一種豬肥膘替代物及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豬肥膘替代物及其制作方法
【背景技術】
[0002]據《中國心血管病報告2012》顯示，如果不加以遏制，到2025年，我國成人心血管患病人數將達3億。2010-2030年，心血管疾病、膽固醇的增長趨勢將導致我國有2130萬心血管病患者及770萬心血管病死亡。
[0003]豬肥膘，其中含有的脂肪一方面是脂溶性維生素的載體和必需脂肪酸的來源，另一方面賦予肉制品特有的風味，并能有效控制產品中水分的釋放，使肉制品具備特殊的質構，同時因其成本相對較低，因此在肉制品中得到大量的應用。
[0004]豬肥膘中飽和脂肪酸和膽固醇含量很高，大量飽和脂肪酸及膽固醇的消化吸收容易引起心血管疾病，從營養和健康的角度出發，減少肉制品中的豬肥膘或脂肪含量十分必要。如何開發出豬肥膘替代物，降低是肉制品中飽和脂肪酸及膽固醇含量是亟待解決的問題。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種豬肥膘替代物及其制作方法，以解決現有肉制品中飽和脂肪酸及膽固醇含量偏高的問題，本發明采取的技術方案是:
[0006]提供一種豬肥膘替代物，各原料及質量份數為:魔芋膠3-9份、海藻酸鈉0.5-3份、豬肥膘肉10-30份、氫氧化鈣0.2-0.6份、純化水100-300份。
[0007]提供一種豬肥膘替代物的制作方法，包括以下步驟:
[0008](I)，準確量取魔芋膠3-9份、海藻酸鈉0.5-3份，混合均勻，得到A品；
[0009](2)，準確量取氫氧化鈣0.2-0.6份、純化水10-30份溶解均勻，得到B品；
[0010](3)，準確稱取豬肥膘肉10-30份，斬成泥狀，得到C品；
[0011](4)，準確量取90-270份純化水，高速攪拌緩慢加入C品分散均勻后緩慢加入A品，攪拌至形成膏狀物后靜止膨化I小時，得到D品；
[0012](5)，將D品打入精煉機中，按照D品質量的10%加入B品后注入成型車內熟化成型，得到魔芋膳食纖維E品；
[0013](6)，將E品放入模具內，分割成所需大小的小丁，用50_60°C的純化水漂洗3-4次，除去過量的氫氧化鈣，得到豬肥膘替代物；
[0014]進一步，步驟(I)所述的魔芋膠是以魔芋精粉為原料，通過物理萃取提純工藝以及提純設備，從而使標準單位下葡甘露聚糖的含量達到90%以上。
[0015]進一步，步驟⑷所述的純化水水溫為80±5°C。
[0016]進一步，步驟(6)得到的豬肥膘替代物的PH值為7-8。
[0017]有益效果:本發明豬肥膘替代物不僅不影響豬肥膘在肉制品中的應用，同時又能降低豬肥膘中飽和脂肪酸和膽固醇的含量，對心血管疾病預防起到積極的作用。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
[0019]提供一種豬肥膘替代物的制作方法，包括以下步驟:⑴、準確量取魔芋膠3份、海藻酸鈉0.5份，混合均勻，得到A品；(2)、準確量取氫氧化鈣0.2份、純化水10份溶解均勻，得到B品；(3)、準確稱取豬肥膘肉10份，斬成泥狀，得到C品；(4)、準確量取90份純化水，高速攪拌緩慢加入C品分散均勻后緩慢加入A品，攪拌至形成膏狀物后靜止膨化I小時，得到D品；(5)、將D品打入精煉機中，按照D品質量的10%加入B品后注入成型車內熟化成型，得到魔芋膳食纖維E品；(6)、將E品放入模具內，分割成所需大小的小丁，用50-60°C的純化水漂洗3-4次，除去過量的氫氧化鈣，得到豬肥膘替代物。其中，步驟(I)所述的魔芋膠是以魔芋精粉為原料，通過先進的物理萃取提純工藝以及專業的提純設備，從而使標準單位下葡甘露聚糖的含量達到90%以上；步驟(4)所述的純化水水溫為80±5°C;步驟(6)得到的豬肥膘替代物的PH值為7-8。
[0020]實施例2:
[0021]提供一種豬肥膘替代物的制作方法，包括以下步驟:(I)、準確量取魔芋膠5份、海藻酸鈉1.5份，混合均勻，得到A品；(2)、準確量取氫氧化鈣0.4份、純化水20份溶解均勻，得到B品；(3)、準確稱取豬肥膘肉20份，斬成泥狀，得到C品；(4)、準確量取180份純化水，高速攪拌緩慢加入C品分散均勻后緩慢加入A品，攪拌至形成膏狀物后靜止膨化I小時，得到D品；(5)、其余制備方法及要求同實施例1。
[0022]實施例3:
[0023]提供一種豬肥膘替代物的制作方法，包括以下步驟:(I)、準確量取魔芋膠8份、海藻酸鈉2.5份，混合均勻，得到A品；(2)、準確量取氫氧化鈣0.6份、純化水30份溶解均勻，得到B品；(3)、準確稱取豬肥膘肉30份，斬成泥狀，得到C品；(4)、準確量取260份純化水，高速攪拌緩慢加入C品分散均勻后緩慢加入A品，攪拌至形成膏狀物后靜止膨化I小時，得到D品；(5)、其余制備方法及要求同實施例1。
[0024]本發明有益效果如下:實施例1-3中所制得的豬肥膘替代物不僅不影響豬肥膘在肉制品中的應用，同時又能降低豬肥膘中飽和脂肪酸和膽固醇的含量，對心血管疾病預防起到積極的作用。
【主權項】
1.一種豬肥膘替代物，其特征在于:各原料及質量份數為:魔芋膠3-9份、海藻酸鈉0.5-3份、豬肥膘肉10-30份、氫氧化鈣0.2-0.6份、純化水100-300份。2.—種權利要求1所述的一種豬肥膘替代物的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)，準確量取魔芋膠3-9份、海藻酸鈉0.5-3份，混合均勻，得到A品； (2)，準確量取氫氧化鈣0.2-0.6份、純化水10-30份溶解均勻，得到B品； (3)，準確稱取豬肥膘肉10-30份，斬成泥狀，得到C品； (4)，準確量取90-270份純化水，高速攪拌緩慢加入C品分散均勻后緩慢加入A品，攪拌至形成膏狀物后靜止膨化I小時，得到D品； (5)，將D品打入精煉機中，按照D品質量的10%加入B品后注入成型車內熟化成型，得到魔芋膳食纖維E品； (6)，將E品放入模具內，分割成所需大小的小丁，用50-60°C的純化水漂洗3-4次，除去過量的氫氧化鈣，得到豬肥膘替代物。3.如權利要求2所述的豬肥膘替代物的制作方法，其特征在于:步驟(I)所述的魔芋膠是以魔芋精粉為原料，通過物理萃取提純工藝以及提純設備，從而使標準單位下葡甘露聚糖的含量達到90%以上。4.如權利要求2所述的豬肥膘替代物的制作方法，其特征在于:步驟(4)所述的純化水水溫為80±5°C。5.如權利要求2所述的豬肥膘替代物的制作方法，其特征在于:步驟(6)得到的豬肥膘替代物的PH值為7-8。
【專利摘要】本發明提供一種豬肥膘替代物及其制作方法，其中各原料及質量份數為：魔芋膠3-9份、海藻酸鈉0.5-3份、豬肥膘肉10-30份、氫氧化鈣0.2-0.6份、純化水100-300份。本發明豬肥膘替代物不僅不影響豬肥膘在肉制品中的應用，同時又能降低豬肥膘中飽和脂肪酸和膽固醇的含量，對心血管疾病預防起到積極的作用，解決了現有肉制品中飽和脂肪酸及膽固醇含量偏高的問題。
【IPC分類】A23L1/307
【公開號】CN104939100
【申請號】CN201410119652
【發明人】李正紀, 何興春, 鞏橋
【申請人】四川魔力科技有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2014年3月28日