一種低脂多肽蔬汁酸乳及其制備方法
【專利說明】一種低脂多肽蔬汁酸乳及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明主要涉及一種低脂多肽蔬汁酸乳及其制備方法。
【背景技術】
[0003]據研宄，黃漿水中一般固形物的含量在1%以上，其中蛋白質含量約為0.3%、脂肪含量約為0.08%、還原糖含量為0.15%左右；此外，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等多種功能性成分。目前我國大多數企業將黃漿水直接排放，不僅沒有充分利用其營養價值，而且直接排放污染環境，不利于清潔生產和增加大豆加工附加值。研宄發現，豆腐制品加工企業排放的水和大豆分離蛋白排放水中，功能性活性物質成分占較高比例，黃漿水中含有的大豆皂苷占豆原料中皂苷原含量的58%、大豆異黃酮含量的50%，此外蛋白質占17%、脂肪占17%，并含有大量的功能性低聚糖。所以在豆制品加工過程中黃漿水的排放帶走了大豆中大量的功能保健成分和營養物質。其中大豆異黃酮具有很高的藥用價值，含有功能性低聚糖一水蘇糖占83%和棉籽糖占94%。本發明通過對黃漿水的回收利用，改善品味，均衡營養，提供給大家健康美味、綠色環保的一種放心飲品。
【發明內容】
[0004]本發明目的是為了提供一種低脂多肽蔬汁酸乳，以此提高黃漿水的利用率，同時豐富人們的飲食。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種低脂多肽蔬汁酸乳，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
黃漿水1000-1500、鮮牛奶150-180、甘蔗莖塊30-35、竹筍20-25、全脫脂花生蛋白粉15-20、蘋果醋5-12和山泉水適量。
[0006]一種低脂多肽蔬汁酸乳的制備方法，包括以下步驟:
I )、將黃漿水加入3-5%竹炭后進行蒸餾，使其濃縮至原來的1/10-1/5，然后取出竹炭，并用清水沖洗表面固體物；
2)、將步驟I所得物料進行2000-6000r/min低速沉降離心，去除上層透明液體，收集剩余物料，然后再與鮮牛奶、甘蔗莖塊、竹筍、全脫脂花生蛋白粉和2-3倍量山泉水混合，加熱煮沸，取出甘蔗莖塊，擠壓出汁，將甘蔗汁與其混合榨汁；
3)、將步驟2所得物用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時；
4)、將步驟3所得物經90-100°C高溫滅酶10-15分鐘，冷卻至38-40°C后，滴加檸檬酸使其至中性，接入經過活化的李糖乳桿菌，接種量為6-8%，保持36-38°C恒溫，培養21-23小時；
5)、將步驟4所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，然后加入蘋果醋，均質，冷卻至室溫，分裝入罐，于6-12°C冷藏保存。
[0007]本發明的優點是:
1、本發明的一種低脂多肽蔬汁酸乳，具有營養多樣，質地均勻，色澤乳白，酸爽適口，無防腐劑等特點。
[0008]2、本發明將黃漿水通過濃縮、離心富集其所含有益物，蛋白質、大豆異黃酮等，然后再添加竹筍、鮮牛奶、全脫脂花生蛋白粉等營養物進行乳酸發酵，使多種營養物快速融合，增強其風味。
[0009]3、本發明通過添加胰蛋白酶，將乳液中所含的花生蛋白等各種蛋白酶解成小分子的多肽或寡肽，有利于人體進一步的消化和吸收。
【具體實施方式】
[0010]下面通過具體實施例進一步說明本發明。
[0011]實施例一
一種低脂多肽蔬汁酸乳，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
黃漿水1000-1500、鮮牛奶150-180、甘蔗莖塊30-35、竹筍20-25、全脫脂花生蛋白粉15-20、蘋果醋5-12和山泉水適量。
[0012]一種低脂多肽蔬汁酸乳的制備方法，包括以下步驟:
I )、將黃漿水加入3-5%竹炭后進行蒸餾，使其濃縮至原來的1/10-1/5，然后取出竹炭，并用清水沖洗表面固體物；
2)、將步驟I所得物料進行2000-6000r/min低速沉降離心，去除上層透明液體，收集剩余物料，然后再與鮮牛奶、甘蔗莖塊、竹筍、全脫脂花生蛋白粉和2-3倍量山泉水混合，加熱煮沸，取出甘蔗莖塊，擠壓出汁，將甘蔗汁與其混合榨汁；
3)、將步驟2所得物用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時；
4)、將步驟3所得物經90-100°C高溫滅酶10-15分鐘，冷卻至38-40°C后，滴加檸檬酸使其至中性，接入經過活化的李糖乳桿菌，接種量為6-8%，保持36-38°C恒溫，培養21-23小時；
5)、將步驟4所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，然后加入蘋果醋，均質，冷卻至室溫，分裝入罐，于6-12°C冷藏保存。
【主權項】
1.一種低脂多肽蔬汁酸乳，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 黃漿水1000-1500、鮮牛奶150-180、甘蔗莖塊30-35、竹筍20-25、全脫脂花生蛋白粉15-20、蘋果醋5-12和山泉水適量。2.根據權利要求1所述的一種低脂多肽蔬汁酸乳，其特征在于是由下列步驟制成的: I )、將黃漿水加入3-5%竹炭后進行蒸餾，使其濃縮至原來的1/10-1/5，然后取出竹炭，并用清水沖洗表面固體物； 2)、將步驟I所得物料進行2000-6000r/min低速沉降離心，去除上層透明液體，收集剩余物料，然后再與鮮牛奶、甘蔗莖塊、竹筍、全脫脂花生蛋白粉和2-3倍量山泉水混合，加熱煮沸，取出甘蔗莖塊，擠壓出汁，將甘蔗汁與其混合榨汁； 3)、將步驟2所得物用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時； 4)、將步驟3所得物經90-100°C高溫滅酶10-15分鐘，冷卻至38-40°C后，滴加檸檬酸使其至中性，接入經過活化的李糖乳桿菌，接種量為6-8%，保持36-38°C恒溫，培養21-23小時； 5)、將步驟4所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，然后加入蘋果醋，均質，冷卻至室溫，分裝入罐，于6-12°C冷藏保存。
【專利摘要】本發明是關于一種低脂多肽蔬汁酸乳及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：黃漿水1000-1500、鮮牛奶150-180、甘蔗莖塊30-35、竹筍20-25、全脫脂花生蛋白粉15-20、蘋果醋5-12和山泉水適量。本發明的一種低脂多肽蔬汁酸乳，具有營養多樣，質地均勻，色澤乳白，酸爽適口，無防腐劑等特點。
【IPC分類】A23C9/133
【公開號】CN104970100
【申請號】CN201510440647
【發明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月24日