醬及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種蜂蜜芝麻醬，其特征在于由下列重量份的原料制成:
芝麻柏300-310、橄欖油30-35、蜂蜜15-16、黃豆10-11、核桃仁10-11、青梅7-8、肉蓯蓉3-3.5、決明子2-2.3、柏子仁2-3、甘草1_2、酵母3_4、小麥纖維15-20、單甘酯0.8_1、蔗糖酯0.8-1、荷葉粉20-21。
[0005]所述的蜂蜜芝麻醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將肉蓯蓉、決明子、柏子仁、甘草加9-10倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將芝麻柏加水攪拌使含水量達到40-45%，然后加入酵母，在35-36°C下發酵8-10個小時，所得物料與藥液混合送入膠體磨研磨勻質，然后與80%的橄欖油混勻，再加入小麥纖維，拌勻后靜置I小時；
(3)將單甘脂加入到剩余的橄欖油中，攪拌至單甘脂溶解；
(4)將蔗糖酯加10-11倍50°C的溫水攪拌至溶解；
(5)將青梅榨汁，所得青梅汁與黃豆、核桃仁混合入鍋，炒至干燥時出料，進行粉碎；
(6)在步驟(2)所得物料中依次加入步驟(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料，攪拌均勻，勻漿5分鐘，再經灌裝、殺菌、冷卻，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明采用芝麻柏及少量橄欖油作為主要原料，使得本發明的脂肪含量低，熱量低于傳統的芝麻醬，再搭配添加的荷葉粉可以避免長期食用芝麻醬帶來的肥胖問題，更加健康，且芝麻柏經發酵后能夠降解其中大部分的植酸鹽，使芝麻柏中以植酸鹽形式存在的鈣、磷等礦物質能夠被人體吸收，而添加的小麥纖維能夠利用其具有較大的比表面積的特點及其吸附力將本發明中的油脂吸附于其顆粒中，并通過其自身能在醬體中均勻分散不易聚集的特性使油脂均勻分散在醬體中，使醬體穩定，不易分層，此外，本發明還添加了蜂蜜，使得本發明味道香甜，搭配本發明中的中藥成分可起到潤腸的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種蜂蜜芝麻醬，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
芝麻柏300、橄欖油30、蜂蜜15、黃豆10、核桃仁10、青梅7、肉蓯蓉3、決明子2、柏子仁
2、甘草2、酵母3、小麥纖維15、單甘酯0.8、蔗糖酯0.8、荷葉粉20。
[0008]所述的蜂蜜芝麻醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將肉蓯蓉、決明子、柏子仁、甘草加9-10倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將芝麻柏加水攪拌使含水量達到40-45%，然后加入酵母，在35-36°C下發酵8-10個小時，所得物料與藥液混合送入膠體磨研磨勻質，然后與80%的橄欖油混勻，再加入小麥纖維，拌勻后靜置I小時；
(3)將單甘脂加入到剩余的橄欖油中，攪拌至單甘脂溶解；
(4)將蔗糖酯加10-11倍50°C的溫水攪拌至溶解；
(5)將青梅榨汁，所得青梅汁與黃豆、核桃仁混合入鍋，炒至干燥時出料，進行粉碎；
(6)在步驟(2)所得物料中依次加入步驟(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料，攪拌均勻，勻漿5分鐘，再經灌裝、殺菌、冷卻，即得。
【主權項】
1.一種蜂蜜芝麻醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 芝麻柏300-310、橄欖油30-35、蜂蜜15-16、黃豆10-11、核桃仁10-11、青梅7-8、肉蓯蓉3-3.5、決明子2-2.3、柏子仁2-3、甘草1_2、酵母3_4、小麥纖維15-20、單甘酯0.8_1、蔗糖酯0.8-1、荷葉粉20-21。2.根據權利要求1所述的蜂蜜芝麻醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將肉蓯蓉、決明子、柏子仁、甘草加9-10倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將芝麻柏加水攪拌使含水量達到40-45%，然后加入酵母，在35-36°C下發酵8-10個小時，所得物料與藥液混合送入膠體磨研磨勻質，然后與80%的橄欖油混勻，再加入小麥纖維，拌勻后靜置I小時； (3)將單甘脂加入到剩余的橄欖油中，攪拌至單甘脂溶解； (4)將蔗糖酯加10-11倍50°C的溫水攪拌至溶解； (5)將青梅榨汁，所得青梅汁與黃豆、核桃仁混合入鍋，炒至干燥時出料，進行粉碎； (6)在步驟(2)所得物料中依次加入步驟(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料，攪拌均勻，勻漿5分鐘，再經灌裝、殺菌、冷卻，即得。
【專利摘要】一種蜂蜜芝麻醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：芝麻粕300-310、橄欖油30-35、蜂蜜15-16、黃豆10-11、核桃仁10-11、青梅7-8、肉蓯蓉3-3.5、決明子2-2.3、柏子仁2-3、甘草1-2、酵母3-4、小麥纖維15-20、單甘酯0.8-1、蔗糖酯0.8-1、荷葉粉20-21。本發明采用芝麻粕、橄欖油為主料，脂肪含量低，搭配荷葉粉可避免長期食用芝麻醬引起肥胖，芝麻粕經發酵能降解大部分的植酸鹽，使以植酸鹽形式存在的礦物質能被人體吸收，而小麥纖維能將油脂吸附于其顆粒中，通過其自身能在醬體中均勻分散不易聚集的特性使油脂均勻分散在醬體中，使醬體穩定，此外本發明可潤腸。
【IPC分類】A23L1/08, A23L1/29, A23L1/24, A23L1/36, A23L1/30, A23L1/308, A23L1/03
【公開號】CN104982899
【申請號】CN201510299447
【發明人】王振
【申請人】渦陽縣華玉芝麻有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月5日