一種酥香炸脆竹筍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種酥香炸脆竹筍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]全世界共有I 200多種竹筍，而我國就有500多種，其中可食用的有200多種，品質優良的為30多種。近幾年，我國竹業發展迅速，大量的鮮筍原料進入市場。隨著人們生活的提高，關于竹筍的吃法也越來越講宄，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種酥香炸脆竹筍及其制備方法。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種酥香炸脆竹筍，由以下重量份的原料制成:
竹筍200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金蓮0.6-0.8、四葉草0.5-0.7、蔥末2-3、豬脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5_6、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據權利要求1所述的一種酥香炸脆竹筍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用；
(3)將晚香玉、旱金蓮、四葉草加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；取紫菜浸入溫水50-55分鐘后撈出加2-3倍水打漿得紫菜湯；
(4)將豬脆骨入烤箱內烤熟后取出搗爛并拌入魔芋粉、蔥末攪拌得蔥香脆骨醬；
(5)將筍干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜湯、中藥液及剩余各原料充分混合的混合液內，過5-6分鐘撈出蘸上蔥香脆骨醬，將再入鍋油炸至水份減少到30%左右、色澤金黃時撈出，瀝油，即得。
[0005]本發明的有益效果為:
本發明的竹筍食味鮮美，香脆可口，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現象，且其營養成分和風味物質流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍的高品質、高營養；配以蔥末、豬脆骨、葡萄酒等讓本發明的竹筍香氣宜人，營養均衡，豐富，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、解毒消腫、清肝明目、拔毒生肌的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種酥香炸脆竹筍，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹筍200、晚香玉0.5、旱金蓮0.6、四葉草0.5、蔥末2、豬脆骨20、葡萄酒15、紫菜10、魔芋粉5、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據權利要求1所述的一種酥香炸脆竹筍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用；
(3)將晚香玉、旱金蓮、四葉草加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；取紫菜浸入溫水50分鐘后撈出加2倍水打漿得紫菜湯；
(4)將豬脆骨入烤箱內烤熟后取出搗爛并拌入魔芋粉、蔥末攪拌得蔥香脆骨醬；
(5)將筍干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜湯、中藥液及剩余各原料充分混合的混合液內，過5分鐘撈出蘸上蔥香脆骨醬，將再入鍋油炸至水份減少到30%左右、色澤金黃時撈出，瀝油，即得。
【主權項】
1.一種酥香炸脆竹筍，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金蓮0.6-0.8、四葉草0.5-0.7、蔥末2-3、豬脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5_6、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據權利要求1所述的一種酥香炸脆竹筍的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用； (3)將晚香玉、旱金蓮、四葉草加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；取紫菜浸入溫水50-55分鐘后撈出加2-3倍水打漿得紫菜湯； (4)將豬脆骨入烤箱內烤熟后取出搗爛并拌入魔芋粉、蔥末攪拌得蔥香脆骨醬； (5)將筍干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜湯、中藥液及剩余各原料充分混合的混合液內，過5-6分鐘撈出蘸上蔥香脆骨醬，將再入鍋油炸至水份減少到30%左右、色澤金黃時撈出，瀝油，即得。
【專利摘要】一種酥香炸脆竹筍，由以下重量份的原料制成：竹筍200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金蓮0.6-0.8、四葉草0.5-0.7、蔥末2-3、豬脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5-6、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；本發明制得的竹筍干品質最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍的高品質、高營養；配以蔥末、豬脆骨、葡萄酒等讓本發明的竹筍香氣宜人，營養均衡，豐富，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、解毒消腫、清肝明目、拔毒生肌的功效。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/30
【公開號】CN104957557
【申請號】CN201510318348
【發明人】程丹丹
【申請人】程丹丹
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月11日