一種綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及粉絲生產技術領域，具體涉及一種綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲。
【背景技術】
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[0002]粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。
[0003]由于綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩，因此常用綠豆淀粉來制備粉絲。但市售的綠豆粉絲存在營養成分單一、口味一般、防姓防腐性差、使用化學添加劑和色素的缺點，其中化學添加劑和色素的使用不僅會降低綠豆淀粉本身的營養，而且人體食用后會對健康造成一定的影響，因此需要對綠豆粉絲進行改進。
[0004]而蓮藕淀粉是久負盛譽的傳統滋養食品，用干燥的蓮藕磨成，具有營養價值高、藥療作用好、味道鮮美、老少皆宜的特點。為了提高綠豆粉絲的營養價值及其食用安全性，本公司開發了一種綠豆-蓮藕復合型粉絲，以綠豆淀粉和蓮藕淀粉為主要原料，并輔以其他營養物質和助劑，避免了化學添加劑和色素的使用，延長保質期和提高食用口味。
【發明內容】
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[0005]本發明所要解決的技術問題在于提供一種制備方法簡單、食用安全性高的綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲。
[0006]本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現:
[0007]一種綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，由如下質量份數的原料制成:
[0008]綠豆淀粉80-90份、蓮藕淀粉40-50份、濃縮乳清蛋白粉10_15份、花生粉8_10份、核桃粉5-8份、黑芝麻粉4-6份、β -環糊精3-5份、氨基酸添加劑1-3份、食鹽1-2份、復合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份；
[0009]其制備方法如下:
[0010](I)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/5蓮藕淀粉，用此鹽水調成糊狀，調制過程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和環糊精，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0011](2)向步驟(I)調好的糊中依次加入綠豆淀粉、剩余的蓮藕淀粉、濃縮乳清蛋白粉、氨基酸添加劑、復合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0012](3)將步驟⑵中調好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0013](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0014](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲環繞纏在寬為30-40cm的竹架上晾曬；
[0015](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成長為30-50cm的粉絲塊，最后經真空包裝后即可出售。
[0016]所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。
[0017]所述復合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。
[0018]所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。
[0019]本發明的有益效果是:
[0020](I)以綠豆淀粉和蓮藕淀粉為主要原料，輔以濃縮乳清蛋白粉、花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和β -環糊精，以及人體所必需的氨基酸、維生素，營養豐富且人體易吸收；
[0021](2)天然防腐劑的加入使粉絲具有防腐功能，從而延長保質期；
[0022](3)不使用任何化學添加劑和色素，食用安全性高；
[0023](4)經過手工生產出的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細膩、筋道；
[0024](5)下鍋后6-8min即可食用，軟硬適中，并且易消化。
【具體實施方式】
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[0025]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0026]實施例1
[0027]一種綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，由如下質量份數的原料制成:
[0028]綠豆淀粉80kg、蓮藕淀粉40kg、濃縮乳清蛋白粉10kg、花生粉8kg、核桃粉5kg、黑芝麻粉4kg、β -環糊精3kg、氨基酸添加劑1kg、食鹽1kg、復合維生素1.2kg、殼聚糖0.5kg。
[0029]其制備方法如下:
[0030](I)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/5蓮藕淀粉，用此鹽水調成糊狀，調制過程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和環糊精，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0031](2)向步驟(I)調好的糊中依次加入綠豆淀粉、剩余的蓮藕淀粉、濃縮乳清蛋白粉、氨基酸添加劑、復合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0032](3)將步驟⑵中調好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0033](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0034](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲環繞纏在寬為30-40cm的竹架上晾曬；
[0035](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成長為30-50cm的粉絲塊，最后經真空包裝后即可出售。
[0036]其中，氨基酸添加劑由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸組成，復合維生素由等量的維生素C、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6組成。
[0037]實施例2
[0038]一種綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，由如下質量份數的原料制成:
[0039]綠豆淀粉85kg、蓮藕淀粉45kg、濃縮乳清蛋白粉13kg、花生粉9kg、核桃粉7kg、黑芝麻粉5kg、β -環糊精4kg、氨基酸添加劑2kg、食鹽l_2kg、復合維生素1.2kg、殼聚糖0.5kg0
[0040]其制備方法同實施例1。
[0041]實施例3
[0042]一種綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，由如下質量份數的原料制成:
[0043]綠豆淀粉90kg、蓮藕淀粉50kg、濃縮乳清蛋白粉15kg、花生粉10kg、核桃粉8kg、黑芝麻粉6kg、β -環糊精5kg、氨基酸添加劑2kg、食鹽2kg、復合維生素1.2kg、殼聚糖1kg。
[0044]其制備方法同實施例1。
[0045]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，其特征在于，由如下質量份數的原料制成: 綠豆淀粉80-90份、蓮藕淀粉40-50份、濃縮乳清蛋白粉10-15份、花生粉8_10份、核桃粉5-8份、黑芝麻粉4-6份、β -環糊精3-5份、氨基酸添加劑1-3份、食鹽1-2份、復合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份； 其制備方法如下: (1)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/5蓮藕淀粉，用此鹽水調成糊狀，調制過程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和環糊精，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬； (2)向步驟(I)調好的糊中依次加入綠豆淀粉、剩余的蓮藕淀粉、濃縮乳清蛋白粉、氨基酸添加劑、復合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發軟、有彈性且試瓢條形均勻即可； (3)將步驟(2)中調好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出； (4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水； (5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲環繞纏在寬為30-40cm的竹架上晾曬； (6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成長為30-50cm的粉絲塊，最后經真空包裝后即可出售。2.根據權利要求1所述的綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，其特征在于:所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。3.根據權利要求1所述的綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，其特征在于:所述復合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素Kl、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。4.根據權利要求1所述的綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，其特征在于:所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。
【專利摘要】本發明公開了一種綠色營養的綠豆-蓮藕復合型粉絲，涉及粉絲生產技術領域，由如下質量份數的原料制成：綠豆淀粉80-90份、蓮藕淀粉40-50份、濃縮乳清蛋白粉10-15份、花生粉8-10份、核桃粉5-8份、黑芝麻粉4-6份、β-環糊精3-5份、氨基酸添加劑1-3份、食鹽1-2份、復合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份。本發明制得的粉絲具有營養豐富、食用安全性高的特點，粉絲下鍋后6-8min即可食用，入口滑爽、細膩、筋道，且易消化。
【IPC分類】A23L1/302, A23L1/09, A23L1/305
【公開號】CN104957468
【申請號】CN201510306634
【發明人】蔡道賢
【申請人】蔡道賢
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月4日