一種果干魷魚潤肺菇柄松及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健香菇柄松，尤其涉及一種果干魷魚潤肺菇柄松及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香菇是我國著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物、多種蛋白質和氨基酸、多種礦物質及膳食纖維等。香菇營養豐富，味道鮮美，在民間素有山珍之稱，而且有較好的保健功能。目前，香菇產品主要利用的是菇蓋，而香菇柄是香葫加工后的副產物，約占子實體的25%。香葫柄營養成分與葫蓋相近，富含VB1、VB2、鐵、鉀等微量元素，且蛋白質含量也高于蔬菜和糧食，但由于香菇柄粗纖維含量較多，組織較硬，食用品質不佳，故多棄之不用，造成較大浪費。
[0003]香菇子實體在生長發育過程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生長發育階段其菇體內甲醛含量不同。林樹錢等研宄發現，在菌絲培養階段甲醛的含量較低，僅為29.9 mg/kg ;隨著原基形成至子實體成熟，菇體甲醛含量呈遞增，當日采收鮮菇體內甲醛含量為最高，達到762.8 mg/kg。黃菊等根據香菇菇蓋菌絲的拉絲情況，將香菇從原基到完全開傘分為5個生長階段，并對不同生長階段香菇中的甲醛含量進行測定，結果表明香菇內源性甲醛隨著香菇逐漸成熟而顯著增加，含量從1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg。柯樂芹也發現，在香菇初始的培養基中甲醛的含量僅為3.38 mg/kg，而在子實體階段其含量達到
20.45mg/kg。也有研宄認為，香菇生長階段內源性甲醛含量從菌絲時期開始顯著增加，到半開傘菇階段基本達到穩定，全開傘期的菇內源性甲醛含量為6.51 mg/kg。有學者指出，出菇后14d子實體成熟，菇體內甲醛達到最大值15.67 mg/kg。雖然這些實驗的結果其數值從6.51mg/kg到762.8 mg/kg，相差數十倍甚至上百倍，但其反映的規律是一致的，即香葫在菌絲、原基、子實體到開傘等階段，其甲醛含量是從低到高變化。
[0004]這說明甲醛是香菇生理代謝產物，隨著國際標準對香菇中甲醛含量要求越來越高，這已極大地影響到我國香菇及其加工制品的對外出口貿易。
【發明內容】
[0005]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種果干魷魚潤肺菇柄松及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種果干魷魚潤肺菇柄松，由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、黑木耳25-35、葡萄干6_8、魷魚干16-17、橄欖油2_3、櫻桃汁13-15、石海椒1-2.3、百部1-2.1、翻白草1-2.4，纖維素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%_2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種果干魷魚潤肺菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將石海椒、百部、翻白草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12 h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(2)取適量溫水，加入質量1%_2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，將條狀菇柄倒入酶溶液中，酶解12-14小時；
(3)魷魚干、葡萄干、黑木耳兌適量糖液以及檸檬酸溶液混合煎煮，10-15分鐘后，濾得鍋內物料，混合置于攪拌機攪拌成糊狀；將酶解后的香菇柄松均勻拌上所制得的糊料，置于蒸鍋上用藥汁熏蒸15-20分鐘；
(4)將上述步驟蒸鍋上物料一起放入壓榨機中壓榨，榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的物料纖維呈絮狀，疏松且均勻；
(5)橄欖油倒入鍋中燒熱，將粉碎好的物料放人鐵鍋中，兌入櫻桃汁，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，2-3分鐘后取出攤放在篩上，放置18-20分鐘；
(6)將處理好的物料置于鐵絲網上，網下點燃松針，將物料均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后收取拌上剩余各物料，包裝成成品，即得。
[0007]本發明的優點是:
本發明綜合利用香菇廢棄資源，提高其經濟價值；由于菇柄纖維韌性高，采用酶解法將其嫩化，使口感品質得到提升；最后制成菇柄松采用松針熏制增香，步驟新穎，值得推廣。
[0008]本發明經過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能與甲醛的反應產生一種對熱比較穩定的物質，從而降低香菇柄中的甲醛含量，使達到國際標準；
本發明制得的菇柄松芳香清純，回味悠長，口感品質好，最大程度保全了香菇柄的營養成分，并通過石海椒、百部、翻白草等食材的添加，賦予了本發明潤肺止咳、清熱解毒的保健功能。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種果干魷魚潤肺菇柄松，由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄50、黑木耳25、葡萄干8、魷魚干17、橄欖油3、櫻桃汁15、石海椒2.3、百部2.1、翻白草2.4，纖維素酶、蛋白酶、35%的糖液、2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種果干魷魚潤肺菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將石海椒、百部、翻白草混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(2)取適量溫水，加入質量2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，將條狀菇柄倒入酶溶液中，酶解12小時；
(3)魷魚干、葡萄干、黑木耳兌適量糖液以及檸檬酸溶液混合煎煮，15分鐘后，濾得鍋內物料，混合置于攪拌機攪拌成糊狀；將酶解后的香菇柄松均勻拌上所制得的糊料，置于蒸鍋上用藥汁熏蒸15分鐘；
(4)將上述步驟蒸鍋上物料一起放入壓榨機中壓榨，榨后菇柄的水分含量在60%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎6秒，使粉碎出來的物料纖維呈絮狀，疏松且均勻；
(5)橄欖油倒入鍋中燒熱，將粉碎好的物料放人鐵鍋中，兌入櫻桃汁，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，3分鐘后取出攤放在篩上，放置20分鐘；
(6)將處理好的物料置于鐵絲網上，網下點燃松針，將物料均勻熏制12分鐘，中間翻動3次，最后收取拌上剩余各物料，包裝成成品，即得。
【主權項】
1.一種果干魷魚潤肺菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、黑木耳25-35、葡萄干6_8、魷魚干16-17、橄欖油2_3、櫻桃汁13-15、石海椒1-2.3、百部1-2.1、翻白草1-2.4，纖維素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%_2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。2.根據權利要求1所述的一種果干魷魚潤肺菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將石海椒、百部、翻白草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12 h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀； (2)取適量溫水，加入質量1%_2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，將條狀菇柄倒入酶溶液中，酶解12-14小時； (3)魷魚干、葡萄干、黑木耳兌適量糖液以及檸檬酸溶液混合煎煮，10-15分鐘后，濾得鍋內物料，混合置于攪拌機攪拌成糊狀；將酶解后的香菇柄松均勻拌上所制得的糊料，置于蒸鍋上用藥汁熏蒸15-20分鐘； (4)將上述步驟蒸鍋上物料一起放入壓榨機中壓榨，榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的物料纖維呈絮狀，疏松且均勻； (5)橄欖油倒入鍋中燒熱，將粉碎好的物料放人鐵鍋中，兌入櫻桃汁，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，2-3分鐘后取出攤放在篩上，放置18-20分鐘； (6)將處理好的物料置于鐵絲網上，網下點燃松針，將物料均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后收取拌上剩余各物料，包裝成成品，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種果干魷魚潤肺菇柄松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、黑木耳25-35、葡萄干6-8、魷魚干16-17、橄欖油2-3、櫻桃汁13-15、石海椒1-2.3、百部1-2.1、翻白草1-2.4，纖維素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；本發明制得的菇柄松采用松針熏制增香，芳香清純，回味悠長，口感品質好，最大程度保全了香菇柄的營養成分，并通過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛成分；本發明還添加有石海椒、百部、翻白草等中藥材，賦予了本發明潤肺止咳、清熱解毒的保健功能。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/30, A23L1/015
【公開號】CN104970346
【申請號】CN201510426065
【發明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月20日