一種基于食品安全的生物防腐保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品保鮮保鮮技術領域，具體涉及一種基于食品安全的生物防腐保鮮方法。
【背景技術】
[0002]目前，食品保鮮方法多種多樣，其中氣調、低溫、輻照處理和熱處理等物理方法通常用于蔬菜采后貯藏。實踐證明，這些方法在很大程度上能夠延緩蔬菜生理衰老，減少病害發生，從而達到一定的防腐保鮮目的。然而，這些方法不能完全防止微生物對蔬菜的侵染，尤其是一些耐低溫的病原真菌，新鮮蔬菜采后貯藏中品質惡化受多種因素影響，但由于微生物侵染引起的腐爛變質是采后損失中最重要因素之一，目前生產上多采用化學農藥配合低溫等物理措施來防治蔬菜采后病害，然而長時間使用化學藥劑，導致病原真菌產生抗藥性而降低防病效果。更嚴重的是，由于頻繁使用高濃度化學藥劑，造成蔬果上農藥殘留量增加，會威脅人類健康。因而發明人經過多年研宄，提出了一種天然、高效、安全、性能穩定的生物防腐保鮮方法。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于:針對上述存在的問題，提出了一種具有安全無毒，保鮮時間長，防腐效果好的生物防腐保鮮方法。
[0004]本發明的目的是通過由以下技術方案實現的:
(I)儲藏前選擇新鮮飽滿的蔬果，且無機械損傷。
[0005](2)改變周圍氣體組成:如減少氧氣含量，增加二氧化碳含量。
[0006](3)在不發生冷害的前提下，應采用盡可能低的溫度。
[0007](4)保持一定的濕度，可減少蔬果的水分損失，保持其新鮮度和質量。
[0008](5)使用生物防腐保鮮劑。
[0009]本發明所述的生物防腐保鮮劑是由以下重量百分比組分制成:柳穿魚提取物0.05-3%、石榴皮提取物0.03-4%、桑寄生提取物0.02-4%、瓜子金提取物0.06_4%、木賊提取物0.04-3%、殼聚糖0.5-3%，吐溫3-10%，余量為去離子水。
[0010]優選的:柳穿魚提取物1.8%、石榴皮提取物2%、桑寄生提取物1.8%、瓜子金提取物1%、木賊提取物1.2%、殼聚糖2%，吐溫6%，余量為去離子水。
[0011]所述殼聚糖的脫乙酰度為90%。
[0012]制備方法
上述每種中草藥提取物的制備過程包括以下步驟:
將原材料粉碎為60目，加濃度為90 %的乙醇水溶液，原材料與乙醇水溶液料液比為lg: 16ml，浸泡40小時；將處理的固液混合物超聲波輔助提取，超聲溫度為50°C、超聲頻率為30kHz、超聲波提取時間為40分鐘；然后將固液混合物在30kPa真空條件下抽濾，取濾液在30kPa真空、45°C條件下減壓蒸餾，回收乙醇，得到含有提取物成分和水的混合物；然后用傳統方法，用乙酸乙酯萃取，將萃取層在30kPa真空、40°C條件下減壓蒸餾，回收萃取溶劑，得到油狀的植物提取物。
[0013]所述本發明的環保型保鮮劑各成分重量百分比可根據不同蔬果、不同保鮮時間要求配制。各成分所占的重量百分比越大，保鮮效果越好，保鮮時間越長。
[0014]上述植物源蔬果保鮮劑的保鮮方法是:將保鮮劑噴施于蔬果表面，以蔬果表面完全濕潤為宜，待晾干后，覆上保鮮膜，即可貯藏。
【具體實施方式】
[0015](I)儲藏前選擇新鮮飽滿的蔬果，且無機械損傷。
[0016](2)改變周圍氣體組成:如減少氧氣含量，增加二氧化碳含量。
[0017](3)在不發生冷害的前提下，應采用盡可能低的溫度。
[0018](4)保持一定的濕度，可減少蔬果的水分損失，保持其新鮮度和質量。
[0019](5)使用由以下重量百分比組分制成的保鮮劑:柳穿魚提取物1.8%、石榴皮提取物2%、桑寄生提取物0.8%、瓜子金提取物1%、木賊提取物1.2%、脫乙酰度為90%的殼聚糖2 %，吐溫6 %，余星為去尚子水。
[0020]每種植物提取物的制備過程包括以下步驟:
將原材料粉碎為60目，加濃度為90 %的乙醇水溶液，原材料與乙醇水溶液料液比為lg: 16ml，浸泡40小時；將處理的固液混合物超聲波輔助提取，超聲溫度為50°C、超聲頻率為30kHz、超聲波提取時間為40分鐘；然后將固液混合物在30kPa真空條件下抽濾，取濾液在30kPa真空、45°C條件下減壓蒸餾，回收乙醇，得到含有提取物成分和水的混合物；然后用傳統方法，用乙酸乙酯萃取，將萃取層在30kPa真空、40°C條件下減壓蒸餾，回收萃取溶劑，得到油狀的植物提取物。
[0021]然后將配制好的保鮮劑噴施于蔬果表面，以蔬果表面完全濕潤為宜，待晾干后，覆上保鮮膜，即可貯藏。
[0022]保鮮試驗
用【具體實施方式】中的方法儲藏鴨梨，即使在室溫28?34°C、相對濕度75%?85%的條件下存放50d后，總霉腐果率只有3%，而未經處理的總霉腐果率為45.6%，用濃度為0.6%的苯甲酸處理的鴨梨總霉腐果率為18%。
[0023]用【具體實施方式】中的儲藏方法，在4?15°C的普通倉庫貯藏100 d的柑橘，好果率高達96.0%，比用濃度為0.6%的苯甲酸處理的柑橘好果率提高30%，且果實維生素C、可溶性固形物、總糖、有機酸含量均比用濃度為0.6%的苯甲酸處理的柑橘高9.6%?12.7%。處理過的柑橘呼吸強度下降，延長了柑橘的貯藏壽命。
[0024]用【具體實施方式】中的儲藏方法，存放草莓7d后，果實表面稍失光澤，但不霉爛，存放14d后仍不發霉。未經處理的草莓，室溫下存放2d，果實光澤即消失，3d后便開始霉爛，用濃度為0.6%的苯甲酸處理的草莓，7d后，果實光澤即消失，1d后開始腐爛。通過以上實施例可知，本發明所提出的保鮮方法具有保鮮時間長，效果顯著的優點。
[0025]采用本發明所述的生物防腐保鮮方法保存辣椒試驗
青椒是一種營養豐富的蔬菜，其貯藏保鮮的一個主要目的就是盡量降低其營養成分的損失。供試青椒由沂南縣張莊村提供，品種為二豬嘴， 果實采后置于12°C下預冷48小時，然后進行挑選，去除病果、傷果和殘次果，并剪平果梗，分別用本實施方式中的儲藏方法(實驗組)和YC9-2 (對照組)對青椒進行保鮮處理，其結果如下。
_青椒保存7周后的實驗結果_
保鮮劑__果蔬品種__腐爛率％ 失重率％__M_
實驗組_Sffi_5_6_光澤度好_
對照組_Sffi_14_14_光澤度一般
本發明所述的生物防腐保鮮方法在防止青椒減少失重和腐爛方面效果顯著，由于在本發明所述的生物防腐保鮮方法中，采用了抑菌效果優良的天然植物作為保鮮成分，不僅食用安全，對人體無害，而且在保鮮防腐方面取得了令人滿意的效果，能延長蔬果的貨架期，保持果蔬的商品外觀屬性，減少蔬果儲藏過程中造成的營養損失。
【主權項】
1.一種基于食品安全的生物防腐保鮮方法，其特征在于該方法包括以下步驟: ①儲藏前選擇新鮮飽滿的蔬果，且無機械損傷； ②改變周圍氣體組成:如減少氧氣含量，增加二氧化碳含量； ③在不發生冷害的前提下，應采用盡可能低的溫度； ④保持一定的濕度，可減少蔬果的水分損失，保持其新鮮度和質量； ⑤使用生物防腐保鮮劑；所述生物防腐保鮮劑是由以下重量百分比組分制成:柳穿魚提取物0.05-3%、石榴皮提取物0.03-4%、桑寄生提取物0.02-4%、瓜子金提取物0.06-4%,木賊提取物0.04-3%、殼聚糖0.5-3%，吐溫3-10%，余量為去離子水。2.根據權利要求1所述的一種基于食品安全的生物防腐保鮮方法，其特征在于所述生物防腐保鮮劑是由以下重量百分比組分制成:柳穿魚提取物1.8%、石榴皮提取物2%、桑寄生提取物1.8%、瓜子金提取物1%、木賊提取物1.2%、殼聚糖2%，吐溫6%，余量為去離子水。3.根據權利要求1所述的一種基于食品安全的生物防腐保鮮方法，其特征在于所述殼聚糖的脫乙酰度為90%。
【專利摘要】本發明公開了一種基于食品安全的生物防腐保鮮方法，包括①儲藏前選擇新鮮飽滿的蔬果，且無機械損傷；②改變周圍氣體組成；③在不發生冷害的前提下，應采用盡可能低的溫度；④保持一定的濕度，可減少蔬果的水分損失，保持其新鮮度和質量；⑤使用由柳穿魚提取物、石榴皮提取物、桑寄生提取物、瓜子金提取物、木賊提取物、殼聚糖和吐溫制成的生物防腐保鮮劑。經在鴨梨、柑橘、青椒等果蔬上試驗證明，防腐保鮮效果好。
【IPC分類】A23B7/158, A23B7/154
【公開號】CN104982513
【申請號】CN201510367000
【發明人】胡凡營
【申請人】胡凡營
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月29日