一種風(fēng)味紅棗干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味紅棗干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗是我國特有的果品之一，果實的大小可分為大棗和小棗，依果形又有長棗、圓棗之別?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄表明，紅棗具有以下作用:1.明顯的抗癌作用:紅棗中的環(huán)磷酸腺苷可調(diào)節(jié)細(xì)胞的分裂增殖，有利于腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞方向轉(zhuǎn)化，故有抗癌作用；另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物質(zhì)；其所含的豐富的抗氧化維生素C也是其抗癌的重要原因。2.可擴張血管，改善心肌營養(yǎng)狀況，增強心肌收縮力。3.有抗過敏作用。4.有減輕毒物對肝臟損害的作用。5.紅棗中的黃酮類化合物有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用。6.紅棗所含的小檗堿可抑制多種細(xì)菌。7.是一種天然的護膚美容補品。8.抗衰老:紅棗含豐富的抗氧化維生素，可對抗自由基的侵襲，故有延緩衰老的作用，正如俗話所說“一日吃三棗，終身不顯老”。9.抗疲勞作用:紅棗中含有達瑪烷型皂甙，能增加人的耐力。從紅棗的上述作用，我們可以得到啟示:補品并非越貴越好，紅棗物美價廉，食用方便，是時令補品中的佳物。紅棗雖然功效卓著，但亦是九益一弊，凡有痰濕、積滯、齒病、蟲病者，均不宜多食；棗性溫，故患痰熱者亦不宜食。平日吃棗，也不宜多，適度即可。棗的糖含量高，故糖尿病患者不宜食用。另外，紅棗易腐爛，爛棗中含果腹酸、甲醇、甲醛、甲酸等有害物質(zhì)，易引起中毒。棗子的品種繁多，民間除了市場賣的新鮮紅棗外，還有干品紅棗。
[0003]因此紅棗可以說是天然維他命丸，最特別的是紅棗含有環(huán)磷酸腺甘，能擴張冠狀動脈，增強心肌收縮力，和中醫(yī)稱其有補益功效是相符合的。在精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期癥候群時，中醫(yī)的處方常配加紅棗，主要是紅棗有鎮(zhèn)靜作用，因此平常如果生活緊張者，不妨在主菜湯中加入一些紅棗同食。紅棗成份中維他命C含量很高，而且含有環(huán)磷酸腺甘及山楂酸等成份，經(jīng)過研宄證實，以上三者均含有抑制癌癥的效果，也就是說紅棗有很好的預(yù)防癌癥功效，適合現(xiàn)代環(huán)境的健康食品。但目前市場的紅棗口味單一，大多還是保持原有的口味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種方法簡單，味道好的風(fēng)味紅棗干的加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種風(fēng)味紅棗干的加工方法，包括以下方法步驟，
[0007]I)收集成熟的新鮮紅棗，清洗干凈，將紅棗去核切片，收集紅棗鮮片，在將紅棗鮮片送入烘干機中進行烘干，烘干溫度控制在55-60°C，至水分含量在15-20%，得到紅棗干片;
[0008]2)將紅棗干片在密封條件下送入冷凍設(shè)備中，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時，得到紅棗凍干片；
[0009]3)將紅棗凍干片取出，送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層墊料，然后把紅棗凍干片放在墊料上，利用蒸汽蒸1-2小時，起到熟化，調(diào)味作用；
[0010]其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:粽葉10份、蘋果10份、槐花10份、綠茶10份、黃豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻葉20份、紅糖5份、荔枝殼10份、高粱10份、香椿葉5份、山茶花5份、柳樹葉15份、苦蕎胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷葉5份、馬齒莧5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通過特殊配制的墊料進行熏蒸，改善并增加紅棗的香味及保健功效；
[0011]4)將蒸好的紅棗片冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時間控制在20-50分鐘；
[0012]5)將第三溫度區(qū)出來后的紅棗片在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明加工的紅棗片不僅具有豐富的紅棗原香，同時又富有自然的清香，可使紅棗的口味更加多樣，營養(yǎng)豐富，從而增加消費者對紅棗的喜愛程度，進一步提高紅棗的經(jīng)濟價值。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0015]一種風(fēng)味紅棗干的加工方法，包括以下方法步驟，
[0016]I)收集成熟的新鮮紅棗，清洗干凈，將紅棗去核切片，收集紅棗鮮片，在將紅棗鮮片送入烘干機中進行烘干，烘干溫度控制在55-60°C，至水分含量在15-20%，得到紅棗干片;
[0017]2)將紅棗干片在密封條件下送入冷凍設(shè)備中，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時，得到紅棗凍干片；
[0018]3)將紅棗凍干片取出，送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層墊料，然后把紅棗凍干片放在墊料上，利用蒸汽蒸1-2小時，起到熟化，調(diào)味作用；
[0019]其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:粽葉10份、蘋果10份、槐花10份、綠茶10份、黃豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻葉20份、紅糖5份、荔枝殼10份、高粱10份、香椿葉5份、山茶花5份、柳樹葉15份、苦蕎胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷葉5份、馬齒莧5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通過特殊配制的墊料進行熏蒸，改善并增加紅棗的香味及保健功效；
[0020]4)將蒸好的紅棗片冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時間控制在20-50分鐘；
[0021]5)將第三溫度區(qū)出來后的紅棗片在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
[0022]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味紅棗干的加工方法，其特征在于，包括以下方法步驟， 1)收集成熟的新鮮紅棗，清洗干凈，將紅棗去核切片，收集紅棗鮮片，在將紅棗鮮片送入烘干機中進行烘干，烘干溫度控制在55-60°C，至水分含量在15-20%，得到紅棗干片； 2)將紅棗干片在密封條件下送入冷凍設(shè)備中，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時，得到紅棗凍干片； 3)將紅棗凍干片取出，送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層墊料，然后把紅棗凍干片放在墊料上，利用蒸汽蒸1-2小時； 其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:粽葉10份、蘋果10份、槐花10份、綠茶10份、黃豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻葉20份、紅糖5份、荔枝殼10份、高粱10份、香椿葉5份、山茶花5份、柳樹葉15份、苦蕎胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷葉5份、馬齒莧5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份； 4)將蒸好的紅棗片冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70V，時間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時間控制在20-50分鐘； 5)將第三溫度區(qū)出來后的紅棗片在常溫下自然冷卻，然后包裝即可。
【專利摘要】一種風(fēng)味紅棗干的加工方法，包括以下方法步驟，1)收集成熟的新鮮紅棗，清洗干凈，將紅棗去核切片，收集紅棗鮮片，在將紅棗鮮片送入烘干機中進行烘干，烘干溫度控制在55-60℃，至水分含量在15-20％，得到紅棗干片；2)將紅棗干片在密封條件下送入冷凍設(shè)備中，在零下20℃的溫度條件下冷凍12小時，得到紅棗凍干片；3)將紅棗凍干片取出，送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層墊料，然后把紅棗凍干片放在墊料上，利用蒸汽蒸1-2小時，起到熟化，調(diào)味作用；4)將蒸好的紅棗片冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20％之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進行，將烘干后的紅棗片在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/30
【公開號】CN104982858
【申請?zhí)枴緾N201510350767
【發(fā)明人】石雪田
【申請人】石雪田
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月23日