一種醬香燉雞風味雞精及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品調味料領域，特別涉及一種醬香燉雞風味雞精及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求也越來越高，特別是在味道方面特別的講宄，為了炒出鮮美的菜或者煮出更加可口的湯，人們在炒菜或者做湯時常常會投放味精或者雞精來調味，市場上主流雞精風味有香蔥燉雞、洋蔥雞肉、白胡椒雞肉、燒雞風味等，基本以純雞肉或雞脂風味為主，輔以一定辛香，而醬香燉雞風味的雞精處于空白狀態。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是豐富目前雞精市場上的產品風格特征，提供一款具有醬香燉雞風味的雞精調味料及其制備方法。
[0004]一種醬香燉雞風味雞精，該雞精由包括如下重量份數的原料制備得到:食鹽粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+G: 1.1-3份，干貝素0.2-0.5份，酵母精粉
0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉5_15份，麥芽糊精2_6份，雞肉粉1-3份，雞肉香精1-2份，醬香香精0.5-1.5份，色素0.03-0.08份。
[0005]優選地，所述雞肉粉為天津春發生物科技集團有限公司生產的:純雞肉粉NF101。
[0006]優選地，所述雞肉香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的:雞肉膏狀香精84147ο
[0007]優選地，所述醬香香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的:醬香水狀香精
8282ο
[0008]本發明還提供了上述醬香燉雞風味雞精的制備方法，包括如下步驟:
[0009]I)、將食鹽、白砂糖、味精粉碎，過60目篩，得食鹽粉、白砂糖粉、味精粉；
[0010]2)、將I+G、干貝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起預混，得粉狀小料，將色素、水調和均勻備用，得調和液；
[0011]3)、混合:先加入食鹽粉，再加入步驟2)的調和液，然后依次放入步驟2)的粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精、玉米淀粉、雞肉粉、醬香香精、雞肉香精混合均勻；
[0012]4)、造粒；
[0013]5)、干燥:干燥后的顆粒水分保持在3%以下；
[0014]6)、過篩，拌勻包裝即可。
[0015]本發明所具有的有益效果:
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。
[0017]實施例1
[0018]一種雞精調味料，原料及其原料用量為:本發明制作的雞精調味料，填補了目前市場上醬香燉雞風味雞精的空白，豐富了雞精產品的特征種類。本發明產品具有較高的鮮度，肉湯感醇厚、自然。
[0019]食鹽粉270克，白砂糖粉65克，味精粉380克，I+G17克，干貝素3克，酵母精粉12克，姜粉1.5克，白胡椒粉1.5克，玉米淀粉110克，麥芽糊精50克，雞肉粉(純雞肉粉NF101)20克，雞肉香精(雞肉膏狀香精84147) 12克，醬香香精(醬香水狀香精8282) 10克，色素0.6克。
[0020]該醬香燉雞風味雞精的制備方法，包括如下步驟:
[0021]I)、將食鹽、白砂糖、味精粉碎，過60目篩，得食鹽粉、白砂糖粉、味精粉；
[0022]2)、將I+G、干貝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起預混，得粉狀小料，將色素、水調和均勻備用，得調和液；
[0023]3)、混合:先加入食鹽粉，再加入步驟2)的調和液，然后依次放入步驟2)的粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精、玉米淀粉、雞肉粉、醬香香精、雞肉香精混合均勻；
[0024]4)、造粒；
[0025]5)、干燥:干燥后的顆粒水分保持在3%以下；
[0026]6)、過篩，拌勻包裝即可。
【主權項】
1.一種醬香燉雞風味雞精，其特征在于:該雞精由包括如下重量份數的原料制備得到:食鹽粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+G: 1.1-3份，干貝素0.2-0.5份，酵母精粉0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉5_15份，麥芽糊精2_6份，雞肉粉1-3份，雞肉香精1-2份，醬香香精0.5-1.5份，色素0.03-0.08份。2.根據權利要求1所述一種醬香燉雞風味雞精，其特征在于:所述雞肉粉為天津春發生物科技集團有限公司生產的:純雞肉粉NF101。3.根據權利要求1所述一種醬香燉雞風味雞精，其特征在于:所述雞肉香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的:雞肉膏狀香精84147。4.根據權利要求1所述一種醬香燉雞風味雞精，其特征在于:所述醬香香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的:醬香水狀香精8282。5.權利要求1-4任一項所述醬香燉雞風味雞精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、將食鹽、白砂糖、味精粉碎，過60目篩，得食鹽粉、白砂糖粉、味精粉； 2)、將I+G、干貝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起預混，得粉狀小料，將色素、水調和均勻備用，得調和液； 3)、混合:先加入食鹽粉，再加入步驟2)的調和液，然后依次放入步驟2)的粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精、玉米淀粉、雞肉粉、醬香香精、雞肉香精混合均勻； 4)、造粒； 5)、干燥:干燥后的顆粒水分保持在3%以下； 6)、過篩，拌勻包裝即可。
【專利摘要】本發明涉及一種醬香燉雞風味雞精及其制備方法，該雞精由包括如下重量份數的原料制備得到：食鹽粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+G:1.1-3份，干貝素0.2-0.5份，酵母精粉0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉5-15份，麥芽糊精2-6份，雞肉粉1-3份，雞肉香精1-2份，醬香香精0.5-1.5份，色素0.03-0.08份。本發明制作的雞精調味料，填補了目前市場上醬香燉雞風味雞精的空白，豐富了雞精產品的特征種類。本發明產品具有較高的鮮度，肉湯感醇厚、自然。
【IPC分類】A23L1/231, A23L1/221, A23L1/223
【公開號】CN104982879
【申請號】CN201510320458
【發明人】孫式興
【申請人】天津春發生物科技集團有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月9日