一種香辣風味烤羊肉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香辣風味烤羊肉，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為歿肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
[0003]羊肉的制作方法很多，但隨著人們生活質量的提高，人們在追求羊肉的食用口感的同時，更注重充分利用羊肉的營養價值，這就需要不斷的進行創新。
【發明內容】
[0004]為了解決現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種香辣風味烤羊肉，用于迎合更多消費者，具有營養豐富均衡，香辣爽口，滋補暖身，滿足人們對食品色香味的食用追求以及營養保健的需求。
[0005]為實現上述目的，本發明采用的技術方案是，
一種香辣風味烤羊肉，由下述重量份的原料制成:羊肉100?150、青豆5?8、孜然粉0.5?1、橘葉0.2?0.3、野胡椒0.3?0.5、冰草0.2?0.3、心膽草0.2?0.3、鐵線蓮0.2?0.3、人參葉0.1?0.2、韭籽0.1?0.2、佛肚花0.2?0.3、灰菜0.1?0.2、香檳8?15、芫荽I?2、蜂王漿4?6、黑蒜粉4?6、泡椒10?12、椒鹽0.5?2、牡丹籽油2?4。
[0006]所述香辣風味烤羊肉的制備方法，包括以下步驟:
一、將橘葉、野胡椒、冰草、心膽草、鐵線蓮、人參葉、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10?15倍水煎煮I?2小時，過濾去渣，得煎煮液；
二、將羊肉除雜洗凈切塊，放入含有5?8%食鹽的水中浸制15?20分鐘，去除血水，撈出羊肉塊瀝干，加入煎煮液在80?85°C下浸潤I?2小時，撈出熱風烘至含水量為28?35%，待用；
三、將青豆、芫荽除雜洗凈，與泡椒一并混合加入香檳中浸制I?2小時，液渣分離，濾渣冷凍破碎，膠磨成漿，加入蜂王漿、黑蒜粉攪拌成稠狀，得香辣醬，香檳酒液待用；
四、將步驟二中烘制的羊肉塊與香檳酒液滾揉均勻，再次熱風烘干表面，與香辣醬揉拌均勻，腌制2?4小時，用竹簽將羊肉穿成串，入烤箱分層烤制，烤制出香，再均勻刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒鹽，繼續烤至肉串熟香即得。
[0007]本發明的有益效果:通過配料及制備方法所制得的香辣風味烤羊肉，添加多種中藥成分，不僅能夠去除腥膻味，同時還具有抑菌、解毒、強身的功能，添加香檳更增醇香鮮嫩口感，與步驟中自制香辣醬成分合理配伍，香辣爽口，開胃健食，暖身除乏，滋補強健身體，增強機體免疫力。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種香辣風味烤羊肉，由下述重量份的原料制成:羊肉100?150、青豆5?8、孜然粉0.5?1、橘葉0.2?0.3、野胡椒0.3?0.5、冰草0.2?0.3、心膽草0.2?0.3、鐵線蓮0.2?0.3、人參葉0.1?0.2、韭籽0.1?0.2、佛肚花0.2?0.3、灰菜0.1?0.2、香檳8?15、芫荽I?2、蜂王漿4?6、黑蒜粉4?6、泡椒10?12、椒鹽0.5?2、牡丹籽油2?4。
[0009]所述的香辣風味烤羊肉的制備方法，包括以下步驟:
一、將橘葉、野胡椒、冰草、心膽草、鐵線蓮、人參葉、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10?15倍水煎煮I?2小時，過濾去渣，得煎煮液；
二、將羊肉除雜洗凈切塊，放入含有5?8%食鹽的水中浸制15?20分鐘，去除血水，撈出羊肉塊瀝干，加入煎煮液在80?85°C下浸潤I?2小時，撈出熱風烘至含水量為28?35%，待用；
三、將青豆、芫荽除雜洗凈，與泡椒一并混合加入香檳中浸制I?2小時，液渣分離，濾渣冷凍破碎，膠磨成漿，加入蜂王漿、黑蒜粉攪拌成稠狀，得香辣醬，香檳酒液待用；
四、將步驟二中烘制的羊肉塊與香檳酒液滾揉均勻，再次熱風烘干表面，與香辣醬揉拌均勻，腌制2?4小時，用竹簽將羊肉穿成串，入烤箱分層烤制，烤制出香，再均勻刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒鹽，繼續烤至肉串熟香即得。
[0010]實施例2
一種香辣風味烤羊肉，由下述重量(克)的原料制成:羊肉150、青豆8、孜然粉1、橘葉
0.3、野胡椒0.5、冰草0.3、心膽草0.3、鐵線蓮0.3、人參葉0.2、韭籽0.2、佛肚花0.3、灰菜
0.2、香檳15、芫荽2、蜂王漿5、黑蒜粉6、泡椒12、椒鹽2、牡丹籽油4。
[0011]所述香辣風味烤羊肉的制備方法，包括以下步驟:將橘葉、野胡椒、冰草、心膽草、鐵線蓮、人參葉、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加15倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；將羊肉除雜洗凈切塊，放入含有8%食鹽的水中浸制20分鐘，去除血水，撈出羊肉塊瀝干，加入煎煮液在85°C下浸潤2小時，撈出熱風烘制含水量為35%，待用；將青豆、芫荽除雜洗凈，與泡椒一并混合加入香檳中浸制2小時，液渣分離，濾渣冷凍破碎，膠磨成漿，加入蜂王漿、黑蒜粉攪拌成稠狀，得香辣醬，香檳酒液待用；將烘制羊肉塊與香檳酒液滾揉均勻，再次熱風烘干表面，與香辣醬揉拌均勻，腌制4小時，用竹簽將羊肉穿成串，放入烤箱中分層烤制出香，再均勻刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒鹽，繼續烤至肉串熟香即得。
[0012]本實施例為最佳實施例。依據實施例1所公開的范圍均能制作出醬香豬肘，但實施例2所公開的色香味和營養搭配最佳。
[0013]本發明通過配料及制備方法所制得的香辣風味烤羊肉，添加多種中藥成分，不僅能夠去除腥膻味，同時還具有抑菌、解毒、強身的功能，添加香檳更增醇香鮮嫩口感，與步驟中自制香辣醬成分合理配伍，香辣爽口，開胃健食，暖身除乏，滋補強健身體，增強機體免疫力。
[0014]本發明所公開的實施例只是對本發明技術的一種詮釋，不作為對本發明的限制，所要本領域技術人員在本發明基礎上無創造性的改變，均在本發明的保護范圍內。
【主權項】
1.一種香辣風味烤羊肉，其特征在于:由下述重量份的原料制成:羊肉100?150、青豆5?8、孜然粉0.5?1、橘葉0.2?0.3、野胡椒0.3?0.5、冰草0.2?0.3、心膽草0.2?0.3、鐵線蓮0.2?0.3、人參葉0.1?0.2、韭籽0.1?0.2、佛肚花0.2?0.3、灰菜0.1?0.2、香檳8?15、芫荽I?2、蜂王漿4?6、黑蒜粉4?6、泡椒10?12、椒鹽0.5?2、牡丹籽油2?4。2.根據權利要求1所述的香辣風味烤羊肉，其特征在于:由下述重量份的原料制成:羊肉150、青豆8、孜然粉1、橘葉0.3、野胡椒0.5、冰草0.3、心膽草0.3、鐵線蓮0.3、人參葉0.2、韭籽0.2、佛肚花0.3、灰菜0.2、香檳15、芫荽2、蜂王漿5、黑蒜粉6、泡椒12、椒鹽2、牡丹籽油4。3.如權利要求1所述的香辣風味烤羊肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:一、將橘葉、野胡椒、冰草、心膽草、鐵線蓮、人參葉、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10?15倍水煎煮I?2小時，過濾去渣，得煎煮液； 二、將羊肉除雜洗凈切塊，放入含有5?8%食鹽的水中浸制15?20分鐘，去除血水，撈出羊肉塊瀝干，加入煎煮液在80?85°C下浸潤I?2小時，撈出熱風烘制含水量為28?35%，待用； 三、將青豆、芫荽除雜洗凈，與泡椒一并混合加入香檳中浸制I?2小時，液渣分離，濾渣冷凍破碎，膠磨成漿，加入蜂王漿、黑蒜粉攪拌成稠狀，得香辣醬，香檳酒液待用； 四、將烘制羊肉塊與香檳酒液滾揉均勻，再次熱風烘干表面，與香辣醬揉拌均勻，腌制2?4小時，用竹簽將羊肉穿成串，入烤箱分層烤制，烤制出香，再均勻刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒鹽，繼續烤至肉串熟香即得。4.如權利要求2所述香辣風味烤羊肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:將橘葉、野胡椒、冰草、心膽草、鐵線蓮、人參葉、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加15倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；將羊肉除雜洗凈切塊，放入含有8%食鹽的水中浸制20分鐘，去除血水，撈出羊肉塊瀝干，加入煎煮液在85°C下浸潤2小時，撈出熱風烘制含水量為35%，待用；將青豆、芫荽除雜洗凈，與泡椒一并混合加入香檳中浸制2小時，液渣分離，濾渣冷凍破碎，膠磨成漿，加入蜂王漿、黑蒜粉攪拌成稠狀，得香辣醬，香檳酒液待用；將烘制羊肉塊與香檳酒液滾揉均勻，再次熱風烘干表面，與香辣醬揉拌均勻，腌制4小時，用竹簽將羊肉穿成串，放入烤箱中分層烤制出香，再均勻刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒鹽，繼續烤至肉串熟香即得。
【專利摘要】本發明公開了一種香辣風味烤羊肉，由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘葉0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心膽草0.2～0.3、鐵線蓮0.2～0.3、人參葉0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香檳8～15、芫荽1～2、蜂王漿4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒鹽0.5～2、牡丹籽油2～4；并公開了其制備方法。本發明通過配料中藥成分，不僅去除腥膻味，還具有抑菌、解毒、強身的功能，添加香檳更增醇香鮮嫩口感，自制香辣醬成分合理，香辣爽口，開胃健食，暖身除乏，滋補強健身體，增強機體免疫力。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318, A23L1/30
【公開號】CN104957635
【申請號】CN201510457650
【發明人】史華利
【申請人】安徽朗朗好心人食品有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月30日