一種大蒜復(fù)合飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種大蒜復(fù)合飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是一種重要的藥用植物，大量研宄表明大蒜具有抗病毒、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、增強免疫系統(tǒng)活力和抗癌等方面的生物活性。山楂也有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價值，能預(yù)防心血管疾病，具有開胃健脾、擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、降低血壓和膽固醇等作用。山楂中所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體免疫力。紅棗味甜可口，能補中益氣、潤心肺，可治療貧血、肝炎、面色萎黃、乏力失眠，是保健滋補之佳品。
[0003]目前，對大蒜的株加工廣品也越來越多，但是鑒于大蒜的特殊氣味，在飲料方面的產(chǎn)品還不多，現(xiàn)有的大多是采用經(jīng)過高溫發(fā)酵的黑蒜為原料制備大蒜復(fù)合飲料。采用黑蒜為原料成本高、耗時長，而中國專利201410511977X公開了一種野蒜汁飲料的制備方法，采用了野蒜作為主要原料，采用鹽腌和加入山楂、普洱茶水榨汁兩步脫臭，脫臭方法過于復(fù)雜。并且工藝中不采用加熱方法，雖然能保持野蒜、山楂和紅棗的營養(yǎng)成分，但只是簡單的營養(yǎng)成分混合，不能讓大蒜、山楂和紅棗的充分反應(yīng)產(chǎn)生更多營養(yǎng)價值和品質(zhì)、風(fēng)味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種大蒜復(fù)合飲料的制備方法，本發(fā)明結(jié)合大蒜、山楂和紅棗，通過生物發(fā)酵法制備復(fù)合功能飲料，充分保留大蒜、山楂和紅棗中的功能成分的同時，將大蒜、山楂和紅棗混合、加水打漿后發(fā)酵，可以產(chǎn)生更多營養(yǎng)價值和品質(zhì)、風(fēng)味，更能適應(yīng)大眾口感喜好，同時本方法操作簡單、利于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0005]本發(fā)明所述的一種大蒜復(fù)合飲料的制備方法，解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種大蒜復(fù)合飲料是由以下比例組分的原料制成:大蒜山楂紅棗發(fā)酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麥芽糖5?20%、檸檬酸0.5?1.5%、蘋果酸0.5?1.5%、檸檬酸鈉0.2?0.6%，其余由水補至100%ο
[0006]所述一種大蒜復(fù)合飲料制備的方法步驟是:
O大蒜山楂紅棗混合液的制備:取新鮮紅棗洗凈、晾干；取新鮮山楂將其煮熟、去皮和去核；將無破損、霉爛、發(fā)芽的新鮮大蒜剝皮、洗凈、晾干后放入微波爐中，中高火處理30?180s，進彳丁滅酶脫臭處理；將脫臭的大蒜、去皮和去核的山植和紅率按質(zhì)量比=1:0.5?3:
0.5?2混勻，用組織搗碎機加適量水進行打漿，然后加2?8倍水混勻，超聲處理10?60分鐘；
2)在上述步驟I所制得的大蒜山楂紅棗混合液中按質(zhì)量比加入果膠酶0.1?0.2%、纖維素酶0.1?0.2%、醋酸菌種2?10%，置于發(fā)酵溫度26?34° C，發(fā)酵時間3?10天，發(fā)酵完畢后，過濾取上清液即得大蒜山楂紅棗發(fā)酵液；
3 )將處理好的大蒜山楂紅棗發(fā)酵液與蜂蜜、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖、水混合，各原料的組分配比如下:大蒜山楂紅棗發(fā)酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麥芽糖5?20%、檸檬酸0.5?1.5%、蘋果酸0.5?1.5%、檸檬酸鈉0.2?0.6%，其余由水補至100%。并攪拌均勻、滅菌、灌裝，即得大蒜復(fù)合飲料。
[0007]采用本發(fā)明所述制備方法所制得的大蒜復(fù)合飲料富含氨基酸、大蒜果聚糖、類黃酮胡蘿卜素和維生素等多種營養(yǎng)成分，發(fā)酵作用使SOD酶活力增大，比發(fā)酵前有較大提高。具有抗氧化、增強免疫力、抗衰老、平穩(wěn)血壓、抗動脈硬化等效果，長期飲用能夠抗衰老、抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成，提高人體免疫力，還能夠改善人體腸道健康。本發(fā)明所述的制備方法通過發(fā)酵提升了飲料的多營養(yǎng)價值和品質(zhì)、風(fēng)味，采用醋酸菌直投式發(fā)酵，不需要前期培養(yǎng)，發(fā)酵時間短、效率高。
【具體實施方式】
[0008]現(xiàn)參照實施例，具體說明如下:本發(fā)明所述的一種大蒜復(fù)合飲料的制備方法，解決其技術(shù)問題所采用制備的方法步驟是:
O大蒜山楂紅棗混合液的制備:取新鮮紅棗洗凈、晾干；取新鮮山楂將其煮熟、去皮和去核；將無破損、霉爛、發(fā)芽的新鮮大蒜剝皮、洗凈、晾干后放入微波爐中，中高火處理30?180s，進彳丁滅酶脫臭處理；將脫臭的大蒜、去皮和去核的山植和紅率按質(zhì)量比=1:0.5?3:
0.5?2混勻，用組織搗碎機加適量水進行打漿，然后加2?8倍水混勻，超聲處理10?60分鐘；
2)在上述步驟I所制得的大蒜山楂紅棗混合液中按質(zhì)量比加入果膠酶0.1?0.2%、纖維素酶0.1?0.2%、醋酸菌種2?10%，置于發(fā)酵溫度26?34° C，發(fā)酵時間3?10天，發(fā)酵完畢后，過濾取上清液即得大蒜山楂紅棗發(fā)酵液；
3 )將處理好的大蒜山楂紅棗發(fā)酵液與蜂蜜、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖、水混合，各原料的組分配比如下:大蒜山楂紅棗發(fā)酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麥芽糖5?20%、檸檬酸0.5?1.5%、蘋果酸0.5?1.5%、檸檬酸鈉0.2?0.6%，其余由水補至100%。并攪拌均勻、滅菌、灌裝，即得大蒜復(fù)合飲料。
[0009]所述大蒜復(fù)合飲料是由以上方法步驟獲得，其原料組分的比例為:大蒜山楂紅棗發(fā)酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麥芽糖5?20%、檸檬酸0.5?1.5%、蘋果酸0.5?1.5%、檸檬酸鈉0.2?0.6%，其余由水補至100%ο
[0010]實施例1:
1)取新鮮紅棗洗凈、晾干；取新鮮山楂將其煮熟、去皮和去核；將無破損、霉爛、發(fā)芽的新鮮大蒜剝皮、洗凈、晾干后放入微波爐中，中高火處理60s，進行滅酶脫臭處理；將脫臭的大蒜、去皮和去核的山楂和紅棗按質(zhì)量比=1:1:1混勻，用組織搗碎機加適量水進行打漿，然后加2倍水混勻，超聲處理30分鐘；
2)在上述大蒜山楂紅棗混合液中按質(zhì)量比加入果膠酶0.1%、纖維素酶0.1%、醋酸菌種6%，置于發(fā)酵溫度34°C，發(fā)酵時間5天，發(fā)酵完畢后，過濾取上清液即得大蒜山楂紅棗發(fā)酵液；
3)取大蒜山楂紅棗發(fā)酵液25%、蜂蜜2%、木糖醇2%、低聚麥芽糖10%、檸檬酸1%、蘋果酸
1.5%、檸檬酸鈉0.4%、水58.1%混合，并攪拌均勻、滅菌、灌裝，即得大蒜復(fù)合飲料。
[0011]實施例2: 1)取新鮮紅棗洗凈、晾干；取新鮮山楂將其煮熟、去皮和去核；將無破損、霉爛、發(fā)芽的新鮮大蒜剝皮、洗凈、晾干后放入微波爐中，中高火處理60s，進行滅酶脫臭處理；將脫臭的大蒜、去皮和去核的山楂和紅棗按質(zhì)量比=1:0.5:2混勻，用組織搗碎機加適量水進行打漿，然后加3倍水混勻，超聲處理50分鐘；
2)在上述大蒜山楂紅棗混合液中按質(zhì)量比加入果膠酶0.1%、纖維素酶0.15%、醋酸菌種8%，置于發(fā)酵溫度32°C，發(fā)酵時間6天，發(fā)酵完畢后，過濾取上清液即得大蒜山楂紅棗發(fā)酵液；
3)取大蒜山楂紅棗發(fā)酵液20%、蜂蜜1%、木糖醇3%、低聚麥芽糖15%、檸檬酸1.5%、蘋果酸0.5%、檸檬酸鈉0.5%、水58.5%混合，并攪拌均勻、滅菌、灌裝，即得大蒜復(fù)合飲料。
[0012]實施例3:
1)取新鮮紅棗洗凈、晾干；取新鮮山楂將其煮熟、去皮和去核；將無破損、霉爛、發(fā)芽的新鮮大蒜剝皮、洗凈、晾干后放入微波爐中高火處理90s，進行滅酶脫臭處理；將脫臭的大蒜、去皮和去核的山楂和紅棗按質(zhì)量比=1:2:0.5混勻，用組織搗碎機加適量水進行打漿，然后加4倍水混勻，超聲處理40分鐘；
2)在上述大蒜山楂紅棗混合液中按質(zhì)量比加入果膠酶0.15%、纖維素酶0.1%、醋酸菌種6%，置于發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間5天，發(fā)酵完畢后，過濾取上清液即得大蒜山楂紅棗發(fā)酵液；
3)取大蒜山楂紅棗發(fā)酵液15%、蜂蜜3%、木糖醇2.5%、低聚麥芽糖15%、檸檬酸0.5%、蘋果酸1.5%、檸檬酸鈉0.2%、水62.3%混合，并攪拌均勻、滅菌、灌裝，即得大蒜復(fù)合飲料。
【主權(quán)項】
1.一種大蒜復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于所米用制備的方法步驟是: 1)大蒜山楂紅棗混合液的制備:取新鮮紅棗洗凈、晾干；取新鮮山楂將其煮熟、去皮和去核；將無破損、霉爛、發(fā)芽的新鮮大蒜剝皮、洗凈、晾干后放入微波爐中，中高火處理30?180s，進彳丁滅酶脫臭處理；將脫臭的大蒜、去皮和去核的山植和紅率按質(zhì)量比=1:0.5?3:0.5?2混勻，用組織搗碎機加適量水進行打漿，然后加2?8倍水混勻，超聲處理10?60分鐘； 2)在上述步驟I)所制得的大蒜山楂紅棗混合液中按質(zhì)量比加入果膠酶0.1?0.2%、纖維素酶0.1?0.2%、醋酸菌種2?10%，置于發(fā)酵溫度26?34° C，發(fā)酵時間3?10天，發(fā)酵完畢后，過濾取上清液即得大蒜山楂紅棗發(fā)酵液； 3)將處理好的大蒜山楂紅棗發(fā)酵液與蜂蜜、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖、水混合，各原料的組分配比如下:大蒜山楂紅棗發(fā)酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麥芽糖5?20%、檸檬酸0.5?1.5%、蘋果酸0.5?1.5%、檸檬酸鈉0.2?0.6%，其余由水補至100%，并攪拌均勻、滅菌、灌裝，即得大蒜復(fù)合飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述大蒜復(fù)合飲料的制備方法所得的大蒜復(fù)合飲料，其特征在于其原料組分的比例為:大蒜山楂紅棗發(fā)酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麥芽糖5?20%、檸檬酸0.5?1.5%、蘋果酸0.5?1.5%、檸檬酸鈉0.2?0.6%，其余是水。
【專利摘要】一種大蒜復(fù)合飲料的制備方法，由以下比例組分的原料制成：大蒜山楂紅棗發(fā)酵液10～30%、蜂蜜1～6%、木糖醇0.5～3%、低聚麥芽糖5～20%、檸檬酸0.5～1.5%、蘋果酸0.5～1.5%、檸檬酸鈉0.2～0.6%，其余是水。采用本發(fā)明所制得的大蒜復(fù)合飲料富含氨基酸、大蒜果聚糖、類黃酮胡蘿卜素和維生素等多種營養(yǎng)成分，發(fā)酵作用使SOD酶活力增大，比發(fā)酵前有較大提高。具有抗氧化、增強免疫力、抗衰老、平穩(wěn)血壓、抗動脈硬化等效果，長期飲用能夠抗衰老、抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成，提高人體免疫力，還能夠改善人體腸道健康。本發(fā)明所述的制備方法通過發(fā)酵提升了飲料的多營養(yǎng)價值和品質(zhì)、風(fēng)味，采用醋酸菌直投式發(fā)酵，不需要前期培養(yǎng)，發(fā)酵時間短、效率高。
【IPC分類】A23L2/38, A23L1/29
【公開號】CN104957719
【申請?zhí)枴緾N201510348392
【發(fā)明人】馬龍傳, 閆盼盼, 陳倩倩, 王海紅, 王國藝
【申請人】金鄉(xiāng)縣大蒜研究所
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月23日